
	Понятия, имена, лексическая среда.

				*Наверх.*

(Кусок, колоб, ком) хлеб; изделие из теста.

штруцель

з.укр.

[123]

"хлеб; батон хлеба"

штруцлики

з.укр.

[123]

"печенье"

шкорки

[177]

Мн. Пироги. — Пекли шанежки с творогом, шкорки с ягодами, пироги вроде. Алтай. Солт.

щерба

[178]

Пирог с рыбой. — Щерба — пирог с рыбой (Мур. Берг.).

шульчина

[3]

Пирог с начинкой из каши.

шлёпанец

[3]

Тонкий плоский пирожок из пресного теста с любой начинкой.

шлепунец

[112]

Лепешка из гороховой муки. Бабушка, шлепунцов хочу! Постряпай! В-У. Алекс.

ошелья

[64]

Хлебные растения в обработанном виде. Котельн. Вят., Архив АН, 1896.

шишара

Шишара ж. татр., пряженье {печенье}, вроде хвороста.

шушери

з. укр.

[56]

"{лапша} слипшиеся макароны"

шишельники

[111]

см. шишешники

шишешники

[111]

Кушанье — шарики из теста, жаренные в масле, или печеные, а потом тушенные в закрытой посуде. 4. □ Ш и ш е л ьн и к и. 4.

шушиця

з. укр.

[57]

"сухарь"

шесточник

[49]

Пирожок с капустой, испеченный на шестке, перед огнем русской печи. Я сёдни шестачников наелася; шесточники стряпаю: капусты нарубишь, печь топится - на шесточке и пекёшь; на сочеленку складу, полотенцем закрою - оне мякохоньки будут. Володино Сол.

шокуры

[36]

Домашняя лапша, сваренная с квашеной капустой. Н-С с р г. Нонне удались мне шокуры-те (Н-Серг, Т). Тесто тонко раскатиш, порежош соломкой да с капустой свариш — это шокуры (Н-Серг, М).

шокуры

Шокуры, чокуры м. мн. уф. симб. жеребейки из пресного теста, во щи; колобки, клецки.

шпыря

"толстый ломоть хлеба"

шпала

з. укр.

[54]

"длинный хлеб, который выпекается в формах"

шептаникъ

[139]

"Пирогъ, надъ которымъ шептарь, шептаникъ или шептарка производятъ свое колдовство, наговариваютъ". (Баженовъ).

шубник

[3]

Блин из овсяной муки.

чурек

[25]

Хлеб из ржаной или ячменной муки. Чурек — эта хлеп из аржаной муки, пекси для свиней (У -Быстр). // Неудачно испеченный хлеб. Если хлеп ниудачный ниский, ниукусный, тада чурекам называють (Рзд). * Наворочать чуреков (чуреки), сов. Плохо испечь хлеб. Молодая хозяйка ни умеить хлеп испечь, гаварять наворочала чурекаф (Стч ) Веш , Зад, Каз, Марк.

чурек

[182]

Чурек — пресный хлеб, лепешка. На Кавказе хлеб в форме большой толстой лепешки из кукурузной муки, крупы.

чурек

Чурек м. кавк. пресный хлеб азиятцев, опреснок, лепешка. Чуреки с маком, тоненькие лепешки; в Астрахани на базаре.

чурегы

русин.

[153]

"хрустящее печенье, хворост"

черняшка

[150]

Черный хлеб.

челпашка

[3]

Чаупашек - ето жидко замесить хлеб, густо замесить - мякушка.

челпашок

[112]

То же, что челпан; хлеб {хлебец, лепёшка}. Напекут, бывало, чёупашков. Сок. Захар.

челпушка

[3]

Сдобная булочка.

челпушка

Челпанчик и челпушка ж. твер. белый хлебец, булка, сайка.

челпак

"продолговатый кулич", арханг. (Подв.), "пирог без начинки, тесто без творога", вятск. (Васн.). Вероятно, связано с челпан.

чилипёки

[25]

Печенье из порезанного рулета из теста. См чульпёки.

чульпёки

[25]

Изделие из теста в виде хвороста.

челпанчик

см. челпушка

челпаник

[112]

То же, что челпан; хлеб {хлебец, лепёшка}. Сиченики мы делали и капустники, а без наливы - так это челпаники. Сок. Чекш.

челпан

[139]

Челпанъ, Чалпанъ (Кадн. Вел. Тот. Ник. В-Уст.) Небольшой хлѣбецъ, булка, пирогъ безъ начинки, дѣлается изъ овсяной, ячной, пшеничной мукъ или изъ смѣшицы. Челпанъ возьми на дорожку. Что челпанчика-то у насъ не испробуешь? (См. чеупанъ, човпанъ, чолпанъ).

челпан

[3]

Выпечное изделие (хлеб, булочка) из ржаной муки.

челпан

[112]

Круглый хлеб, каравай. Челпаны такие, просто коровашки накатаны, круглые, потом они поднимаются. Кир. Ферап. Чёупаны накатаешь да и ставишь в печь. К-Г. Сиг. Отрежь-ко мне от чёупана кусок да маслом топлёным намажь. К-Г. Шест. + В-У., Верх., Влгд., Межд., Ник., Сок., Сямж. Ср. челпаник. // В свадебном обряде - каравай, который клали невесте на голову перед тем, как снять платок. Чёупан на голову и скрывают. Ник. Ник.

челпан

Каравай хлеба, цельный, непочатый хлеб; долгий хлебец, иногда ярушник (ячный) на молоке; его пекут к Пасхе, челпанами же приносят хлеб-соль на свадьбы.

челпан

[112]

Подовый хлеб из ячневой или ржаной муки. К празднику я вам чёупанов напеку . Сок. Б. Иван. // Хлеб, испеченный из ржаной муки и картофеля. Чёупаны-то удачные испеклись, токо пиво заваривай! Ник. Филип. // Хлеб из пшеничной муки. А мы сейчас челпан ели. Челпан - белый хлеб. Гряз. Троицк. // Хлеб из овсяной муки. Тарн. Кокш. + Верх.

челпан

[112]

Буханка хлеба. Хлеба-то челпана два возьми. Верх. Берег. Купи чёупан белого и три чёрного. К-Г. Навол.

челпан

[49]

Круглый хлеб из ржаной муки; каравай. И челпанами хлеб пекли; челпаны на руках помесишь, потреплешь и на доску; скоко-то постоят, вытро-нутся и садишь в печку; оне все из оржаной муки. Толстик Сол. Съел зараз целый челпан. Ленек Кунг. Челпан на стол принеси, как без хлеба-то. Ефремята Караг. Пекли челпаны из черной муки. Нердва Караг.

челпан

Пск. пирог с яйцами.

чалпан

[139]

см. челпан

чолпан

[139]

Чолпанъ (Вел. В-Уст.). То же, что човпанъ, челпанъ, чалпанъ.

чолпан

[139]

Коровай хлѣба. // (Вол.) Присоленый хлѣбъ.

чечуля

[49]

Большой ломоть хлеба или пирога. Ишь каку чечулю тебе матъ-та отпластала; гляди, съешь весь. В. Мошево Сол.

чечуля

[177]

Большой ломоть хлеба. Южн.-Сиб.

чечуля

[7]

"большой кусок"

чечуля

[7]

"большой ломоть хлеба или пирога"

чечуля

см. чеча

чечуля

"краюха хлеба", олонецк. (Кулик.), кадниковск., вологодск. (ЖСт., 1895, вып. 3—4, 398), "большая часть каравая, пирога", вятск. (Васн.). Возм., от чеча, см. чечениться. Неясно.

чучуля

[36]

Хлебная корка. С в е р д л. Нажгёш хлеба да и еш сухую чучулю (Свердл).

чучуня

[49]

Кусок хлеба. Отрежь чучуню собаке. Атняшка Черн.

чеча

Чеча, чечуля, цоцуля, костр. тамб. сосуля, крома, большой ломоть хлеба или пирога. Эку чечу себе отворотил!

чучкi

з.укр.

[123]

Макаронные изделия. Глиб. Я би шоднени їла молоко з чучками (Турятка Глиб.).

чучь-паря

[179]

Чучь-паря — пирожки с мясом. «Но самая деликатесная у башкир пища «чучь-паря», то есть маленькие пирожки с мелко нарубленным мясом, варённые в масле или воде, наподобие сибирских пельменей». Казанц. 2. С. 33.

cicerchiata

ит.

[235]

"чичеркьята (шишечка из слоёного теста с мёдом)"

чокуры

см. шокуры

çăкăр

чуваш.

[238]

"çăкăр хлеб // хлебный; çăкăр сăмси, горбушка хлеба; çăкăр çемçи, мякиш; çăкăр хытти, корка хлеба; çăкăр чĕлли, ломоть хлеба"

чикушка

[177]

Булочка из жидкого теста. - Чикушки на сковороде ладишь. Алтай. Ребрихин.

човпан

[139]

То же, что челпанъ. (Бѣлоруссовъ).

чеупан

[139]

Чеупанъ (Вол.) То же, что челпанъ. (Дорогинъ).

чупаря

[179]

То же, что чучь-паря. У башкир: «Чупаря — варёные пирожки с бараниной». Башкирия. 1965. Т. 3. С. 328.

чибрик

Чибрик м. чибрики мн. тамб. сар. нврс. род пышек; блинки, пряженцы, оладьи.

чибрик

"оладья, блин", тамб., сарат., южн. (Даль). Из чагат. čälbäk "плоская лепешка, печеная в жиру", монг. čelbeg, калм. см. образ "лепешка" (о близких формах см. Рамстедт, KWb. 426).

чебурек

Жареный в масле плоский пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша и острыми приправами.

целушка

Ряз. горбушка хлеба.

целуха

см. целушка

целик

Перм. грибной пирог.

цоцуля

{Кусок хлеба; хлеб.} Цоцуля ж. ниж. симб. цецуля, цапуля, нескромно большой ломоть.

цоцуля

см. чеча

цецуля

см. цоцуля

хрэшчык

блр.

[7]

"{хлеб, сухая корочка} кусочек теста для закваски"

хрешчик

з.укр.

[126]

см. хрещик

хрящатый

[7]

{(о муке) крупнозернистая, грубого помола} хрящатый (песок) "крупный"

хрещик

з.укр.

[126]

"хлебец с выложенным из толчёной пшеницы крестиком; с ним хозяин вечером перед Крещеньем обходит своё хозяйство, рисуя на дверях крестики"

хорошуль

Хорошуль м. яросл. круглый пирог, курник.

хресценик

з.укр.

[126]

"пампушка, которую выпекают в среду средокрестной недели Великого поста"

храстєник

з.укр.

[126]

"крест, испечённый из теста"

хрустики

[135]

Мн. Жареное на масле сдобное печение, хворост. Хрустики и густой вишнёвый кисель — десерт казачьего праздника.

хрустики

[177]

Домашнее печенье, жаренное в масле. — Хрустики печем, сушки, калачи. Омск., Знамен. - То хрустики звали, а то хворост. Новосиб., Тогучин.

хрусткий

[7]

"(о муке) грубого помола"

хруский

[7]

"(о муке) грубого помола"

хрест

укр.

[199]

Также и мн. Хрести. Печенье въ формѣ креста, которое пекутъ на крестопоклонной недѣлѣ. Хрест одвезти на ниву, що печуть на хрестці. Сим. 204.

хорис

[177]

Разновидность домашнего печенья (хвороста), состоящая из волнистых сладких полосок. - Бабушки испекут струшки, пожарют, но одной штучке дають. Сичас их называют "хорис".

хала

Витой продолговатой формы батон белого хлеба; плетенка.

хлипец

[111]

Хлеб, хлебец. Хлипец плохо пропечён. 36. 64, 107.

хлопанцы

[112]

То же, что хлопаники; (из гороховой муки) лепёшки, оладьи. Пёкывала я хлопаньцы. хорошие были олелюшецьки. Тот. Свет. Гороховые хлопанцы — это оладьи, причём беэдрожжевые, Снегу возьмёшь и гороховой муки и хлопаешь, пока тесто не делается пышным. Потом на противень выкладываешь. Выпекаются такие пышные. Тот. Погор. Когда тесто из гороховой муки нахлопают мутовкой, дак раскладывали по протевням, сметану накладывали и садили в печь, из печи вынимали и мазали маслом. Т от Погор.

хлопаники

[112]

Пышные лепешки, оладьи или пироги, для приготовления которых гороховую муку смешивали со снегом, тесто хорошо отбивали («хлопали»). Гороховую муку творят утром, два часа хлопают. они от этого хлопания поднимутся без дрожжей как угодно. Тот. Погор. В войну хлопаники кажий день пекли. Надо ведь было чем детей кормить. Тот. Задн. Хлопаников-то, девки, поди и не едали. Ник. Аргун. Хлопаники — пироги. Ср. хлопанцы, хлопунцы.

хлібець

укр.

[9]

"хлебец; хлебушко" [Коли ви помітите, що десь у кущах щось шелестить, виймайте шматочок хлібця і, простягаючи його в руці, кричіть: — Кіз-кіз-кіз-кіз! (Вишня)]; ~ць їж, а правду ріж "хлёб-соль ешь, а правду [-матку] режь"

хлебтышка

[112]

Неудачно выпеченный пирог. Хлёбтышек сегодня напекла, угощайтесь, девки. Вож. Навол.

хлебальник

Хлебальник сиб. большой круглый пирог с капустой, морковью, из коего начинку выхлебывают ложками.

хлібінча

з.укр.

[55]

см. хлібиня

хлебности

[3]

Мучная пища. Хлебностей коту надо дать каких-нибудь.

хлебенное

Хлебенное пск. хлебенье ср. всякого рода мучное печенье, пироги и пирожное.

хлебник

[112]

Пирог из ржаной муки без начинки или с начинкой из гороха. Матка у меня хлебники любила. Оне из ржаной муки. Тогда белой мало было, она всё мне говорила: «Поминай, как умру, хлебниками». Сямж. Рам. Хлебники пекли, это постные пироги на сочнях. Сямж. Рам.

хлебина

[112]

Буханка хлеба. Дайте четыре чёрных хлибины. Вож. Сурк.

хлебный

Хлебенный и хлебный, к хлебу относящийся, а хлебенный также ко хлебне относящийся. Хлебный год, урожайный. Хлебный корм. Хлебная торговля. Хлебная подошва, лучший разбор. Хлебный амбар. Хлебный запах. Хлебный посев. Хлебная руга, дача. Хлебные деньги, на пищу. Хлебная закваска. Хлебное вино, водка. Хлебная сторона, обильная хлебом. Хлебное место, дело, выгодное, доходное. Все те дворы: сытенный, кормовой, хлебенный, житенный ведомы в приказе большего дворца, Котошихин. У этого дела хлебно жить, выгодно, доходно. Где хлебно да тепло, там и жить добро.

охлебины

[64]

Мн. Запасы хлеба. Пск., Осташк. Твер., 1855.

хлібеня

укр.

[9]

"хлебец" [Векла одно-двоє хлібенят глевких спече (Григ.)].

хлібина

укр.

[9]

"буханка [хлеба]; (о круглой — ещё) каравай, (побольше) коврига" [Тітка Явдоха вийшла зі свого двору, оточена дітьми, несучи перед себе на вишиваному рушнику хлібину з грудкою солі зверху (Янов.)]

хлібиня

з.укр.

[55]

"буханка хлеба", "хлебец", "хлебушко"

хлеб

Мучное печенье из кислого теста, печеный хлеб, готовый на пищу. Ставить хлебы, месить и заквашивать. Хлеб не взошел, не выпечен, с закалом.

хлеб

Продукт, выпекаемый из муки.

хлеб

Хлеб, черный, ржаной, а пшеничный: белый, калач, пирог, булка и пр.

хлеб

Изделие из муки определённой формы (буханка, батон, каравай и т.п.).

хлеб

[112]

Пироги от хлеба. Пироги, выпеченные из ржаной муки. Квашенниками у нас не зовут. Зовут «пироги от хлеба». Ишь, они у меня как хлеб, только с начинкой, наливахи. Сямж. Монаст.

хліб

укр.

[9]

"хлеб" [Олександра пекла хчіб, варила страву, мила сорочки дітям і не мала часу й спину розігнути (Коцюб.); Брехнею хліба не їсти (прислів'я); Не минула папського хліба Омелькова дочка Олеся (Мирн.); Ми в спільних битвах братство закріпляли, По-братськи хліб ділили (Бажан)]; мн. ч. ~ба, (реже) ~би "(на поле) хлеба" [В полі обабіч дороги стояли високі, вже сизуваті, хліба (Збан.); Хліби зійшли, Радіють люди (Шевч.)]; жити и т. п. на [чужих] ~бах "жить и т. п. на [чужих] хлебах"; ласкавий ~б "иждивение; шутл. подножный корм"; на ласкавому ~бі жити (бути) "на хлебах жить (быть); жить из милости" [Все на ласкавім хлібі [Зоня], все під опікою, все по чужих кутках, нікому не потрібна (Л. Укр.)]; лёгкий ~б см. легкий; на с у щ н и й ~б см. насущний; перебиватися з ~ба н а воду разг. "перебиваться с хлеба на воду" [Вони допомагали йому й матеріально, коли лишився без роботи в Новоселицькій МТС та мусив перебиватися з хліба на воду (Куч.)]; свого ~ба шукати "на свои ноги становиться" {искать свой путь в жизни} [Треба було й йому, скінчивши школу, злазити з батьківської шиї, — свого хліба шукати (Мирн.)].

хліб

укр.

[9]

"(отдельная выпеченная штука) хлеб, буханка [хлеба]; (круглой формы—ещё) каравай, (о большом также) коврига" [Хліб на рушнику — це народний символ радісної зустрічі (Волош.)]; ~би мн. ч. "хлебы; буханки [хлеба]; караваи; ковриги" [Увійшла москалиха, несучи в одній руці два хліби, а в другій здоровенну миску капусти (Мирн.)]; шматок ~ба прям., перен. "кусок хлеба" [Опівдні вони звернули в лісок, з'їли по шматку хліба (Н.-Лев.); Ви вирубали мій виноградник, відібрали в мене останній шматок хліба... (Коцюб.)]; ~б — усьому голова "хлеб — всему голова [«Хліб — усьому голова», — чув Віктор ще од бабусі Лукерії (Авт.)]; не той ~б, що на полі, а той, що в коморі "не то хлеб, что в поле, а то, что в сусеке [Народне прислів'я каже: «Не той хліб, що на полі, а той, що в коморі» (Рад. Укр., 1959, VII)]

хліб

з.укр.

[55]

"хлеб"

хворосток

[112]

Сладкий пирог из гороховой или ячневой муки, который пекли на праздники. На стол-от положат муцьников, прясновиков, а потом уж хворостков. Тарн. Цслк. В Пасху-то хворостков напекут. Тарн. Погон. // Тонкая лепешка из гороховой или пшеничной муки. Хворостки-те, да еще на коровьем масле, дак пальчи оближешъ. Тарн. Тюпр. Я седни хворостков напекла, дак садитесь, девки, ись. Тарн. Будр.

хворостки

[36]

Сдобные сочни, жаренные в масле; хворост. 3 а й к, Копт, Махн, Реж. Кушайте хворостки-то (Зайк, Леб). В рожество-то мы хворостки ладили (Копт, А). А на масленку хворостки делаем (Копт, Т). Хвороски в масле жарили, оне тоненьки (Махн, Б-Е). Хворостки-та пикутса на яйце (Реж, О).

хворостки

[177]

Мн. Хворост; род печенья, жаренного в масле. — Я внукам часто хворостки пеку. Алтай, Краснощёк.

хворостник

[112]

Хрустящее печенье, хворост. Хворостинки стряпали: круглое разоскано, на масле такие пузыристые сделаются К-Г. Навол.

хворостень

[175]

Тонкая и хрупкая сдобная лепешка. Хворъстень ис пшэнишнъй муки делъют на яйцъх, на сметане, на сковъръдъх. ПО-Волкуш. Этъ лепёшкъ такая, хвъростень, на масле пекут, он тонкий и хрустит. Бобр. Моя хозяйкъ хвъростень делълъ, фкусныи он, теперь тоже пекём. Скор. ПО-Некр., Мак., Б. Курап.

хворостень

[112]

Сочень из пшеничной муки или толокна на масле или на сметане. Молоко пропущу, дак на сливках-то хворостней настряпаю. К-Г. Монд. Раньше к праэдникам всё хворостни пекли, а теперь толокна нету. К-Г. Рудн. Умела я ране хворостни пекци. К-Г. Шест.

хворостни

[36]

То же, что хворостки. Сукс. Хворостни у нас ладят в масле (Суке, У-И).

хворостина

[178]

Хворост, род печенья, жаренного в масле. - Хворостины длинны в сале варила, да в сумке понесу вот и приломала все (Б.-реч. Б.-реч.).

хворост

[112]

Пироги, лепешки, сочни и другие выпечные изделия из гороховой или ржаной муки. Сёднн хворосту напекла, ведь праздник наступил. Нюкс. Сорм. Хворост — это сладкий пирог. и пышный такой, что сам в рот просится. В-У. Пал. Делали из гороховой муки хворосты. Баб. Дем. Погост. Ср. хворостьё. // Домашняя лапша. Из соченьев-то хворост наскут. дак и лапша получается. Межд. Голуб.

хворост

[135]

Жаренные на масле хрустики, печение.

хвораст

[137]

Вид печенья.

хварост

[137]

см. хвораст

хуруборки

[25]

Изделие из теста, хворост. Хуруборки тожы делали, нарежыш теста лентачками и в масла (Бгт) Раньшы хуруборки называли, а сищас хворос (Евс).

хурубарки

[25]

см. хуруборки

сулойчатый

[64]

Густоватый, мучнистый. Даль.

сульчина

[64]

Пресное тесто. Крестец. Новг., 1895.

сульчина

[64]

Мн. Тонко раскатанные блины. * Сульчины. Новг., 1940-е гг. Тонкие блины из пресного ржаного теста, свернутые пополам или трубочкой и начиненные кашей. Валд. Новг., 1877. На сульчины тесто сукается очень тонко, в бумажный листок. Кладут по две в сковородку, мешают их местам, чтоб не пригорели и пекут, когда печка топится. Берут пшенную кашу на молоке, не жидкую, и эту кашу кладут на середку сульчины и макают в масло. Сульчины пекли из ржаной муки, они пресные. Крестец. Новг. Сульчины из пресного ржаного теста, раскатывали лепешками, испекут и начиняют кашей, картошкой. Новг.

сульчина

[64]

Мн. Печенье из черного теста. Валд. Новг., 1849.

сульчинка

[64]

Мн. Пирог с кашей. Сульчинки тонкие такие и набивались они кашей. Моск., 1968. Я сегодня сульчинки испекла, вкусные, вы попробуйте. Пенз.

сульчан

[64]

Лепешка с начинкой из каши. Сульчаны — из ржаной муки. Тонко раскатывают пресное тесто, печется на сковороде, затем смазывается с одной стороны сливочным маслом, кладут пшенную молочную кашу и заворачивают. Калин., 1972.

солод

Солод м. хлебное зерно, теплом и мокротой пущенное в рост, засушенное и крупно смолотое; проросший хлеб, в котором образуется сахарное начало, сладимый вкус. Пиво варят из ячного, овсяного солода, а на тонкие квасы мешают солода разных хлебов.

солод

[64]

Тесто из солода. Из солода-то слатыши пекли. Иван., 1984-1984.

солод

[64]

Хлеб (?]. Соль да солод всегда должны быть на столе. Читин., Соколов, 1968.

солод

Проращенные, высушенные и крупно смолотые зерна злаков, применяемые при изготовлении пива, спирта, кваса и т.п.

солода

[64]

Мука из пророщенного зерна, солод. Чашку солоды и муки с ведро. Солода — проросшая рожь, запаричная. Кладут в чугун, ставят в печь. Из солоды замесят солодник, пекут в вольной печке. Большереч., Тарск. Омск., 1993.

солодянка

[64]

То же, что солода. Кадуйск, Волог., 1950. Рыб. Яросл.

солодянка

[64]

Закваска для пива, кваса, опара для теста из солода или ржаной муки, распаренной в горячей воде. Вят., 1903. Карсовайск. Удм. ССР.

солодянка

[64]

Хлебное изделие — лепешка из солода, используемая для приготовления кваса, пива. Из ржаной муки делают солодки, если не жалко сахару. На лист раскатать, потом сушить, потом делается пиво. Называется это соло-дянки. Из его [солоду] сделают со-лодянку. Усть-Ишим. Омск., 1993.

солодянка

[64]

Тесто из солода. Брейтов. Яросл., 1990.

солодянка

[64]

Сладкое пареное жидкое тесто из ржаной или другой муки с добавлением солода, к которому иногда примешивают ягоды калины, брусники и др. Р. Мста Новг., 1995. Вят., 1907. Свари солодянку. Вят. Из солоду солодянку делаем, скусно боле. Солодянка с водой и солодом. Киров.

сушчик

[64]

Сухой край у горбушки хлеба. Мам, дай мне хлеба — во, еты во —сушчик. Зап. Брян., 1957.

сушка

[64]

Собир. Сухари. Сушка есть — это сухари для чаю. Пинеж. Арх., 1974.

сушки

Сушки, засушенное мелкое печенье, крендельки и пр. Сушенки, новг. сушеные блинки, крендельки; сушки, то же, тонкие баранки, сильно засушенные. Соленые сушки.

сушенка

[64]

Выпечное изделие, вид печенья. Сушенка-то кругла с яйцами с молоком, ну и завивашь ее, вкусна была. Каргас. Том., 1986.

сушенка

[64]

Мн. Засушенные блины. Борович. Новг., 1852. Новг. * Сушенка, ед. Борович. Новг., 1854.

сушенка

[64]

Мн. Крендели. Новг., Даль.

сушёнка

[64]

см. сушенка

сушенки

см. сушки

сушь

[64]

Выпечное изделие. К Рождеству хочу сушь сделать. Свердл., 1987.

суши

[64]

Мн. Сушки. Свердл., 1964.

сухарыш

Сухарыш м. пск. хлебный сухарь, засушина.

сухаристый

Сухаристый пряник, засушенный и рассыпчатый.

сухарик

Сухарики к похлебке, гренки, греночки.

сухарник

Уф. род пудинга: остатки скоромного печенья от масляны (блины, пироги, караваи и пр.) сушать, толкут и хранят до Фоминой, тогда подбивают на молоке с яйцами и запекают в чашке.

сухарь

Сухарь м. засушенный ломоть хлеба. Морские сухари.

сосуля

Сосуля тамб. цоцуля, большой ломоть хлеба.

суслик

[64]

Пряник, приготовленный на сусле. Малоарх. Орл., 1928. Яросл.

струйка

[64]

Выпечное изделие из слоёного теста. Р. Урал, 1976. Слоёная струйка. Р. Урал, 1976.

стружники

[64]

То же, что стружки; выпечное изделие, хворост. Стружники зачинаются в масле, как стружка. Рубц. Алт., 1961.

стружни

[64]

То же, что стружки; выпечное изделие, хворост. Хрещены — стружни пекут. Том., Кемер., 1964. У нас не хворост, а стружнями называются. Стружни — сочень такой на яйцах, на молоке, с сахаром, раскатаешь ее [лепешку], пластиками нарежешь, в середочке разрежешь и в масло кидаешь. Новосиб.

стружка

[64]

Тонкая лепешка. Напекли стружек на плите и поели без чая. Стружка без масла печется, на голой плите али на поду. Забайкалье, 1980.

стружки

[64]

Выпечное изделие — хворост. Стружки раньше пекли, в сале их варят, сдобны таки. Хакас. Краснояр., 1961. Забайкалье, Кемер. Сочни из теста разоскешь, а тесто сдобное, а потом резцом режешь на ленточки, нарежешь и закрутишь, в кипящем масле варишь — это стружки. Новосиб. Вост.-Казах. Стружки—хворост по-нонешнему. А в жиру каком-нибудь стружки варили. Омск. Р. Урал, Арх.

струдли

[64]

Пирог из слоеного теста с начинкой. Делаем струдли, вертути, плачинды. На праздники ели струдли. Одесск., 2001.

серёдочка

[64]

Кусочек (хлеба, пирога и т.п.). Мещов. Калуж., 1916. Галич. Костром. * Серёдочками, в знач. нареч. Середочкам он ее рубит (рыбу) и осаливает. Галич. Костром., 1975.

стряпня

[49]

Домашняя выпечка. Я с утра-то стряпнёй занималась, дак припозднилась. Зотичи Караг.

стряпенина

[49]

То, что приготовлено из муки; мучные изделия. Стряпенину-то - шаньги, пельмяни, оладейки - Иван не ест у нас; токо супу наестся. Володино Сол.

сукроешек

[64]

Хлебная корочка. Шацк. Тамб., 1934.

скраешек

[64]

{Кусок хлеба; горбушка.} Крайний ломоть. Даль.

сукрой

[64]

Кусок, ломоть хлеба. Отломи-ка ты мне сукрой, а то мне так яденьеть хочется. Волог. Волог., 2005. Слов. Акад. 1963 [обл.]. Большой ломоть хлеба, отрезанный во всю длину целой ковриги. И отрезали себе на закуску по сукрою хлеба, четверти в три. Даль. Ростов. Яросл., 1802. Отрежь-ка мне сукрой побольше. Яросл. Два сукроя хлеба-то опрял. Вишь, сколько сукроев-то нарезал. Костром. Калуж.

скроботень

[64]

Колобок или лепешка, испеченная из муки, замешанной на масле или сметане. Арх, 1849. Пск, Даль. Беломор. ♦ Жареная лепешка. "В старину скроботни употреблялись при поминках; ныне они вышли из употребления". Тороп. Пск, Опыт, 1852. Пск. Пск.

скроботень

[64]

Печенье. Арх, 1849. ♦ "Ячный, пряженый хворост". Арх, Даль, Пск, Даль. Осташк. Твер., Доп. оп, 1858.

скробка

[64]

Остаток, обрезок чего-л. съестного. От хлеба остались одни скробки. Смол, 1914.

скробка

[64]

Мн. Рассыпные колобки из крутого ячменного теста на молоке. Пинеж. Арх, 1877.

скрёбанцы

[64]

см. скребанцы

скребанцы

[64]

Мн. "Блины, приставшие к сковороде и соскобленные". Даль. Нижнедев., Землян. Ворон., 1905-1921.

сит

{То же, что ситник; хлеб; мука}.

сить

см. сит

сито

[64]

В загадке: Сито, вито, Золотом покрыто (пшеничный хлеб). Ставроп, Садовников.

ситница

[64]

Ситный хлеб. Дай мне мягкой ситницы. Муром. Влад., 1897. Смол. Возьму корвизу хлеба и ситницу. Брян. Оржаные большие ситницы. Новосиб. || Хлеб из пшеничной муки. Надоел черный хлеб, купи дочка ситницы. Ирбейск. Краснояр., 1988.

ситник

[64]

Хлеб из пшеничной муки. Холм. Пск., 1852. Чай с ситником хорошо пить. Пск. Не хошь ли ситного с медом? Новг. Надо тесто замешать, хочу ситник испечь. Ленингр. Твер., Ряз., Влад., Костром. Ситники ели — белый хлеб значит. Новосиб. ♦ Хлеб домашней выпечки. У меня там буханка спечена ситника. Тихв. Ленингр., 1970. || Сдобная булка. Пинеж. Αρχ., 1960.

ситник

[64]

Ржаной хлеб. Сарат., 1848. Влад. ♦ Круглый кислый хлебец из просеянной ржаной муки. Перемышл. Калуж., 1929. ♦ Пресный хлеб. Яроел., 1896.

ситник

[64]

Хлеб из просеянной ячменной муки. Холмогор. Αρχ., 1907.

ситник

Ситный хлеб, более ржаной, ситник.

ситник

{Мука.} Ситник, бус, бусиха.

ситный

русск.-цслав.

[198]

в знач. сущ. м. Ситный хлеб, ситник. Куплено ... икры на четыре дня да ситных на две днги. Кн.прих.-расх.Покр.м., 231 об. 1690 г. Ситней сьѣлъ, такъ решетной цѣлъ. Сим.Послов., 195. ХѴІІ-ХѴІІІ вв.

ситный

русск.-цслав.

[198]

Испеченный из просеянной сквозь сито муки. Хлѣбецъ ржаной ситной. АИ II, 428. 1613 г. Подали роспись, сколько въ ситныхъ, и в рѣшотныхъ хлѣбахъ, и в колачахъ гривенокъ вѣсомъ, и сколко на хлѣбы и на колачи пошло каково харчю. Указ. о хлебн. весу, 30. 1626 г. Ситной колачь пшеничной. ДАИ X, 251. 1684 г. Хлѣбецъ ситней. Кн.расх. кушаньям Адр., 139. 1699 г.

ситный

Ситная мука, битая сквозь сито, противоп. решетная.

ситный

[64]

Из пшеничной муки, белый (о хлебе). Пекла ситный хлеб. То черный хлеб, а ситный белый. Тихв. Ленингр, 1970. Да на столах хлебы ситные лежат, просто белые хлебы. Арх. * Ситный, в знач. сущ. Не хочешь ли ситного с медом? Новг. Новг, 1905-1921. Новг, Яросл, Ряз. Ты дай мне не оржаного, а ситного хлеба. Ворон. * Ситный, в знач. сущ. Вашк. Волог, 1964.

ситный

От сито; см. Преобр. II, 290. Ср. также диал. решетный хлеб — то же (Мельников 9, 196). Неверно объясняется это слово у Фасмера (см. Гр.-сл. эт. 179), где предполагается заимствование из греч. σιτος "пшеница, хлеб".

ситний

[64]

Ржаной хлеб из просеянной сквозь сито муки, ситный хлеб. Сиб., 1854.

σίτος

др.гр.

[38]

"хлебные изделия, хлеб"

сдобышка

[64]

Сдобное печенье. Вот я сегодня завела теста сдобного, завтра буду стряпать сдобышки. Южн. Краснояр., 1967.

сдобушки

[64]

Мн. Печенье. С опары сдобушки делаем. Бурят. АССР, 1963.

сдобулька

[64]

Выпечное изделие из сдобного теста. Сдобульки внуку пеку. Свердл., 1984. ♦ Сдобное печенье из пресного теста. "Пекли обычно к свадьбе". Вост. Закамье, Чагина, 1947.

сдобленцы

[64]

{Пышки, оладьи.} Мн. Сдобные пышки, оладьи. Даль.

сдобленик

[64]

Сдобный хлеб. Даль.

сдобнюшка

[64]

Выпечное изделие из сдобного теста. Садитесь чай пить, я вам сдобнюшек настряпала. Тунк. Бурят. АССР, 1989.

сдобничка

[64]

Сдобная булка. Из сдобного теста печешь булочки, сметану в них кладешь, сахар, яйца, у нас их сдобнячки зовут, в праздник пекут. Моск., 1968.

сдобняха

[64]

Сдобная булка. Сдобняха — это булка сдобная, она в печи испечена. Из хорошей муки сдобняхи пекли, побольше масла клали, сахару. Моск., 1968.

сдобняк

[64]

Выпечное изделие из сдобного теста без начинки. Пекут сдобняки на соли, масле. Р. Урал, 1976. * "[Бурлакам] напекут "кокуров" или "кокурков" — пшеничных хлебцев, сдо-бенков, с сметаной или маслом". Корнилов, 1862. * Сдобная булка. Южн. Горьк., 1969.

сдобняк

[64]

Сдобный пирог. Вкусный сдобняк получился. Яросл. Яросл., 1990.

сдобный

Сдобные лепешки. Сдобный пирог, или слоеный.

сдобный

Приготовленный со сдобой.

сдобный

[64]

Жареный на растительном масле (о хлебных изделиях). Даль.

сдобня

[64]

Сдобный хлеб. Пышм. Свердл., 1930.

сдобина

[64]

Печенье, булка и т.п. из сдобного теста. Слов. Акад. 1847. Липец. Ворон., 1929-1937.

сдобь

[64]

Выпечное изделие из сдобного теста. Верхнеуфал. Челяб., 1962.

сдоба

[64]

Гороховый или пшеничный сочень. "Засушенный, вздутый пузырьками, которых чем больше, тем вкуснее. Пекут сдобу преимущественно о маслянице и о свадьбе". Никол. Волог., Баженов, 1862. Никол. Волог., 1902.

сеяный

Выпеченный, приготовленный из просеянной муки.

светок

[64]

Сдобное печенье. Светки в олифленных чугунках варили. Надо печи светки, эт счас называются розанцы. Р. Урал, 1976.

святки

[64]

Сдобное печенье в виде розы; хворост. Пекли святки. Р. Урал, 1976.

святьё

[64]

Квашеный, кислый хлеб, освященный в первый день Пасхи и раздаваемый в субботу. В церкви святье раздавали на Пасху. Ворон., 1972.

спидонка

[64]

Лепешка. Калуж., 1898.

спидон

[64]

Калач. Белявый спидон (белый калач). Чернявый спидон (черный калач). Жиздр. Калуж., 1847. Калуж.

спидон

[64]

Пирог. Твер., 1820. Калуж., Влад., Яросл., Костром. ♦ «Род пирога». Костром., Даль [с вопросом к слову].

спидон

[64]

Длинная (около 25 см) булка из третьесортной муки. Спидоны у нас не пекут уже лет тридцать. Бывало одного спидона было достаточно, чтобы накормить на целый день одного человека, настолько спидон был огромен. Спидоны пекли и продавали у нас когда-то особые торговки, называемые перепечайки. Трубч. Брян., 1938.

търтъ

др.-русск.

[171]

"? — Брашьно:.. чамъри, търтове, печени, кръпания. Сбор. Троицк. XII в. Слов, о бог. и Лаз."

тортъ

русск.-цслав.

[198]

Круглый хлеб (ср. лат. torta). На обѣдѣ служьба бѣ многа, брашьно много и различьно... дичина, чамъри, търтове, печени, кръпания. Сб.Тр.1, 4. XII—XIII вв. Блсви [Давид] люди въ имя Гйе и раздѣли всѣм по единому от мужь даже до женъ торта хлѣба и часть печена мяса волова (tortam panis). (1 Пар. XVI, 2) Библ.Генн. 1499 г.

торт

Торт франц. слоеное, круглое сладкое пирожное.

торт

Кондитерское изделие из бисквитного, песочного или слоеного теста с кремом, цукатами и т.п.

торт

род. п. -а. По-видимому, через нем. Torte — то же от ит. torta из лат. tortus "крученый", т. е. "круглое изделие из теста" (Клюге-Гётце 623; Гамильшег, EW 854). [Якобсон (IJSLP, 1/2, 1959, стр. 273) отмечает др.-русск. търтове, Слово о богаче и Лазаре, XII в. — Т.]

Torte

нем.

[253]

"торт"

tоrta

ит.

[235]

"торт, сладкий пирог; ~ di Pasqua кулич; ~ salata пирог с несладкой начинкой"

torta

лат.

[194]

"плетёный или круглый хлеб Vlg."

tortelli

ит.

[235]

"тортелл(ин)и (вид пельменей)"

tortula

лат.

[194]

"[demin. к torta] пирожок, лепёшка Vlg."

iortilis

лат.

[194]

"[torqueo] кручёный, витой"

tortino

ит.

[235]

"1) слоёный пирожок 2) небольшой торт, тортик"

тортоноша

[64]

Ватрушка. Костром., 1852. Иван.

торф

[177]

Пирог, торт. — Я завтре те торф с капустой спеку. Алтай, Смолен.

тюлюлюшки

То же, что жарочки; род печенья, пряженого.

тесточки

[64]

Галушки для супа.

тiстечко

укр.

[9]

"пирожное"

тестятый

[64]

{То же, что тестяный, см.} Недопеченный, сыроватый (о хлебе).

тестяный

[64]

{Приготовленный в виде густой смеси, плотной массы, каши, кома и т.п.; сделанный, слепленный из теста; хлебный.} Недопеченный (о хлебе).

тестяной

Тестяной, из теста сделанный, к нему относящийся.

тестёный

[64]

Приготовленный из теста.

тестяник

[3]

Пирог без начинки.

тесто

{Хлебное кушанье, пряженье, печенье, изделие в виде густой смеси, каши, лепёшки, кома, куска и т.п.; хлебово; хлеб}.

тесто

[64]

Кушанье — густой раствор из овсяной муки. * Кушанье из ржаной муки, заваренной кипятком, протомленное в печи и заквашенное с корками ржаного хлеба. * Мучное кушанье в виде теста (иногда заквашенного и заварного).

тепленик

То же, что теплик; пшеничный хлеб, каравай.

теплик

Теплик и тепленик новг. твер. род пшеничного хлеба, коровай.

крышенник

[64]

Коржик; выпечное изделие. Из печки вынули румяные крышенники. Курск., 1967.

краюшка

[64]

Хлеб вообще. «Хлеб как необходимый элемент питания». Кашир, Моск., Манаенкова, 1946—1947.

краюшка

см. краюха

крючок

[122]

мн. О макаронных изделиях — рожках. Раньшы ни любилъ ни макарон, ни крючкоф. Печ.

крица

[64]

Плохо заквашенный хлеб. Поторопилась с печкой, ну и получилась крица. Пенз., 1960,

окрух

др. русск.

[171]

"{краюха} окрухъ хлѣба"

краюха

[64]

Каравай хлеба. Свияж. Казан., 1853.

краюха

Краюха, краюшка, краюшечка ж. крайний отрезок, ломоть от края; хлебная горбушка.

крестушки

[64]

мн. Печенье, испеченное на четвертой (крестопоклонной) неделе великого поста в среду. Лодейноп. Ленингр., 1936. — Ср. Крестик.

крестик

[175]

Хлебное изделие в виде креста, которое пекли в один из христианских праздников (в е р б н о е воскресение). В вербнъе въскресенье крестики пикли, этъ абычъй такой. ПА-Дуб. Крестик ис тестъ делъют и пикут, ани сладкии. Бобр. ПА-Павлов., Дав., Глядк. Ю-Подх.

крестик

[64]

Хлебное изделие в форме креста, которое пекут в вербное воскресенье. Крестик ив теста делают и пекут, они сладкие. В вербное воскресенье крестики пекли, »то обычай такой. Моск., 1968. || Сладкий пирожок в форме креста, испеченный на четвертой неделе великого поста в среду. Олон., 1885—1898. // Крестики, мн. Слоеное сладкое печенье, имеющее вверху изображение креста из теста. — Что еще на обеде? — Еще крестики. (Игра слов: под крестиками можно подразумевать и благодарственную молитву после еды). Сарат. Вят., Слов. Акад. 1916.

кресты

[111]

мн. Пряники из сдобного геста в виде крестов, которые пекли во время религиозных праздников. В кресты, бывало, запекали деньги, пуговицы. 38. 6, 11, 13, 21, 27, 28, 34, 39, 41, 42. 46, 48.

кресты

[3]

Печенье из пресного теста в виде крестов. Пекли кресты на крестопоклонной неделе. Бат.

кресты

[64]

Сухое пирожное в виде крестов, изготовляемое в великий пост на четвертой педеле. Брян. Орл., 1904. На крестопоклонной неделе пекут кресты, В один крест запекают пе-чинку (кусочек глины), в другой — крестик из лучинки, е третий — серебряную монету, Волог., Слов. Акад. 1916.

кресты

[64]

Булочки в форме крестов, испеченные на четвертой неделе поста в среду. Сарат., 1918. Крестов напекли сдобных. Алекс. Куйбыш,

крест

[24]

Крест-накрест. Выпечка из сдобного теста в виде восьмерки. Влг: Кад. А коль крест-накрест пекли, так в восьмёрку завивали (Кад, Починок).

крест

[64]

Мучное изделие в форме креста. Твер., Даль. Калан.

крестовушка

[24]

Пирог без начинки, посыпанный солью. Влг: Влгд. Хоть крестовушку испекчи: раскаташь, ножиком начертишь да соли насыплешь (Влгд, Воскресенское).

крестовик

[64]

Хлебец, испеченный на 4-й неделе великого поста, который кладут, по суеверному обычаю, в закрома для получения хорошего урожая. Сев.-зап., 1902.

крестушки

[64]

Крестушки, мн. Печенье, испеченное на четвертой (крестопоклонной) неделе великого поста в среду. Лодейноп. Ленингр., 1936. — Ср. 1. Крестик.

crustula

лат.

[194]

"пирожок, лепёшка"

crustulum

лат.

[194]

"пирожок, сладкий сухарик"

crustum

лат.

[194]

"пирожное, пирог"

креснячок

[24]

Небольшой закрытый пирожок с начинкой. Влг: Устюж. Креснячки печём: в серёдку что-то положим и закрываем, креснячки с ягодами или грибами напечём (Устюж, Понизовье).

крсница

серб.

[158]

"праздничный хлеб; см. славски колач"

crescènte

ит.

[235]

"крешенте ( пончик)"

crescentina

ит.

[235]

"то же, что crescente, пончик"

crescent

англ.

[69]

"рогалик (булочка ); syn: crescent roll, croissant"

croissant

франц.

[249]

"подковка, рожок, рогалик (булочка)"

croissant

ит.

[235]

"подковка, рогалик (булочка)"

crespèlla

ит.

[235]

"тонкий блин, блинчик"

croccante

ит.

[235]

"миндальное печенье"

коржаной

Коржаной ломоть, от коржа.

коржак

Коржак м. зап. корж южн. (скорузлый, засушина?) пресная лепешка, засушенная лепешка на сале. Возьми коржиков на дорогу.

коржик

То же, что корж; пресная лепёшка.

коржик

Кондитерское изделие из сдобного сладкого теста в виде лепёшки (обычно на меду или патоке).

корж

Пресная лепёшка.

корж

Большая лепёшка (обычно из пресного теста).

карж

[64]

Пресная лепешка. Даль. — Ср. корж.

карж

Карж м. клж. трубица, опреснок, лепешка (млрс. корж).

круглыш

[111]

Круглый хлеб. 48.

круголь

[122]

Круглый хлеб. Замесила кругли. Пушк.

круг

[3]

Кулич.

каралишки

[64]

Крендели. Вост.-Казах. Прииртыш., Гапонова [с примеч. «из кержаков»], 1901

каральчик

[64]

Бублик, баранка. Свердл. 1971.

кралечка

[64]

Баранка, бублик. Охан. Перм., 1930.

кралечки

[64]

Небольшие калачи на масле. Урал., 1930.

каралик

[49]

Круглая булочка. Платошино Пермск.

каралик

[64]

Любое хлебное изделие. Каралики— это хлебушко, Омск., 1968.

каралик

[64]

То же, что каралька; калач, крендель, бублик, баранка. Адт., 1858. Каралики — тесто раскатаешь, кружок, сделаешь, как буква О. Новосиб. Том., Кемер., Краснояр.

каралька

[64]

Крендель, большой калач или бублик, баранка, обычно с украшениями нз теста. Южн.-Сиб., 1847. Сиб., Вост.-Сиб. Каральки — сметанки, сливок туды, месишь пресно тесто. Хакас. Краснояр. Иркут., Краснояр., Енис., Тобол., Тюмен.. Алт., Том., Курган., Новосиб., Вост.-Казах., Оренб.. Челяб. Мне одной каральки хватит. Свердл. Перм., Ср. Урал, Урал. // Каральки мн. Сушки домашней выпечки. Каральки — сушечки небольши, сами стряпаем. Молчан. Том., 1962. Новосиб.

каральки

[111]

Баранки. 13.

коралька

[64]

То же, что каралька; калач, крендель, бублик, баранка. Курган. Тобол., 1893. Тобол. // Маленький крендель. Прионеж., КАССР, 1966.

кралик

[64]

Баранка, бублик. Камыш. Свердл., 1971.

кралька

[64]

Баранка, бублик; крендель. Екатеринб. Перм., 1887. Челяб., Оренб., Свердл., Урал. «Баранки из пресного теста». Галкин. Курган., Стар-цева, 1964. // Витая сдобная булочка из пресного или кислого теста. Кралька или витушка. Верхне-Урал. Челяб., 1962—1970. // Хлебец, испеченный в виде кольца или другой фигуры, сделанной из разделанного жгутом теста. Златоуст. Перм., Бирюков, 1962. // К р а л ь к и. Род печенья из пшеничной муки, Челяб., Оренб., Зеленин.

курникъ

др. русск.

[171]

{Колоб.} Колачь крупичатои въ 5 колачеи, курникъ, колобъ... Дѣла Цесарск. Л 6. л. 569 (Кар. В, Г. Р. т. X, пр. 462).

крендель

[112]

Баранка, сушка. Крендель возьми от меня в гостинец. Межд.. Титк. Бабы, в магазин-то крендельёв привезли. Межд. Калит. Топерь крендели разных сортов. Кир. Рус. Прежде на ярмонках кренделей-то было в каждой лавке. Баранки-то у нас раньше крендельми называли. Гряз. Жерн.+ Кир. Сухов.; Тот. Пелев.

крендель

Крендель, кренделек м. немецк. род калача, витушки, рогульки из разного теста. Крендельки, род бубликов, барашков.

крендель

Кондитерское изделие из сдобного теста в форме витого кольца.

крынгаль

[64]

Крендель. Олон., 1846.

курень

[3]

Пирог с начинкой (чаще с брюквой). Пекли раньше много: курени, налитушки. Медв.

кромушка

[122]

То же, что крома; любой кусок хлеба. Крамушка, корка тожы. На тибе кромачку, будит тибя любить Фомачка. Пуст. || Любой кусок (хлеба, пирога). Отрезал кромушку хлеба и стал кушать. Сынка сваво [женщина] без мужа ростила. Голонна была, матка яму пасленняю крамушку... аддас. Палк.

кромка

[122]

Целая буханка хлеба. Естя кромка хлеба ешшо астафшы. Нов.

кромка

[122]

То же, что крома; любой кусок хлеба. А ёта кромка, гарбушка, рас горбик, значит краиная часть хлеба. Гд. Хлеп начинать — гарбушка. Фтарой кусок — кромка. Остаёцца кромка. Оп. Если куски нарежыш, первый — кромка, горбушка можна назвать. Патаму шта ана гарбатая. Холм. Кромку, горбушку не хочит, подавай тебе серётку пирога. Стр. + Остр., Печ., Пл. || О початом хлебе, оставшейся части каравая, буханке. Как атрежут кусок, скажут пакромак атрезали, а што асталась, то кромка будет. Оп. Отрежэш хлеп и говорит, о кака кромка асталась. Ляд. Пацатый хлеп — вот кромка. Н-Рж. Кромка — початый хлеп. Оп. || Половина каравая, буханки. Кромка — хлеп палавина. Сош. Я яму кромку полную дала. Печ. + Гд. * Есть кромкой. Жить впроголодь. * С кромки работать. Получая за свой труд еду, питание. Работал я дома с кромки. Дн. * Кромками, в знач. нареч. Питаясь кусками че-го-н., не дожидаясь общего стола. Никагда не еш крамкам ат сямьи. Остр.

кромзуля

[64]

Большой ломоть хлеба, краюха. Валд. Новг., Слов. Акад. 1926. — Ср. К р о м c у ля, Комзуля.

крома

др. русск.

[171]

"окрухъ хлѣба. Вер. — Ср. др.-в.-н. rama (hrama); с.-в.-н. rame, ram; нѣм. Rahmen; гтѳ. hramjan — einrahmen; ср. кромѣ, рус. кромка.

крома

[122]

"Непочатый край пирога, хлеба".

крома

[122]

Любой кусок хлеба. А бабы нашы пахватали хто картошку, хто краму хлеба и бяжать к им [русским пленным] напярет. Печ. Или краму атлбмиш, гарбушку. Пск. Ничавб ни йсть, а вот када пра-галадались, атрезыла иму крбму хлеба, пась'шала сахаром, сй-эл. Холм. | перен. О еде, достатке в доме (в пословице). Главная — здарбвья, а бывае и крама ляжыть, а сляза бяжыть. Локн. ср. краюха.

крома

[64]

То же, что кромка; ломоть хлеба; краюха, горбушка. Курск., 1891. Калуж. Тул., 1820. Гжат. Смол. В чужих руках толста крома, а в своих так тонка. Лебед. Тамб. Ворон., Николаев, Самар., Сарат., Дон., Нижегор., Кинеш. Костром., Влад., Пошех. Яросл., Волог., Калин., Мурман. Тут от хлеба Он крому отрезал. Агренева-Славян-ская [без указ. места]. ♦ Крома. Небольшой ломоть хлеба. Княгин. Нижегор., 1852. Моя пища: сухая крома да пустая вода. Самар, Арх.

кромина

[64]

То же, что кромка; ломоть хлеба; краюха, горбушка. У, кака кромина у тя хлеба-то. Лешук, Арх., 1949.

коровашечка

[150]

Небольшой кусок теста круглой фирмы. Вар. Карявашечка

коровашек

[150]

Небольшой круглый хлебец. Я вот коровашки делаю круглы Зм. Ср. коровашка.

каравашек

см. каравай

коровашка

[150]

То же, что коровашек; небольшой круглый хлебец.

каравашка

Каравашка м. арх. хлебец из смеси ржаной и ячной муки.

каравашка

см. каравай

караваец

Караваец, каравайчик, каравашек, каравашка, караваишка, караваище увелич., каравай.

караваец

Каравайцы ряз. пшеничные блины.

каравай

Каравай или коровай м. вообще, непочатой, цельный хлеб, либо колоб, кутырь, круглый ком. Каравай хлеба, каравай сыра, сала и пр.

каравай

Собственно пшеничный хлеб на молоке, с яйцами и маслом, печеный в каравайнике м. в посудине клином.

каравай

Ряз. пресный хлеб, лепешка.

коровай

см. каравай

калачик

[64]

Хлеб (любой — черный или белый). Новосиб., 1970. Ср. Урал. * Черный или белый хлеб из крутого теста, имеющий форму толстого кольца. Параб. Том., 1948— 1949. Калачик как большая баранка, черный и белый, какой испечешь. Том. // Белый хлеб. Брон. Моск., 1935. Калачики из пшеничной муки стряпали. На столешнице его [тесто] раскатаешь — и в под, в русскую печь. Новосиб. * Белый (пшеничный) хлеб, испеченный в виде толстого кольца. Урал., 1934. Сиб.

калачик

[64]

Печеные изделия из муки (обычно в виде жгутов, колечек, витушек и т. д.). * Баранка. Хозяин принес мне тарелку с баранками, называемыми здесь калачиками. Печор. Арх., Максимов, 1856. Арх., 1885. ♦ Изделие из теста (обычно пресного), имеющее форму баранки. Баранки варишь, а потом кладешь на листы, . .а калачики сразу кладешь на листы и ставишь в печь. Калачик — баранка, сушка. Том., 1971. Ср. Урал, * Пресные калачики. Небольшие изделия из теста, жаренные на масле или сале. Тунк. Иркут., 1928. * Крендель. Арх., 1885. Минус. Енис.

колачик

То же, что калачик: хлеб, печёное изделие из муки.

колочка

[3]

Бублик. Делали с ржаной муки как ныне баранки, это и были колоцки. Медв. Колочки с белой муки и с ржаной. Там же.

куличка

Куличка ж. влгд. костр. тоболка, ватрушка, перм. кулик.

куличка

[111]

Ватрушка. 13, 18, 25, 28, 34, 38, 41, 50, 104. 21.

куличка

[64]

Ватрушка. Кинеш. Костром., 1846. Волог., Яросл., Влад. Куличка — это круглая лепешка с загнутыми краями, куда кладут творог, варенье. Моск.

куличка

[111]

Крендель, булка из пресного теста. Кулички пекут на кумишное воскресенье {семик}. Через отверстие в середине булки девочки целуются, кумятся. 38. 5, 13, 17, 18, 20, 28, 33, 37, 41. // Ржаная сдобная лепёшка с дыркой посередине. 64 (38).

куличка

[64]

Крендель из пресного теста. Яросл., 1896.

куличка

[111]

Пшеничный блине начинкой из мяса, яиц и пр. 33.

куличка

[64]

Свадебный пирог. Юрьев. Влад., 1900. Ехать на кулички. Ростов, Яросл.

куличка

В пск. и куличи зовут куличкою.

куличка

[64]

Кулич. Опоч. Пск., 1852.

калач

{Хлеб, печёное изделие из муки}.

калач

[64]

Белый хлеб (в отличие от черного). «Всякий белый хлеб в восточной Руси», Бурнашев. Астрах., Курск. Аржаной хлебушка калачу дедушка. Калуж. Куйбыш., Влад., Чкал., Урал., Сиб. * Базарский калач. Белый хлеб, купленный на базаре. Соль-Илецк. Чкал., 1955. * К а л а ч как на воздусях. Пышный, высокий белый хлеб. Калачи удались как на воздусях. Соль-Илецк. Чкал., 1955. «Калачи обварные (обарные). «Эти калачи отличаются особенною формою и тестом. Они имеют крутой и толстый животок и маленькую ручку и губку; очень круты тестом и сильно разбухают в чаю; чрезвычайно питательны и приятны на вкус; черствые весьма рассыпчаты. Способ, как обваривать их при печении — секрет Калашников. Такими калачами славится в особенности Тула». Бурнашев. // Хлеб конусообразной формы. Шадр. Перм., 1930. // Хлеб из просеянной пшеничной муки (не обязательно круглый), выпеченный в форме или без нее. Южн. Урал, 1968.

калач

Пшеничный хлеб любой формы.

калач

Калач м. (калач, татр. будь голоден; коло, колесо?) белый, пшеничный хлеб вообще; пшеничный сгибень с дужкою, из жидкого теста; сайка из крутого.

калач

[64]

Печеные изделия из муки (обычно в виде жгутов, колечек, витушек и т. д.). Белый пшеничный хлебец в виде кольца. Том., 1971.

калач

[64]

Небольшой белый хлеб в виде толстого жгута. Кашин. Твер., 1897.

калач

[64]

Баранка; сушка; бублик. Арх., 1885. Нижнедев. Ворон., 1893. «Сушка из крутого кислого теста». Нынче калачи с медом завтракали. Алекс. Куйбыш., Бондалетов. Иркут., Новосиб. * Крендель. Арх., 1885. Лебед. Тамб., Цветков. Липец., Балахн. Нижегор., Сарат., Ряз. * Крендельки из гороховой муки в виде колец, витушек, змеек. Никол. Волог., 1932. * Разновидность пресного печенья (домашнего или покупного). Нерехт. Костром., 1917—1927. * Хлебец из ржаной муки, начиненный просом. Олон., Круковский, Слов, карт, ИРЯЗ.

калач

з. укр.

[54]

"бублик"

калач

Хлебное изделие из пшеничной муки, выпеченное в форме замка с дужкой или с двумя согнутыми рожками.

колач

[64]

Калач. Слов. Акад. 1956 [с пометой «обл.»]. Белеб. Уфим., Слов., Акад. 1906—1907.

колач

[64]

Печеные изделия из муки (обычно в виде жгутов, колечек, витушек и т. д.). * Витушка из кислого пшеничного теста. Колачи зимой испекем да в чулан. Тамо они замерзнут, а как исть, так в печку положишь, они опять жо мягки станут. Галк. Курган., 1950—1951.

колач

[64]

Баранка; сушка; бублик. Грудку сахару положила, расколупала, маслинка положила в колачи. Печор. Коми АССР, 1961—1963. * Крендель. Арх., 1885. Великоуст. Волог., Бобровский. * Крендельки из гороховой муки в виде колец, витушек, змеек. Вят., 1907. Арх. * Доп. «Из квашеного и неквашеного теста стряпают колачи и оляпышя», Вохом. Волог., Герасимова, 1941.

колач

род. п. -ча "вид круглого кренделя, плетеная булочка из муки тонкого помола", др.-русск. колачь (Домостр. К. 27 и сл.), укр. колач, болг. колач "каравай", сербохорв. кòлач, род. п. колáча, словен., чакав. koláč, чеш., слвц. koláč "пирог", польск. kołacz "пшеничная лепешка, калач", в.-луж. kołač, н.-луж. kołac. || Судя по круглой форме, произведено от *kolo (см. колесо). Аналогичны другие названия изделий из теста: подковка, рог, жаворонок; см. Преобр. I, 332; Соболевский, Лекции 80; Бернекер 1, 541; Mi. EW 124; Брюкнер 247; KZ 48, 204. Неприемлемо объяснение из ср.-греч., вопреки Фасмеру (ИОРЯС 12, 2, 243; Гр.-сл. эт. 104); ошибочна также этимология из ром., вопреки Шухардту (Sitzber. Wien. Акаd. 141, 24), Штрекелю (31); ср. Бернекер, там же. Лтш. kalācis, эст. kalats заимств. из русск.; см. M.— Э. 2, 140.

кулич

{Хлеб, печёное изделие из муки}.

куличь

русск.-цслав.

[198]

Кулич. Въ вторникъ свѣтлыи. . . куличи приносные ставятъ, ко штѳмъ по яйцу. ДАИ I, 220. 1590 г. На Хрствъ днь снѳсѳнъ к боярину куличъ данъ 5 ал<тын> 4 де<ньги>, к нему ж на двор куплено яицъна2 ал<тына>. А. Свир. м., № 275, 5 об. 1666 г.

кулич

[110]

{Каравай.} Посреди стола лежит куличь (коровай) который накрыт крестообразно.. двумя утиральниками. Грмв Обряды 227.

кулич

Высокий цилиндрической формы хлеб из сдобного теста ( по православному обычаю выпекаемый к Пасхе).

кулич

Кулич м. кулица ж. пск. пасхальный хлеб; на юге, пасха, печется на дрожжах и сдобная, с миндалем, изюмом и пр.

кулич

"пасхальное изделие (из пшеничной муки)". Из ср.-греч. κουλλίκι(ον) от κόλλιξ "хлеб круглой или овальной формы"; см. Корш, AfslPh 9, 517; Фасмер, ИОРЯС И, 2, 391; Гр.-сл. эт. 104; Mi. EW 124, 146.

кулиц

[111]

{Кулич.} Открытый пирог с творогом или другой начинкой. 4, 13, 28.

кулиц

[111]

То же, что кулиц; {кулич} открытый пирог с творогом или другой начинкой. 21.

кулица

Кулич. Опоч. Пск., 1852.

кулица

[64]

Ватрушка. Испекла кулицу. Юрьевец. Иван., 1972.

кольца

Кольца мн. род пирожного, пряженое в виде колец; бублики.

кольцо

[110]

Изделие из теста в форме круга. Кольцы из ней <картофельной муки> так же хороши, белы и вкусны. ТВЭО XIV 55. Берется тѣсто, употребляемое для колец или узлов. Сл. пов. IV 37.

кольцо

Бублик.

кольцо

[64]

«Род пирожного; пряженое в виде колец; бублики*. Даль [без указ. места]. * Печенье из пшеничной муки и масла. «Только нежные печенья: „кбльца", „роски", „ааварны калачики", заметно изменяющиеся от нарушения пропорции, готовятся с соблюдением меры». Сиб., Иркут., Гущина, 1928. // Род пышек или пончиков в форме кольца, обжаренных в масле. Берешь белу муку, трахмал, яйца, сливки, все замешивается жиденько, как на блины, потом лесорку помакнешь, и в чугунку с маслом, оно там сварится, тряхнешь, кольцо вылетает. Тункин. Бурят. АССР, 1968.

кулитай

[3]

Плохо выпеченный хлеб.

кулик

Перм. ватрушка.

кулажка

[111]

Пирог с медом, испечённый на сковороде. Сестра научились печь кулажки. 13.

кулижка

[64]

Лепешка [?]. Волго-Камье, 1961.

кулига

[64]

Круглый пшеничный хлеб. Карпин. Свердл., 19Т1

кулага

русск.-цслав.

[198]

Тесто с солодом; блюдо из соложеного теста. — в сост. личн. имени. Петръ Кулага. Южновѳликорус. письм., 263. 1594 г.

кулага

[111]

Хлеб, пирог [какой?]. 10, 13,39.

кулага

"ржаное тесто, каша из ржаной муки и солода", диал., укр. кулага. Неясно. По мнению Маценауэра (227), заимств. вост. происхождения. Бернекер (1, 642) сравнивает с кулеш. [Ср. также ю.-в.-р. куляга; см. Трубачев, "Slavia", 29, 1960, стр. 1 и cл. — Т.]

кулмык

[112]

Хлеб домашней выпечки.

коломбушка

[3]

Высокий белый хлеб. А коломбушку мы редко едим. Тихв. О коломбушках в войну и не думавши, муки и ржаной даже не было. Там же.

коливо

русск.-цслав.

[198]

Кутья, вареная пшеница, приправленная медом и ягодами, приносимая в церковь для благословения. Аще не будеть епископа, ни попа при смерти (человѣка), лзѣ ли диакону дати святое причастие, или пѣти надъ нимъ, или коливо свящати? (Отв. конст. патр. соб.) РИБ VI, 137. 1276 г. Въ пятокъ коливо, сирѣчь пшеница варена съ медомъ и изюмью чинена. ДАИ I, 225. 1590 г.

коливо

русск.-цслав.

[198]

Род жертвенной пищи или возлияния (ср. греч. χόλυβον — вареная пшеница). И на началника будуть олокауста и жрътва и колива въ празнованиихъ и въ календѣхъ и въ суботах и всѣхъ празницѣхъ дому Иилева (αϊ σπον-Ш). (Иезек. XLV, 17) Библ. Генн. 1499 г.

коливо

Коливо, колево ср. поминальная кутья, каша из пшеницы, либо из полбы, рису и пр. с изюмом.

коливо

"поминальная кутья", укр. коливо, цслав. коливо κόλλυβου болг. коливо, сербохорв. см. образ. Из греч. κόλλυβου - то же, см. Фасмер, ИОРЯС 12, 2, 244, Гр.-сл. эт. 92; Бернекер 1 547.

клепаник

[64]

Пирог с начинкой. Духовищ. Смол., 1910.

клёпаник

[64]

То же, что клепаник; пирог с начинкой. Духовищ. Смол., 1914,

колобушечка

[3]

То же, что колоб; лепёшка. Спасибо за колобушечку. Чаг. У меня не пирожки, а колобушечка, такая кругленькая. Бокс.

колабышечка

[3]

Булочка. Пекли маленькие колабышечки. Тихв.

калабашка

[111]

Лепёшка. 36, 39, 64 (36).

калбашка

[64]

Небольшой круглый хлеб. Поставила калбашку в печь. Дон., 1929. Дубен, Тул.

калябашка

[3]

То же, что колобушка; лепёшка. В войну коренья, траву насушат да натолкут, калябашек напекут. Выт.

колабушка

[3]

Круглая ватрушка с картофельной начинкой. Колобки поваляют да картошкой начинят, вот и колабушки. Бокс.

колобашка

[112]

То же, что колобан; лепёшка. На сковородоцьку экий маленький положишь комочек теста, раздавишь по ней — колобашка-то и испечётся. По праздникам из белой муки колобашки пекли. В-У. Мард. Настряпаем сами колобашек да и едим. Влгд. Пеган. Пекли такие колобашки из солодёной муки. К-Г. С. Гора. Жмых-от в зобёнке потолкёшь, колобашек-то и испекёшь. Тарн. Харит. На вид-то колобашки некрасивы, да и твёрдые, а только на вкус не хуже других пирогов будет. Сямж. Монаст. + В-У. Сусол., Черн.; Гряз. Дор., Чух.; Межд. Голуз.

колобашка

[3]

То же, что колоб; лепёшка.

колобушка

[111]

Круглая лепёшка или булочка из пресного теста. На дорогу напекли колобушек. 13. 4—6, 10, 11, 21, 24, 27, 28, 33—36, 38, 39, 42, 45, 47, 50, 64, 76. || «Колобок сдобный, испеченный на яйцах или масле или сметане». 104 (36).

колобушка

[112]

То же, что колобок; лепёшка. Колобушки раньше из своей пшоничной муки пекли на поду в пеци. Гряз. Вохт. Я уже колобушки в печь поставила. В-У. Черн. Мать бы сказала, что это колобашка, а они говорят: колобушка, а это одно и то же. Сямж. Монаст. Вот и колобушек напекла на дорогу, сразу на двух сковородках пекла. Гряз. Дор. Колобушки совсем не поднялись, как блин, тонкие. В-У. Черн.

колобушка

[112]

Колобушка — это хлеб в пеци пекли из мха, крапивы, костей. Ели колобушки из крапивы, когда голод был. Тот. Б. Горох.

колобушка

[3]

То же, что колоб; лепёшка. Колобушка картофельна была. Лод. Из теста печем колобы, колобушки. Прион. + Бокс, Вашк., Пуд.

колобушка

[3]

Небольшая круглая булка. Четыре батона и колобушка, булка. Бокс. Колобушка — это пеку пирог, простой, ничем не начинен, пеку на углях, круглая. Тихв. Бат., Кириш., Люб., Сол., Чаг.

калябыш

[3]

То же, что колобушка; лепёшка. Насбирают гнилой картошки, калябышей-то и напекут. Пест.

кулыбаш

[112]

Круглый пирог без начинки. Хар. Никул.

кулебячить

Кулебячить что, валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить.

колобочек

[112]

То же, что колобок; вид печенья. Скусные пекёт мама колобочки-то, в магазине таких не купишь. Арх. Вельск. Пайт.

клюбачка

[111]

То же, что кулебяка; ватрушка. Поешь клюбачка. 5.

клюбача

[111]

То же, что кулебяка; ватрушка.

клубок

[3]

Пирог. Клубки с житной муки со сметаной. Сег.

колобокъ

русск.-цслав.

[198]

Уменьш. к колобъ. Иногда пришлютъ кусокъ мясца, иногда колобокъ, иногда мучки и овсеца. Ав. Ж., 27. 1673 г. Нашолъ дьяволъ к<о>лобокъ, да боится взять. Сим. Послов., 126. XVII в.

колобок

[111]

То же, что колоб; лепёшка. Бабушка на жару напекла колобков. 13. 1, 4—6, 10, 21, 27, 33, 36, 38, 39, 42, 48, 50, 64. || Лепешка из кислого теста. 28.

колобок

[111]

Род сочня в виде тонкой лепёшки с начинкой; ватрушка. 11, 39, 47, 104.

колобок

[112]

То же, что колобан; лепёшка. Раньше колобки пекли на соде из овсяной муки, дак заедёнье! Вож. Сурк. Заутра напеку вам колобков из белой муки. КТ. Лычен.

колобок

[112]

Домашнее печенье из сдобного теста в виде небольших кружочков. Моих-то колобков отведайте — не хуже, чем в магазине пряники. Верх. Кук. Это сейчас в магазине всё, а раньше колобки — это ячной муки в кринку намешают да масла. Делают кружочки маленьки, инаце, пышные дак, не удёржатсё вместе. КТ. Навол. Колобки-то называют сдобное печево. Колобков-то, бывало, напечём, дак разом и съедят. Сямж. Монаст.

колобок

[112]

Выпечное изделие круглой формы. Эта пища приготовлялась из клевера высушенного и горстки муки. В войну хлеба-то не было, так вот такие колобки ели. Верх. Анис. А как смешаешь муку С картофелем да и в печь, дак это уж колобки полуцятся. Верх. Боров. Верх. Булын. Ср. колобушка.

колобок

[112]

Шарики из хлеба для приготовления кваса. Для кваса колобков наделаешь, колобки накатаешь из теста. Сямж. Монаст.

колобок

[3]

То же, что колоб; лепёшка. Колобки делали, тесто на дрожжах, масло туда, песок, он, как лепешка. Подп. Или колобков напечем, начиняли его, поверху начинка была, картошка или творог. Лод. Колобки пекли раньше из толокна, круглые, рассыпчатые, сладости не было, масляны. Карг. + Выт., Кириш., Кондоп., Онеж., Плес, Прион., Тер.

колобок

укр.

[9]

"колобок" [Баба., витопила в печі, замісила яйцями борошно.., спекла колобок (Рудч.)].

колебака

русск.-цслав.

[198]

Кулебяка. К тому ж столу на колебаку куплено тѣста пятничного на два алтына. Кн. прих.-расх. Холмог. арх. д. № 102, 161. 1693 г. — Ср. кулебака.

кулебака

русск.-цслав.

[198]

Печеное изделие из теста, пирог с начинкой. (З)ахотѣл у собаки кулебаки. Сим. Послов., 108. XVII в. Кулибаки пшеничные с рыбою. Дам. Афон, гора, 70. 1703 г. — Ср. колебака.

кулебака

[111]

То же, что кулебяка; лепёшка, булка.

кулебяка

[111]

Лепёшка, булка. 38, 47. Кулебака. Лепёшка из цикория. 35.

кулебяка

[111]

Домашнее печенье. 34.

кулебяка

[111]

Ватрушка. 10, 13,17, 28, 34, 36, 38, 30, 64. К а л ю б а к а. На другой день калюбаку . разжариваем. 4. Ешьте, милые, калюбака вкусная. 33. Приходите на поседки, калюбакой попотчую 48. 5, 6, 10, 34, 36, 37, 38, 47,' 64 (38). Калюбяка. 10, 36. К л ю б а к а. Поешь клюбаки, пока горячая. 10. 5, 38. К л ю б а ч а. Ю. Колебяка. 48. Колюбака. 5, 10, 35, 38, 47. Колюб я к а. И ты испеки завтра колюбяку. 5, 35, 38, 48. К у л ь б а к а. 38. Кулюбака. 38, 48, 73, 104 (48).

кулебяка

[111]

Неудавшийся хлеб, пирог. Опять кулебяку сделала, растяпа, 36. 3, 6, 13, 21, 24, 27, 28, 33, 39. 47, 50. К о л и б я к а. Эких ты колибяк напекла, и есть даже, не хочется. 41.

кулебяка

Кулебяка, ж. длинный (не круглый) пирог из кислого теста, с кашей или с капустой и с рыбой. Наш городской голова сущая кулебяка с бородой! Захотел от собаки кулебяки: она тестом сожрала! || вят. булка, калач, пшеничный хлеб, который зовут и пирогом; || яросл. ватрушка, лепешка с творогом; неудачный пирог или печенье. Рейф, конечно, неправо, производит кулебяку от немецк. Kohlgebaecke, им же сочиненного; другие, от млрс. кульбака, седло, по сходству с ним пирога; или куля, мешка: не ближе ли от кулебачить, кулачить, кулемесить?

кулебяка

Пирог продолговатой формы с начинкой (обычно из мяса, рыбы, капусты, каши и т.п.).

кулебяка

"продолговатый пирог с рыбой, капустой, кашей" (Преобр.), колюбака, арханг. (Подв.), кулебака "пирог с рыбой", вятск. (Васн.), также кулбака (там же), см. ЖСт., 1898, вып. 3—4, стр. 449, кульбака, донск. (Миртов), калюбака "ржаная из пресного теста ватрушка с творогом", яросл. (Волоцкий). || Трудное слово. Ср. также кулибака "пшеничный пирог с рыбой" у иеромонаха Дамаскина (Афонск. гора и Солов, мон., XVII·—XVIII вв.) и фам. Кулибакинъ (XVII в., Тупиков), Кулебакин, Колюбакин (XVII в.; Соболевский, РФВ 70, 93 и сл.), По мнению последнего, колюбака связано с колоб. См. сомнения у Преобр. I, 409. Формы на -у- Соболевский сравнивает с польск. kulimędy "testiculi", что уже совсем сомнительно. Другие предполагают заимствование из нем. Kohlgebäck "пирог с капустой" (см. Рейф у Преобр., там же; Горяев, Доп. 1, 23), что тоже сомнительно. Нужно решительно отклонить объяснение из фин. kala "рыба" (вопреки Mi. EW 146; см. Брандт, РФВ 22, 142; Бернекер 1, 642).

колебяка

[111]

То же, что кулебяка; ватрушка.

колибяка

[111]

То же, что кулебяка; (неудавшийся) хлеб, пирог.

калюбака

[111]

То же, что кулебяка, ватрушка.

калюбяка

[111]

То же, что кулебяка, ватрушка.

клюбака

[111]

То же, что кулебяка; домашнее печенье, ватрушка.

колбан

[112]

Каравай. Испекла я колбан, разрезала на цетыре цясти. КТ. Навол.

колобан

[112]

Круглый подовый хлебец из ржаной муки. Колобан — это круглый чёрный хлебец, печётся на поду в печи. У меня всегда колобаны высокие выпекались, как молодцы. Ник. Шири. Сегодня весь день колобаны стряпала. Много колобанов настряпала, да все неудачные вышли: печь плохо нагрелась. Ник. Филип. Какие сегодня колобаны испекла! Колобан к колобану! Ник. Юшк. + Ник. Дун., Завр.

колобан

[112]

Лепёшка из крутого теста. Колобан — это лепёшка, вот корова не доит, сметаны нет, вот я колобанов и настряпала. КТ. Лапт. Я сёгоння колобаны испекла. КТ. Смольян. Можот, колобанов испекчи? Ник. Байд. Напецём колобанов, да так на неделю и хватит. Ник. Дун. Ой, дёвки, я вам ещё колобанов напеку! Ник. Завр. Ник. Зелен., Куд., М. Стар., Сорок., Филип., Ширн., Юшк. Ср. колобашка, колобушка.

колобина

[111]

То же, что колоб; жмыхи, идущие на корм скоту

колобъ

русск.-цслав.

[198]

Небольшой круглый хлеб, круглый пирог. Съ хлѣбенного дворца. . . колачь крупичатой въ пять колачей, курникъ, колобъ, три пирожки подовыхъ. Рим. имп. д. II, 498. 1597 г. На блюдо колобъ, а въ немъ 3 лопатки муки крупичатые, 25 яицъ, 3 гривенки сала говяжья. АИ II, 430. 1613 г.

колоб

[111]

Лепёшка. «Опекушка или колоб есть тот же сочень, но только испечённый без всякой начинки». 91.

колоб

[111]

Колоб, мн. колобья. Каравай хлеба. Испекли колоб. 50. 6, 37, 40.

колоб

[112]

Оладья. По-нонешнему-то оладья, а раньше всё колобом звались. В-У. Черн. Колобы пекци собираюсь. Вот ещё для колобов тери на тёрке картовь. Утресь колобов напеку. В-У. Фал. Испекла бы колобов, да муки нету. К-Г. 1. Рудн. Ешьте, девки, колобы-то. К-Г. Шест. + В-У. Будр., Мард., Тел. Ср. колындышек.

колоб

[3]

Круглая лепешка с начинкой из картофеля, крупы, творога и т. д. Колобы на кислом тесте, расклеплешь лепёшку, начинку можно толоконную, картошную. Кондоп. Теперь на каждое воскресенье пеку колобы, калитки, ватрушки, пирожки, колобы пекут из муки и толокна. Подп. Колобы кислы и нацинка картофна, а то с творога. Выт. Настряпают калитки, налитушки, колобы, сканцы. Медв. + Волх., Карг., Кирил., Онеж., Плес, Прион., Севмор., Тер.

колоб

"шар, колобок, моток, круглый хлеб", арханг., вологодск., нижегор., псковск., тверск.; колобуха "галушка, увалень", сюда же колобан "толстая лепешка", тверск. околобеть "сжаться", сколобить "сжать комом", укр. колобок. || Надежные сопоставления отсутствуют, но вряд ли это слово является заимств. Корш (AfslPh 9, 513) и Бернекер (1, 542 и сл.) сравнивают это слово с греч. κόλλαβος "пшеничный хлеб", однако заимствованное из греч. слово (вопреки Бернекеру) имело бы в, но никак не б; см. Фасмер, RS 5, 136. Следует отделять от словен. sklabotína "осадок, намыв" по семантическим соображениям, вопреки Торбьёрнссону (1, 80). Выведение из шв. klabb "чурка", норв. klabb "ком" или из др.-исл. kolfr "брус, шест" (Кнутссон, GL 49; Фасмер, там же) фонетически несостоятельно. Едва ли связано с коло (см. колесо), вопреки Горяеву (ЭС 151). Отсюда колбяк "огрызок, кончик". Сомнительно родство с греч. κολοβός "изувеченный", о котором см. Буазак (485). Ср. лтш. kalbaks "ломоть, краюха хлеба" (М. — Э. 2, 140; Потебня, ФЗ, 1876, вып. 2, стр. 93).

колоба

[112]

Небольшой пирожок с начинкой или без неё, выпекаемый в специальной металлической форме. Колоба — это маленький пирожок. Вот в этакой формоцке колобы-то и выпекаю, ковда нациню цем, ковда нет. Сёдня колобы-то скусные полуцились. В-У. Черн. Пирожки-то в колобашки, таки формочки, и закладывали. Каки испекёшь, этта и есь колобы. Верх. Якун.

кохоч

[64]

Пирог из ржаной муки. Прионеж. КАССР, 1966.

кохтянка

[64]

Лепешка. Влад., 1847. Даль [с вопросом к слову].

косыш

Косыш м. стар. косовик олон. косой пирог, пирог с кашею.

кстинчик

[24]

Пирожок из овсяной муки без начинки, смазанный сверху маслом; печется по случаю крестин. Влг: Тот.

косуля

Сукрой, ломоть хлеба.

косик

Косик м. пск. твер. трехугольный или однобокий пирог, сгибень.

коса

[3]

Пирог (преимущественно с начинкой). Из теста сделаны, косы пекли, больши таки пироги, в среду накладывали грибов и завернут и с ягодами пекут. Новг. Сканцы крупкой начинишь, косы пекли, на булки разрежем, вкусно. Выт.

косовик

см. косыш

катыш

[64]

Колобок. Вят., Даль.

кукиш

[64]

Калач. Вельск. Смол., Слов. карт. ИРЯЗ.

кокочки

[64]

Маленькие пироги из белой муки с рисом или пшеном. Олон., 1885.

кокач

[64]

Род пирога из ржаного кислого теста с начинкой из толокна, пшена, риса, гороха, каши с яйцами, рыжиков и т. д. Олон., 1852. Волог., Новг. Спекла два колоба, кокач с рисом, ватрушку. Ленингр., Лодейноп. Ленингр., Еремин, К о к а ч и, мн. «Пирог из квашеного ржаного теста с вареным горохом». Слов. Акад. 1911. || К о к а ч [удар.?]. Особого рода пирожок продолговатой формы. Петрозав. Олон., 1892. II К о к а ч и, мн. Род пирогов. Петрозав. Олон., Федорков.

кокач

[64]

Сочень с толокном, горохом ит. д. Кокачи, мн. Лодейноп. Ленингр., Еремин., Устюжн. Волог., Слов, Акад, 1911.

кокач

[64]

Род домашнего печенья из пресного теста. Кокачи были деланы. Вознес. Ленингр., Еремин.

кукач

[64]

Пирог. Кукачи, мн. Пирожки с крупой. Кем. Арх., 1909.

кокурка

[49]

Мучное изделие, имеющее форму кренделя. Тесто замесила неквашеное, молока туды, сметаны - вот и в печь сунула: плохи получились ноне - сколько кокурок в лохань спустила. Володино Сол.

кокурка

[49]

Картофельные шаньги. Шаньги из картошки, дак кокурки зовем. Калинино Кунг.

кокора

[64]

Лепешка. Пск. Пск., 1850. Пск., Новг. Большая (величиной во всю сковороду) тонкая лепешка из густо замешанного теста. Йонав. Лит. ССР, 1961. Кокоры пекли кажинный раз, как хлебы аль булки ставили: така лепешка, на сковороды аль на поду их пекли. Йыгев., Тарт. ЭССР. Кокоры бывают всякие: хлебные кокоры, из булок, кокоры с творогом и кокоры накрапленные с творогом. Прейл. Латв. ССР. Толстая лепешка, колоб. Пск., 1855. || Лепешка из рыбной икры. Пск., 1912—1914.

кокора

[64]

Род ватрушки (с творогом, картофелем, морковью и т. д.). Пск. Пск., 1902—1904. За нашим за двором Лежит кокора с творогом (загадка: земля под снегом). Пск. Ватрушка с картофелем, обязательно из кислого теста. Валд. Новг., Феноменов.

кокора

[64]

Круглый хлеб, весом в 2— 3 фунта, изготовленный из лучшей муки домашнего помола. Пск., Слов. Акад. 1911.

кокора

[64]

Подгорелое, пересушенное печенье. Петергоф.-Петерб., 1905—1921. — Ср. К о к к о р ы.

коккоры

[64]

Подгоревшее, пересушенное печенье. Петергоф. Петерб., Слов. Акад. 1911.

коклюшка

[64]

Коклюшка. Выпечное изделие из муки, род кренделя. Сегодня я наваляла коклюшек сдобных. Калин., 1972.

коканец

[64]

Пирог. К о к а н ц ы закожанились. «Пироги сильно загорели в печи». Белозер. Новг., Слов. Акад. 1911. — Ср. К у к а н е ц, К у к а н и к.

коковка

[64]

{Выпечное изделие, печенье в виде птицы.} Что-либо, сделанное наподобие птички. Холмог. Арх., 1907.

коковка

[64]

{Выпечное изделие, печенье в виде птицы или птичьей головы.} "Комок теста, вылепленный в виде птицы или птичьей головы". Холмог. Арх., 1907.

коковяка

[64]

{Лепёшка, блин.} Коковяки, мн. В загадке. На железном мосту коковяки растут (блины на сковороде). Садовников (без указ. места]. Даль [3-е изд., без указ. места, с вопросом].

кока

[64]

Калач. Холмог, Арх., 1907.

козуля

[64]

Ватрушка. Костром., 1852. Яросл. «Ватрушка с рогами». Даль, [без указ. места].

козуля

[64]

Пирожок из пресного теста в виде кольца, начиненного яйцами. Костром., 1820.

козуля

[64]

Рождественское печенье в виде фигурок животного, птицы, человека или деревца. Арх., 1847. Костром., Охай. Перм. // Печенье с творогом. Нерехт. Костром., Диев. // Сдобное печенье в виде венка (иногда с украшениями из теста), печется на семик; девушки ходят с ним завивать венки. Волж., 1848. Нерехт. Костром. К о з у л и, мн Костром., 1927. // Рождественский пряник с отпечатком золоченых животных. Арх., 1847. Волог., Костром.

козуля

Ватрушка с рогами, пирог с яйцами и с рогульками, тогда кольцом.

козуля

Костр. арх. подобие коровы, оленя, из пресного теста, или пряник с таким же изображеньем, к Рождеству Христову.

кудри

[64]

Изделие из теста, жаренного в кипящем масле. Кирил. Новг., 1852. Каргоп. Олон., Свердл. // Печенье в виде роз. Кунгур. Перм., 1898. // Хворост (печенье). Кудри ото накаливаешь формочки в масле, они с тестом прокипят и как кудри. Южн. р-ны Краснояр., 1967. Каргоп. Арх., Камея. Свердл, Тюмен.

кудри

Кудри, род печенья завитками.

конаш

[64]

Вид хлеба или пирога. У той печи девять конашов: Всем девкам по конашечку, Авдотье конаша нетути. Смол., Слов. Акад. 1908.

конач

[64]

Пирог с гороховой начинкой. Олон., Бурнашев. Олон., Куликовский [с примеч. «по всей вероятности, надо ковач, к о к а ч»], 1885—1898.

конёк

[64]

Пирожок со сладкой начинкой напоминающий формой конька-горбунка. Иркут., 1969.

конопляник

[3]

Пирог из конопли. Конопляно семя брали, да как-то его выделывали, из него пироги испекли, конопляники. Кириш. Раньше-то пироги часто пекли конопляники, из конопли-то делали. Кирил.

компания

[49]

{Сборный пирог.} Разборный пирог. А на свадьбу готовили компанию. Курашим. Пермск.

kampas

лит.

[71]

"кусок; ~ duonos кусок хлеба, горбушка"

жарочки

Жарочки м. мн. вост.-сиб. ресорцы, тюлюлюшки, масленки, кудри: род печенья, пряженого.

завитушка

[64]

Витая булочка. Настряпала я сегодня завитушек еще. Ср. Урал., 1964.

завитушка

[64]

Крендель. Брон. Моск., 1897. Пск. Крендель из пресного теста. Прионеж. КАССР, 1966.

завиток

[112]

Открытый пирог, украшенный завитками, сделанными из свернутого, свитого теста. В праздник-от завитков полная пець.Баб. Юрк.

галушки

Кушанье в виде кусочков сваренного теста.

галушка

укр.

[9]

"клёцка"

галушка

з. укр.

[126]

"рваный кусочек пресного теста, сваренный в молоке или в воде"

ґалюхi

з. укр.

[121]

"лепёшки из варёной и сырой картошки, смешанной с мукой"

голик

з. укр.

[126]

"пирожок с картошкой"

голянци

з. укр.

[126]

"пирожки с картошкой"

драчена

[64]

Хлеб, пирог и т. п. ♦ Хлеб из пшеничной муки. * Д р о ч е н а. «Хлебы из пшеничной муки называют дроченами». Нерехт. Костром., Костром, этн. сб., 1927. «Это сдобная булка, . .подается на стол по праздникам, разрезанная на куски, облитая маслом и обсыпанная сахаром». Тюмен., Здобнов. * Пирог из пшеничной муки. * Д р о ч ё н а. «Четырехугольный, закрытый белый праздничный пирог из опарного теста в Нерехт. у. наз. „дроченами", „курниками"». Нерехт. Костром., Костром, эти. сб., 1927. * Д р а ч е н ы, мн. «Пресные пироги, сделанные на соде, с яйцами, маслом и молоком», Прионеж. КАССР, Бондалетов, 1966. * Драчёна. «Ватрушка». Жиздр. Калуж., Попов, 1877.

драчена

[64]

Кушанье из запеченной смеси муки (а также картофеля или каши), молока и яиц. * Кушанье из запеченной смеси муки, молока и яиц. * Дрочена. Слов. Акад. 1847. Тамб., 1850. Даль [без указ. места]. Дрочену так делают: вперед кладут сметану, яйца, дрожжи, потом муки, все разболтают негусто и выливают в формочку и в печку. Моек. Влад., Костром. *Тонкое (имеющее вид большой, круглой, тонкой лепешки) пирожное из яиц, сбитых с молоком, мукою и сахаром; печется на сковороде». Твер., Смирнов. Ужо выжнемси, дрочёну сделаю. Твер. * Лепешка из муки, яиц, молока и соли (пресное печенье), немного гуще, чем блины». Пск., Чернышев. Ленингр., Новг. * Пряженая оладья». Север., Барсов. Зайков. Свердл. Перм. Дрочены пекут на заговины: ета такие блины, как яйишня, их потом режут на кусочки. Йонав. Лит, ССР. Сегодни заговины, напечем дрочены. Прейл, Латв. ССР. Дрочёну по праздникам престольным завсегда пекли. Йыгев., Тарт. Эст. ССР. Слов. Акад. 1954. * Драчёна. «Лепешка с яйцами». Калуж., Корнеев, 1897. * Толстый блин из сдобного теста. Пресная лепешка». Калуж., Косогоров. Орл., Курск. Дрочену пекут из муки, яиц, молока наподобие пирога. Моск. Драчёна очень укусная. Смол. На масленицу блины жарим, а в последние дни драчёны. Брян. Волог. Драчёну делали. Там яйца, сметана, мука, в печь поставишь, вот и драчёна. Сузун. Новосиб. * Дрочена. «Хлебенное пирожное, из яиц, молока и муки приготовленное». Бурнашев [без указ, места]. * Сдобная лепешка из гороховой муки и яиц. * Дрочёна. «Пекут на сковороде». Волог., Иваницкий, 1883— 1889. Кирил. Новг. * «Гороховая шаньга». Сев. -Двин., Романов.

драчёна

[64]

см. драчена

дрочена

[64]

см. драчена

дрочёна

[64]

см. драчена

дрочёный

[64]

Приготовленный с яйцами, молоком и т. п.; сдобный (о тесте). * Д р о ч ё н ы й. Холмог. Арх., Грандилевский, 1907. Арх. * Д р а ч ё н ы й. Испеченный из сдобного теста (с яйцами, молоком, сметаной н т. п). С поутру раненьки блины напечены, Блины напечены, каравай драченый. Экой широкой, да высокой. Амур., Азадовский, 1913—1914. Драчена булка. Тугулым. Свердл. Хлеба такие драченые, с яйцами, на сметане, с содой, только пшеничные. Моск. * Д р о ч ё н ы й. Приготовленный с молоком и мукой (о яичнице). Костром., 1897. * Д р а ч ё н ы й. Заправленный сметаной и яйцами. Бывают супы драченые, кода яиц в них. натолкают да сметаны нальют. Моск., 1968.

драчёный

[64]

см. дрочёный

дар

[64]

Дар божий. Хлеб. Сарат., 1848. «Так как хлеб — дар божий, то его нельзя бросать, крошить на землю, отзываться или говорить о нем дурно — все это считается грехом. Грехом же считается давать хлеб гадам». Мещов. Калуж., Косогоров, 1916. Принесли нонче Узорищу попить-поисъ. Принесли сперва коврижку дару божьего. Печор., Ончуков.

драный

[64]

Драные калачи. «Замешенные на яйце, потом заваренные в молоке и после всего печеные, а прежде всего делается кругом надрезка, которая при печении расширяется, раздирается». Иркут., Ровинский, 1873.

драник

[64]

Обычно мн. д р а н и к и. Оладьи, лепешки. * Оладьи из тертого картофеля, картофельные лепешки. Натерли картошки, напекли драников. Смол.. 1858. Раньше ели пряники а в войну драники. Том. Из сырой картошки пекли драники, дранки. Из картошки драники называют. Кемер, Южн. р-ны Краснояр., Ордын. Новосиб. Сегодня бабушка стряпала драники. Минус. Енис. Вечор вот вам драники со сметаной да с чаем да все. Хакас, о Д р а и н и к и. Исет., Ниж-не-Тавд. Тюмен., 1964. * Лепешки из щавеля. Оне же из травы, драники, из шавеля, у кого картошки нет. Ордын. Новосиб., Федоров, 1964—1965.

дранка

[64]

Обычно мн. дранки. То же, что драник. Тегульд. Том., 1962. Дранки из тертой картошки; из муки не дранки, а лепешки. Том, Дранки стряпали в войну. Кемер. Пекли эти дранки. Тёркой насочишъ, надерешь, мучки насыплешь, на сковородке в масле изжаришь. Тюмен. Картошки натрешь, отожмешь и на сковородку, вот и дранки. Новосиб. Краснояр, * Лепешка из лебеды, картофеля и муки. Кажный день ходишь работать. В корзину картошки, дранку кладешь. Из лебеды намешаешь, лебеда отцветет, бывает, мука, бывает. Пышечки из нее и сделаешь. Картошечки в нее. Ордын. Новостб., 1964—1968.

дрянка

[136]

Дрянки — так называли оладьи. Ур.

дрема

[64]

Длинный пшеничный хлеб, который раздают присутствующим на свадьбе детям. Новоторж. Твер., Лихтенштадт, 1911.

махор

[25]

Изделие из теста, хворост. Махры делають для свадьбы. Разрежым рисцом теста полосками, патом энти полоски скручиваим и кипитим в масли (Алдр).

матрушка

[64]

Ватрушка. Уржум. Вят., 1882.

матрос

[64]

Мн. Пельмени. Казан. Казан., 1897.

мазанка

[64]

Хлеб из ржаной муки, смачиваемый водой (перед выпечкой). Мазанка — зто булка аржана. Арык.-Балык. Кокчетав., 1959. Кокчетав.

мазень

[3]

Открытый пирог.

манзеля

[64]

Большой кусок (хлеба, пирога и т.п.). Какую манзелю отворотил! Волог., 1883—1889.

вирулька

[64]

Кренделек, витушка из теста. Пинеж. Арх,, 1961.

варенец

Тул. пресное, вареное тесто

варениця

укр.

[200]

Приготовленный для вареников, раскатанный как корж кусок теста, который иногда варят и без начинки. Нема жита ні снопа, Вари варениці (Шевч., І, 1951, 106); Раз подали на обід вареники. Варяниці були трохи товсті й цупкі (Н.-Лев., III, 1956, 209); Найбільш поширеними виробами з бездріжджового тіста є вареники, варениці, галушки (Укр. страви, 1957, 236).

вареник

см. вареники

вареник

укр.

[200]

Небольшое варёное изделие из пресного теста с начинкой из творога, ягод, капусты и т.п. Славний обід у тітки. Простий: борщ з сметаною, вареники з сиром (Коцюб., І, 1955, 464); Огириха з невісткою за столом вареники ліпили (Головко, II, 1957, 141).

вареники

Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке.

вареники

Вареники, отварные треугольные пирожки пресного теста, начиненные сыром, творогом. Таки-сяки варенички, а все лучше галушек.

витушка

[24]

Калач, крендель, булка из витого сдобного теста. Арх: Вель, Уст; Влг: Бабуш, Бел, В-Важ, В-Уст, Нюкс, Сок, Сямж, Устюж, Чаг. Раньше белой муки не было, так витушки из пшеничной муки закатывают, режут, вареньем помажут (Устюж, Зыково). Витушки пекли: положат маслица да на сковородку (Уст, Кононовская). Витушки из теста сделают, скатают как слоёнку (Устюж, Завражье). Тесто вытенешь да завьёшь — вот витушки и получатся (Сямж, Арганово). Из теста так вот завиваешь витушки и пеку (Бел, Костино). Если витая такая булочка, то уж витушка (Вель, Крылово).

витушка

[24]

Большой сдобный свадебный пирог с витыми украшениями из теста. На свадьбу витушки пекли у нас: большущий пирог полуцялся, крендельков сверху навьют на него (Тарн, Будринская). Витушку такую большушшу спекут и красиву-красиву, всё на ней навыкатывают калациков (Тарн, Гусиха). Витушки пшеницьны на свадьбы пекли: на большой сковородке и вилашецек наставишь (Тарн, Катеринино). Витушку большу таку пекут, с прибасульками таки закручивают (Тарн, Олискино). Витушка — свадебный каравай со всякими финтифлюшками (Тарн, Струково). Витушки на свадьбы пекли родственники, такие большие, круглые (Тарн, Боярская). Витушка сама большая да маленькими калациками обкладёшь, высока получатся, на свадьбу без них не ходили (Тарн, Макаровская). На рекрутцину да на свадьбу витушки носили; кто пришёл, тот витушку и принёс (Тарн, Жуковская). Божатке кричат, чтоб витушку подали (Нюкс, Хохлово).

витуль

[24]

То же, что витушка; калач, крендель. Влг: Устюж. Слоёник маслом, песком завернёшь — по-нашему, витуль (Устюж, Долоцкое). Из белой муки пекли папки и витули (Устюж, Кузьминское). Витули — так завиваем с сахаром (Устюж, Кишкино).

вуглянка

з. укр.

[55]

"паляничка; хлебец, булка"

франдзоля

з.укр.

[123]

Хлеб в форме батона. Заст., Кіцм. Дужи люб'ю франдзолі з маслом - добрі з чаїм (Баламутівка Заст.).

франзоля

з.укр.

[123]

см. франдзоля

флор

[112]

Сдобное выпечное изделие из ржаной муки без начинки. Хлор — пирог. Он назван по имени человека — Хлор. Ели хлоры с молоком топлёным. Кир. Борб. Хлоры мама наделает, наедимся. Кир. Борб.

прушник

[64]

Пшеничный хлеб. Красноуфим. Свердл., 1984.

просяник

Пск. твер. пирог со пшеном, пшенник.

прянец

[64]

Пряник. Переясл. Влад., 1849-1851, Калуж., Орл. Катеринушке дал два прянца медовые. Курск., Ворон. Детям на праздник прянцы пекли. Дон., Сталингр.

пряница

[64]

Большой свадебный пряник с узорами из теста. Ростов Яросл., 1902. "Одна пряница делится на части между участниками сговора, другая — между опосленниками" Яросл , Мельниченко, 1961.

пёрник

[64]

Пряник. Даль [без указ. места, с примеч. «перестановка букв»]. «Медовый пряник с перцем». Смол. Смол., Копаневич, 1919-1934.

прямичек

[64]

Пряничек. Во светлички купчик, Алешенька голубчик, Прямички ломает. Девушкам давает. Луж. Петерб., Зап. Геогр. Общ-ва.

пермяч

[64]

Пирожок, пончик с мясом. Хакас, Краснояр., 1967. Зимой пермячи в каждом доме пекли, и теперь того уж нету. Новосиб.

пряженышек

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Ордын Новосиб , 1964-1965. Пряженышки — это тесто раскатают сдобное и пекут, калачиком и в жире. Новосиб.

пряженичек

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Прикамье, 1900. Благодаря вам на пряженичках, на жареничках. Перм. Поешь пряженичков. Волог., Том.

пряженичка

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Пряженички с холодным молоком ешь. Свердл., 1984. И пряженички к празднику пекем, и витушки. Богдан. Свердл., 1984.

пряженчик

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Слов. Акад. 1847. Одними пряженчиками не проживешь. Покр. Влад., 1895-1897, Буйск. Костром., 1830-1846, Влад., Волог. Малы деточки в дому, как пряженчики в меду (пословица). Арх.

пряженец

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Нижегор., 1856. Пироги делаем ковда с луком, ковда с грибами, в масле их пекут, так их пряженцы мы зовем. Пряженцы пекли с черницей. Наделаем пряженцев из теста и едим. Моск., Твер., Калин., Курск., Южн., Зап., Свердл., Том., Забайкалье, 1980, Слов. Акад. 1827, Буйск. Костром., 1830-1846, Костром., Волог., Яросл., Влад., Твер., Южн. Сиб., Бурнашев, Олон., 1850, Енис. * Пряженцы, мн. [За дружкою) несут ковригу хлеба, пирог, боченок с пивом и пряженцев. Пошех. Яросл., 1853, Яросл., Пенз., Ср -Обск., Енис., Буйск. Костром., 1830-1846. Может пряженцов испекчи. Пекли пряженцы с картошкой. Костром., Ульян., Сарат. Отец жениха везет в невестин дом кошевое водку, пироги, пряженцы рыбны и т. п. — угощать невестину породу. Олон., Агренева Славянская, Слов. Акад. 1961 [пряженец, устар. и обл.]. // Пряженец. Пышка из теста Рыб. Яросл., 1901.

пряженик

[64]

Пряженик, пряженник и пряженник. {Печёное мучное изделие.} Лепешка, пирожок и т.п., обжаренные в масле. Пряженик. Ветл. Костром. 1827, Костром., Волог., Свердл., Тунк. Бурят. АССР. Даль. "Пряженик печенье в масле". Южн., Зап., Преображенский., Шенк. Арх., 1846, Арх., Новг., Вят. Пряженики прягли — на масле жарили. Киров., Перм., Сиб., Тобол., Новосиб., Том., Енис., Краснояр., Иркут. Тороп. Пск., 1852, Пск., Пряженик — большая оладья, на сковороду их кладут только две и жарят на углях в русской печи. Волог., Арх., Вышневол. Твер., 1820, Твер., Яросл., Слов. Акад. 1961. [пряженик, обл.]. * Пряженник. Иркут., 1970, Вохом. Волог., 1939, Южн. Сиб., 1847, Вост. Сиб., Сиб., Новосиб., Том., Енис., Краснояр., Забайкалье, Амур., Зауралье, Курган., Челяб., Перм., Волог., Яросл.. Новг., Арх.

пряженка

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Смол, 1890, Сев -Двин., 1928, Арх.

пряжены

[64]

Жареные в масле мучные изделия. а) Оладьи. Сарат., 1824, Тамб., Смол., Пск. б) Лепешки. Козьмодемьянск Казан., 1852, Арх. в) Блины. Новг., Даль, Пск. г) Кольца из пшеничной муки, жареные в масле. Верейск Моск, 1852, Моск.

пряжмо

[64]

Ржаные колосья, поджаренные в масле. Смол., 1852, Преображенский, 1910-1914. Пастушки срезают колосья, вяжут в пучки, поджаривают на огне, вытирают зерна на ладонь или рубашечку и едят пряжмо. Красн. Смол., 1914. * Высушенные на огне колосья ржи. Зап. Брян., 1957.

пряжмо

[64]

То же, что пряжменя. "Взрослые едят кашу пряжмо, пряжменю, которая приготовляется так сожнут скоп-ков тридцать или сорок недозревшей ржи, обварят снолки кипятком, высушат, обмолотят и из полученных зерен, на воде или ка молоке, варят кашу" Краен Смол , Добровольский, 1914.

пряжмо

[64]

То же, что пряженик; {печёное мучное изделие} лепешка, пирожок и т.п. Слов. Акад. 1822, Слов. Акад. 1847 [церк.], Твер., Даль.

прыжевик

[64]

Сдобный пирог с творогом. Бараб. Новосиб., 1979.

пряжье

[64]

{Печёные мучные изделия.} Поджаренные сдобные лепешки или пирожки. Шенк. Арх. 1878, Арх., Костром., 1858. Пряжье на масленицу пекут на сковородке. Яросл. * Пряжье пряжить. Жарить сдобные лепешки, пирожки. Черепов. Новг., Пошех. -Волод. Яросл. 1929, Яросл.

прягла

[64]

То же, что прягва; оладья. Вышневол. Твер., 1820, Твер. Слов. Акад. 1961. // Пышка. Вышневол. Твер., 1920.

прягва

[64]

Оладья. Вышневол. Твер., 1852, Твер.

перог

[64]

Мн. Пироги. Повен. Олон., Просп., Мельниченко, 1961.

перог

[64]

Ситный хлеб. Сердоб. Пеня., Слон. карт. ПРЯЗ.

плетеница

Плетеница, смол. витушка, сплетенный в три жгута хлебец или лепешка.

пышка

Пышка, или пыжка, от пыжить, оладья, пряженое пирожное, раздутые пухло лепешки.

пышка

Пышная круглая булочка.

пушка

[3]

Лепешка из картофельной муки.

пушилица

[64]

{Хлеб.} Ржаной хлеб с отрубями. Пушилица, пушнина — хлеб, испеченный с отрубями, ржаной. Новорж. Пск., 1957,

пушница

[64]

{Хлеб.} Хлеб с мякиной. Старики ели пушницу. Опоч. Пск., 1928.

пашниця

укр.

[9]

"хлеб"

пушина

[64]

То же, что пушилица; {хлеб} ржаной хлеб с отрубями. Пск., Бурнашев.

пушнина

[64]

{Хлеб.} Ржаной хлеб с отрубями. Даль. Едуть не чистый хлеб, а пушнину. Смол , 1914. Пушнина — хлеб, испеченный с отрубями, ржаной. Пск.

пушнинка

[64]

{Хлеб.} Хлеб из непросеянной ржаной муки. Смол., 1898.

пушный

[64]

см. пушной

пушной

[64]

{Хлебный.} Испеченный с мякиной (о хлебе). Слов. Акад. 1828. Положь мне пушную лусту (кусок хлеба) да добрые слова. Смол., 1890. * Пушной хлеб. Бурнашев, Порх. Пск., Архив РГО, Калуж., 1928. * Пушный хлеб. Смол., 1890, Зап. Брян.

печенье

Хлебенные, мучные, печеные яства, пироги, блины, пышки и пирожное всякого рода; зап. печеня ж. печное, печиво, печень пск. печина влад.

печеня

см. печенье

печное

см. печенье

печень

см. печенье

печина

см. печенье

печиво

см. печенье

паска

[64]

Кулич; сдобная булка, выпекаемая в праздник пасхи. Новг., Твер., 1852, Новг., Твер. Булки большие, паски пекут на поду, на лопату посадят и сурык на под. Йонав. Лит. ССР. Прейл. Латв. ССР. Паску в нас пекут с семи лепешек, одная меньше другой. Сверху украшенья разные. Паски освещают в моленных. Тарт. Эст. ССР- Ленингр., Ряз., Калуж., Курск., Тул., Ворон., Дон., Сигнах. Груз. ССР, Тюмен., Новосиб., Кемер., Ср.-Обск., Омск., Амур., Хабар. || Освященный творог, сыр, которым разговляются в пасху. Даль (без указ. места).

паска

укр.

[200]

Сладкий сдобный высокий белый хлеб цилиндрической формы, который по православному обычаю выпекается на великдень. Ґаздиня вже вчиняв паску. Місить тісто з побожними думками, стараючися гнати від себе всяку злість і нечисть (Хотк., II, 1966, 37); З пухкої жовтої середини паски, печеної, видно, на молоці та крашанках, блищав кінчиком золотий ланцюжок (Гончар, II, 1959, 73).

пыжка

Пыжка, оладья, рыхлая хлебная лепешка; пряженцы.

папушник

[64]

Хлеб из пшеничной муки. Слов. Акад. 1847. Охан. Перм., 1854. Волог., Яросл., Влад. Пенз, Том. Слов. Акад. 1959 [с пометой «обл.»]. Волог., 1907. || Коврига белого хлеба. Новос. Тул., Архив РГО. Том., Завалишин, 1865. || Домашняя булка. Вят., Слобод., Котельн. Вят., 1848. Вят., Север., Влад. || Белый хлеб домашней выпечки из лучшей муки. Юрьев-
Польск. Влад., Торлин [с примеч. «сейчас почти исчезло»], 1968. || Белый хлеб, купленный у торговок-калащниц. Кашин. Твер., 1897. || Род рыхлого кислого хлеба. Слов. Акад. 1822. Бурнашев [без указ. места]. || Хлеб из сеяной муки. Яросл., 1918— 1924. || Небольшой пышный ситный хлеб. Яросл., 1918—1924. || Хлеб, выпеченный особым способом. Ряз. Ряз., 1902.

папушник

[64]

Пшеничная пресная лепешка. Подадут, в конце папушника с медом. Калин., 1972.

папушник

[64]

Калач. Вост., Даль.

папушник

[64]

Пирог. Север., Даль. Поешь, дитятко, папушника. Волог., 1902.

попушник

[64]

Хлеб. Шуйск. Влад., Слов карт ИРЯЗ.

папушка

[64]

Булка, пирог, калач и т. п. На праздник папушки делали, курники пекли, шанежки. Павлодар., 1962. На, возьми папушку, поешь! Отрежь мине папушку. Дубен. Тул., 1933—1960. — Ср. Пампушка.

папушка

[64]

{Хлеб.} "Папушка — зовут хлеб маленькие дети". Валуйск, Ворон., 1901.

попушка

[64]

Хлеб. Валуйск. Ворон., 1901. — Ср. Папушка.

папуша

Папуша твер. пск. папа, папка, булка, калач.

папуша

[64]

Булка, калач. Пск., Осташк. Твер., 1855. Уши, как папуши, а глаза, как бураки! Пск., Твер.

папуша

[64]

Хлеб. Пск., Твер., Преображенский.

папочка

[64]

Хлеб (в речи детей), Мещов. Калуж., 1916.

папряник

[64]

Пряник. Духовищ. Смол., 1853. Брян. Орл. о Вяземский п а п р я н и к. Духовищ. Смол., 1853.

папа

[64]

Хлеб (в речи детей или при обращении к детям). Слов. Акад. 1822 (с пометой «простонар»]. Нижегор., 1850. Влад., Иван., Костром., Волог., Арх., Новг., Пск., Твер. Иди, папы дам. Калин. Смол., Моск., Ряз. Дайте папы ув обои лапы — сыт буду. Калуж. Курск. Ворон. Кубан., На Волге, Чкал., Челяб., Сиб., Ср.-Обск., Том. Раньше папа — это хлеб обыкновенный, а отца звали тятей. Кемер. Зап., Южн. Сиб., Глубок. Вост.-Казах. Великолукск. Пск., 1919—1934. Белый хлеб. Яросл., 1896. Юрьѳв-Польск. Влад. Папа — это хлеб белый так называют. Моск.

папа

{Хлеб.} Детское: папка, хлеб, хлебец, хлебушка.

папа

"хлеб" (из детской речи), укр., блр. папа. Широко распространено: ср. лат. pappa "каша", pappāre "есть", нов.-в.-н. Pappe "детская кашка", ср.-в.-н., голл., англ. pap "каша"; см. Клюге-Гётце 431; Вальде — Гофм. 2, 250; Преобр. II, 14; Зеленин, ИОРЯС 8, 4, 264.

барашек

[114]

Витая булочка.

барашек

[64]

Маленький крендель. Холм. Пск., 1852. Мой миленочек скупой, Купил барашечек сухой, Пусть барашек полежит, Я и так буду любить. Пск.

барашек

[64]

Круглый крендель диаметром от 2 до 4.5 см. Новг. Новг., 1904.

барашек

[64]

«Маленький крендель из пресного теста, употребляемый в пищу новорожденному и для кутьи при поминании усопших». Волог., Грязов. Волог., Обнорский.

барашек

[64]

Обычно мн. Барашки. Печенье в виде колобков, шариков или круглых хлебцев около 7 см в диаметре. Костром., 1925. Обрядовое печенье из пресного или кислого теста в виде маленьких круглых хлебцев, колобков или шариков. «Говорят, что в Вербное воскресенье барашки [овцы] именинники. Чтобы они были здоровы, плодились, чтобы ходили домой, их кормят в этот день „барашками"». Буйск. Костром., Кирицына, 1927.

барашек

[64]

Баранка. Пск., 1912—1914. Они меня всё мёдом угощали и барашками. Метин. Новг.

баранка

Баранка, более употребляется мн. обварной кренделек, обварные хлебные кольца, бублики, особенно мелкие, какими славится Валдай.

баранка

"вид кренделя", укр. обарінок, блр. абаранак, польск. obarzanek, obwarzanek. Образовано из *ob-variti; см. Mi. EW 381; Ильинский, PF 11, 185; Преобр. 1, 16; Брюкнер 369. Вторично сблизилось с баран. [Твердость p указывает на блр. источник, иначе ожидалось бы русск. *баренка, *барянка. — Т.]

баран

[64]

«Словом баран крестьяне считают сжатый яровой хлеб в поле, в стоге и на овине». Олон. [год и автор неизвестны].

белота

[114]

Пшеничная мука или изделие из нее. Белота — бела-то мука. ПЛЕС. Влс. ОНЕЖ-Трч.

благодать

Хлеб.

баландыш

[64]

Маленький каравай из ржаной или овсяной муки. Вят., 1903.

балабашка

[64]

Небольшой каравай на конопляном масле. Переясл. Влад., 1848. Влад.

балабашка

Балабашка ж. влад. каравай с конопляным соком.

балабошка

[64]

Пышка, оладья. Южн., Даль.

балабошки

Балабошки ж. мн. южн. пышки, оладьи, олашки.

балабушка

[64]

Маленькая булочка из пшеничной муки. Тихв. Новг., 1848. Новг.

балабушка

[64]

Маленький ячменный или ржаной хлебец. Пск., Даль.

балабушка

Балабуша, балабушка, балабка новг. булка, белый хлебец; пск. ячный, ржаной колоб, хлебец.

балабышка

[64]

Небольшой печеный хлебец. Опоч. Пск., 1902— 1904.

балабуша

[64]

Род печеного хлеба. Белый хлеб, булка. Тихв. Новг., 1848. Новг. Ячменный, ржаной хлебец, колоб. Пск., Даль.

балабыши

[24]

Картофельные лепешки. Влг: Устюж. Пекли балабыши: наварим картошки, наваляем в муке, ягодками начиним (Устюж, Лентьево). Картошка, всё картошка: голубки пекли вот, и были балабыши — покатали, покатали, и в печку (Ус-тюж, Оснополье).

балабончик

[64]

Толстая ржаная лепешка. Пск. Пск., Осташк, Твер., 1855.

балабончик

[64]

Уменьш. к балабка; хлебец. Пск., Осташк, Твер., 1855.

балабон

[64]

Коржик, печенье круглой формы. Съел два балабна. Напекла балабнов. Смол., 1958.

балаболка

[64]

Небольшая, очень сдобная лепешка. Ряз., 1947-4953.

балабка

[64]

Маленький хлебец. Пск. Пск., Осташк. Твер., 1855.

балабка

[64]

Хлебец из ржаной или ячменной муки, колобок, каравай. Опоч., Пск. Пск., 1858. Пск.

балабка

[64]

Белый хлебец, булка. Новг., Даль,

белый

[114]

Овсяный или пшеничный (о муке). Кака не мука, а фсе шчы — ходь жытна, ходь бела, МЕЗ. Дрг. Мука бела, только из нейо и пекеш, а раньшэ Горохова, жытна мука водилась. .ВЕЛЬ. Уг. Это из белой муки, уш нонь нету ячменной. ПЛЕС. Ош. В-Т. Врш. КАРГ. Нкл. Хтн. ХОЛМ. Кзм. КОТЛ. Фдт. МЕЗ. Рч. ПИН. Нхч. ЛЕШ. Юр. // Изготовленный из овсяной или пшеничной муки. Белых корок не йеш, дак цем тебя кормить-то. ОНЕЖ. Тмц. КАРГ. Нкл. ВЕЛЬ. Лхд. МЕЗ. Дрг. ПРИМ. 33. ОНЕЖ. Врз.

бусиха

см. бус

бусить

{Сеять.} Пылить мукою или иною мелкою пылью. Размашисто сеешь, бусишь.

бус

Мучная пыль, особенно на мельнице, которую и называют иногда бусихой.

байдарка

[24]

"Пирожок, по форме похожий на лодку". Арх: Прим. Байдарки делаются из ячневой крупы: положишь начинку и свернёшь пополам — они такие и будут, как байдарочки (Прим, Часовенская).

бовдурка

з. укр.

[55]

"лепёшка".

бублик

[64]

Маленькая баранка. Жиздр. Калуж., 1877. Краен., Смол. Смол. Слов. Акад. 1948 (с примеч.: «южное и украинское»].

бублик

Бублик м. млрс. южн. хлебное кольцо, крендель, большой баранок; пшеничное тесто кольцом, свареное в воде, а потом запеченое.

бублик

укр. бублик, болг. бъбна "набухаю", бъбънец "опухоль", сербохорв. бубỳљица "пузырь, узел", словен. bobljáti "пускать пузыри (о воде)", чеш. boubel "водяной пузырь", польск. bąbel, род. п. -bla "водяной, воздушный пузырь", в.-луж., н.-луж. bublin "пуговица". || Родственно лит. bambalas "карапуз", bumbulas "шишка, узел", bumbulỹs "почка", греч. πέμφιξ, род. п. см. образ "капля, пузырь от ожога", πομφός "пузырь от ожога", πομφόλυξ "водяной пузырь, умбон щита"; см. Бернекер 1, 78 и сл.; М. — Э. 1, 261; Фортунатов, AfslPh 11, 572.

бублик

рошкач

[3]

см. рохкач

орешек

[3]

То же, что орех; небольшой колобок.

рошкач

[3]

Куски хлеба, корки. На тарелке одни рошкачи, куски хлеба. Прион.

орех

[3]

{Небольшой колобок.} Ритуальный хлеб, выпекаемый в виде небольшиз: колобков.

rùstieо

ит.

[235]

"«рустичи» (слоёные пирожки с острой начинкой)"

рожок

[3]

Сладкое выпечное изделие в виде длинного пряника. Рожки-то все детям покупали. Пуд.

рожок

[64]

Рожки, мн. Печенье хворост. К праздникам-то всегда шаньги, рожки, калевки стряпали. Прибайкалье, 1988.

раздирушечка

[177]

Ватрушка с повидлом. — Раздирушечку с повидлом люблю. Бурят., Кабанск.

раздирушечка

[64]

Ватрушка с повидлом. Раздирушечки с повидлом люблю. Кабан. Бурят.АССР, 1968.

раздирушечка

[177]

Домашнее печенье. — Скусные раздирушенки стряпает. Бурят., Кабанск.

раздирушечка

[64]

Печенье в форме распустившегося цветка. Скусные раздирушечки стряпает. Кабан. Бурят. АССР, 1968.

раздирушка

[177]

Домашние мучные излвлия из пресного теста, размешанного с яйцами. Прибайкал. — Раздирушки-то? Да на яйцех пекут и ничего не надо: ни молока, ничо. Она таки пышны станут, раздярёт их. Вот и раздирушки. Прибайкал.

раздирушка

[177]

Пресные лепешки с сахаром илн с солью.— Раздирушки накатаешь, солью посолить, они из аржаной квашни. В будни их едят. Краснояр., Шушен.

раздирушки

[64]

мн. Пустые загнутые лепешки с сахаром или солью н подсолнечным маслом. Раскатаешь лепешки, намаслишь подсолнечным маслом, и согнешь — все раздирушки. Раздирушки накатаешь, солью посолишь, они из аржаной квашни. В будни их едят. Южн. Краснояр., 1967,

рогушка

[111]

То же, что рогулька; ватрушка или пресный открытый пирог. Вчерась пекла рогушку, а севодни захотелось преснушки. 6. Садись с нами рогушку есть. 27. 3, 23, 36, 39, 47, 64 (23, 36).

рогушка

[111]

Лепёшка. 64 (36).

рогушка

[64]

Лепешка. Белозер. Новг., 1896. Яросл. ♦ Лепешка с творогом и сметаной. Весьегон. Твер., 1852.

рогушка

[64]

Ватрушка. Валд. Новг., Твер., 1352. Новг., Волог., Яросл. ♦ Ржаная ватрушка. Устюжн. Новг. 1903. Пресная ватрушка с творогом или картофелем. Устюжн. Волог., 1977.

рогушка

[64]

Домашнее выпечное изделие. Черепов. Волог., Чайкина. 1965. Бывает время, так чего только не печешь, и пироги, и булки, и рогушки. Калин.

рогушка

[64]

Круглый сочень в форме рожка с творожной или ягодной начинкой. Сочнев наскут, картошки накладут — рогушки и есть. Верховат. Волог., 1954. Волог.

рогушка

[64]

Пирог.Яросл., 1961 ♦ Открытый пирог с картофелем и сметаной. Яросл., 1961.

рогушка

[112]

То же, что рогулька; выпечное изделие из пресного теста в виде тонкой лепешки с загнутыми краями, с начинкой. Рогушки пекли на соцню, нацинку нальёшь, руками загибаешь. Шексн. Кам.

рогуша

[64]

"Ватрушка с рожками по краям." Пск., Новг., Твер., Даль.

рогуша

Рогуша м. новг. твер. пск. или рогушка, рогулька, ватрушка с рожками по краям.

рогач

[64]

Ком нз толоконного теста. Пск., Твер., 1855.

рогуха

[64]

Изделие из теста в форме рога, рогалик. Свердл., 1965. Во кака вкусна рогуха! Ср. Урал.

рогуха

[64]

Ком толокняного теста. Пск, Твер., Даль.

рогатушка

[112]

То же, что рогулька; выпечное изделие из пресного теста в виде тонкой лепешки с загнутыми краями, с начинкой. Соцень раскатаешь, картошки положишь, можно и пшено, крайчики этак защиплешь и в печку — вот тебе и рогатушки. Рогатушки на простокваше пекут. У-К. Устье.

рогатушка

[3]

"Пирожок в форме рога". Рогатушки на соцнях-то и делали. Кирил.

рогатка

[112]

То же, что рогулька; выпечное изделие из пресного теста в виде тонкой лепешки с загнутыми краями, с начинкой. Я рогатки-то пеку, дак не сажаю на сковородку. У-К. Шамб.

рогатка

[3]

То же, что рогулька; выпечное изделие типа ватрушки; печенье. Каждый день пекли рогатки. Пуд.

рогулики

[64]

Пресные пироги. Грязов. Волог., 1896.

рогулик

[3]

То же, что рогулька; выпечное изделие типа ватрушки. И рогулики были, кладут картошку, разведут с молоком и пекли. Кирил.

рогулька

[111]

Калач из пресного теста в виде рога или подковы. Есть такой праздник, когда в рогульки запекают щепки, угли, глину. 39. Съешь рогульку! 47. 20, 33, 96 (36).

рогулька

[64]

То же, что рогуля, печенье. Грязов. Волог., 1898.

рогулька

[111]

Ватрушка или пресный открытый пирог. 6, 10, 28, 36, 39, 64 (38). Рогулика. 6.

рогулька

[64]

То же, что рогуля; ватрушка. Новг., 1877. Она испекла в русской печке вкусную ватрушку — рогульку. Кирил. Волог., Яросл.

рогулька

[3]

Выпечное изделие типа ватрушки с начинкой из картошки, творога, каши и т д. Пекли калитки или рогульки, с картошкой, они круглые с загнутыми краями, завтра рогульки лажу печь. Баб. Блинов не будет, так рогулек спеку, сочней наску, на сочни рогульки зачну, третьего дни пекла заспенных, с крупы мелкой, хорошие рогульки. Там же. Готовят рогульки из ржаной муки, сочней надо наскать и на сочинец начинку положить: творог или еще что, края загнешь и в печку поставишь, Вашк. На Рожество рогулечки пекли, на сочень картошечки положим со сметанкой да в печку, да потом маслицем сверху.Там же. + Белоз., Выт., Лод., Карг., Кирил., Кириш., Онеж., Пуд., Тихв.,Чер., Шексн.

рогулька

[64]

Тонкая ржаная лепешка с картофелем или творогом. Сметаны не пожалеешь, так и рогульки хороши будут. Волог, 1976 // Лепешка из пресного теста Волог, 1852.

рогулька

[112]

Выпечное изделие из пресного теста в виде тонкой лепешки с загнутыми краями, с начинкой из картошки, крупы, реже творога. Рогульки с картошкой на сочнях пекли. Тесто нехожалое, а сверху картошка толчёная с молоком и яйцом. У-К. Устье. Раньше рогульки да копусники любили очень мы. Гряз. Осин. + Влгд., Тарн., Тот., Шексн. Ср. рогатка, рогатуш, рогатушка, рогуля, рогушка.

рогулька

[3]

Выпечное изделие типа ватрушки с начинкой из картошки, творога, каши и т д. Пекли калитки или рогульки, с картошкой, они круглые с загнутыми краями, завтра рогульки лажу печь. Баб. Готовят рогульки из ржаной муки, сочней; надо наскать и на сочинец начинку положить: творог или еще что, края загнешь и в печку поставишь. Вашк. + Белоз., Выт., Лод., Карг., Кирил., Кириш., Онеж., Пуд., Тихв.,Чер., Шексн. // Карельское сдобное печенье. Поеду привезу ее рогулек. Пуд.

рогулина

[64]

Пресный пирог. Испеки-ка рогулину с этими грибами да съешь горяченькую — язык проглотишь. Шуйск. Иван., 1933.

рогулина

[3]

То же, что рогулька; выпечное изделие типа ватрушки с начинкой. Испекла в праздник рогулины. Вашк.

рогаль

[64]

"Пшеничная булочка, имеющая форму рога; рогалик." Тобол. Тобол., 1830. Прикамье, Перм.

рогаль

Рогаль м. перм. калач, рогатый хлебец.

рогули

[64]

Крестьянское печенье. Уржум. Вят., 1882. Киров.

рогули

[64]

Пирог с начинкой. Лунин. Пенз., 1945-1950.

рогуля

[111]

Баранка [?]. Мама, испеки рогуль. 13. 36.

рогуля

[64]

Ватрушка из пресного теста. Волог. Волог., 1852.

рогуля

[64]

Крестьянское печенье. Уржум. Вят., 1885. Сев.- Двин.

рогуля

[64]

Открытый пирог с рыбой, положенной целиком. Тотем. Волог., 1859.

рогуля

[112]

То же, что рогулька; выпечное изделие из пресного теста в виде тонкой лепешки с загнутыми краями, с начинкой. Часто пекли рогули со сметаной. Баб. Дем. Погост. + Нюкс, Тот.

рогуля

[3]

То же, что рогулька; выпечное изделие типа ватрушки с начинкой. Ешьте рогули те, только спекла. Мод.

рогуля

"Ватрушка, защемленная с краев рожками".

рогуля

Рогуля и рогуха пск. твер. рогач, в значении кома толокняного теста.

рогуля

Род калача, кренделя с рогами.

латута

[64]

Большой кусок, ломоть хлеба. Орл., 1940—1950.

латка

[64]

«Какое-то печенье». Тихв. Новг., Соколов, 1910.

латка

"вид изделия из теста", тихвинск. (РФВ 62, 295). Из *олад(ъ)ка; см. оладьи.

латанье

[64]

«Домашнее печенье». Моего латанья покушай, там шаньги, а там загибушки, с черницей испечено. Лешук. Арх., Попов, 1949.

ладушка

[64]

Оладья, Дон., 1930. По р. Карай Балаш. Сарат., Кедабек. Азерб, ССР. Ладушку спекешь. Том.

ладка

[64]

Оладья. Южн., Даль, Дон., Смол. Як напекла я вчора ладок, дак вот же екие були смашные. Брян.

ладка

[64]

Печенье, пряник. Красногор. Брян., 1969.

ладка

[64]

«Изделие из теста». Тихв. Новг., Соколов, 1908.

ладка

[64]

Печенье, пряник. Красногор. Брян., 1969.

ладья

[64]

Оладья. Жиздр. Калуж., 1903. Ладьи пекли, клали в ладку. Кож. Том.

оладья

Оладья ж. оладьи, аладьи мн. оладейки, нврс. оладки, твер. олажки, ряз. оланки; оладышки, пряженое хлебенное, из кислого пшеничного теста, шарами, лепешками; толстые блинки.

оладья

также в качестве имени собств. Оладья, 1470 г. (Тупиков 343 и сл.), укр. оладок, -дка, др.-русск. оладья (Домостр. Заб. 146, Проск. Арс. Сух. 61). Из греч. см. образ от см. образ "масло"; см. Mi. EW 2; Бернекер 1, 27; Фасмер, Гр.-сл. эт. 134. Нет основания говорить о заимствовании из рум. aluát "тесто", вопреки Маценауэру (LF 11, 351).

лилёшка

[64]

Маленькая булочка. Спас. Ряз., 1962,

лилёшка

[64]

Пышка из тертого картофеля с примесью ржаной муки, Ижев. Ряз., 1962.

лопушник

[64]

Праздничный пирог. Ряз., 1952.

лапушка

[64]

Кусочки теста {раскатанные в лепёшки} для пельменей. На пельмени ладят лепешки, лапушки. Мариин. Кемер., 1964.

лепёшка

[64]

Каравай хлеба, круглая буханка. Перм., 1930. || Свежий хлеб. Пореч. Смол., 1914.

лепёшка

[64]

Блин. Макар. Нижегор., 1849. Вят., Пск.

лепёшка

[64]

Оладья. Милослав. Ряз., 1962. Картофельная оладья. В войну все лепешки стряпали. Турин. Свердл., 1971.

лепёшка

[64]

Пирог. Крапив. Тул., 1898. II Круглый открытый пирожок с жидкой начинкой (картофельным пюре, сметаной, смешанной с крупой, и т. д.). Волог., Грязов. Волог., 1898. Поешь лепешки, ведь нарочно для тебя и пекла. Волог.

лепёшка

[64]

Колобок. Торж. Твер., 1820.

лепёшка

[64]

Слоеная пышка, обычно подаваемая к свадебному столу. Гребен. Терск., 1902.

лепёшка

[64]

Торт. Тагил. Перм., 1930.

лепёшка

[64]

Поганые лепёшки. Блины, которые оставались после масленицы и, считаясь плохими, в пищу не употреблялись. Соль-Илецк. Чкал., 1955.

лепяшка

[64]

Выпечное изделие; лепешка. Карач. Орл., 1896. Жиздр. Калуж.

ляпушка

[64]

Мн. Печенье. Настряпают всяких ляпушек, тем и угощали. Верхотур. Свердл., 1971.

ляпушка

[64]

Мн. Круглые небольшие пирожки из ячменной муки. Тотем. Волог., 1892.

лапушник

[64]

Лепешка, испеченная на капустном листе. Арх., 1878. На капустный лопух кладут теста, нальют вологи и пекут лапушник. Арх,

лапшеник

То же, что лапшевник; лапшаной каравай.

лапшинник

[64]

Кушанье из теста. Красн. Смол., 1914.

лапшенник

[64]

То же, что лапшейник. Нижегор., 1860, Влад., Пенз., Куйбыш., Урал., Тобол. Лапшенник-то сегодня какой вкусный. Краснояр. Слов. Акад. 1957 [с пометой «обл.»].

лапшейник

[64]

Запеканка из лапши, лапшевник. Угости лапшейниками. Лунин. Пенз., 1945— 1959.

лапшевник

Лапшевник, лапшеник м. крутая, запеченная лапша, лапшаной каравай.

лапша

Лапша ж. искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель.

лапша

Изделие из пресного теста в виде узких тонких полосок.

лапша

Кушанье, приготовленное из пресного теста в виде узких тонких полосок.

лапша

диал. локша, лохша, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша, лакша, локшина, блр. лапша. Заимств. из тат., уйг. lakča — то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. läškä (Вихман, TT 68); см. Mi. EW 160; TEl. 2, 117; Доп. 2, 165; Бернекер l, 690 и cл.

лапша

[64]

Мелкие пряники с изюмом в виде нарезанных палочек. Вят., 1888. Твер., Петрогр., Влад.

лопша

[64]

Лапша. Бугульм. Самар., Слов. карт. ИРЯЗ. Лопша пашанишная. Варил лопшу. Орл., 1940—1950. Ряз.

ляпыш

[3]

Лепешка. Крапиву в муке вываляю и ляпыши сделаю. Чер..

лепяч

[3]

Лепешка из муки с примесью травы. Лепячи в голод ели, муку с травой смешаешь и пекешь лепячи. Чуд. Лепешками называли лепячи, наклепаешь муки с травой — лепячи называется. Там же.

лепёха

[64]

Лепешка. Бурнашев [без указ. места]. Нынче я лепехи пекла. Юрьев, Влад., 1905— 1921. Сверял., Иркут., Хакас. Краснояр.

лепёха

[64]

Выпечное изделие — булка, помазанная маслом или творотом. Обоян. Курск., 1858.

лепёха

[64]

Пирог. Каргоп. Олон,, Шадр. Перм., 1930.

лепёха

[64]

Небольшие куски теста. Свердл. 1965.

лепёха

[64]

Лепешка. Бурнашев [без указ. места]. Нынче я лепехи пекла. Юрьев, Влад., 1905— 1921. Свердл., Иркут., Хакас. Краснояр. || Выпечное изделие — булка, помазанная маслом или творогом. Обоян. Курск., 1858. || Пирог. Каргоп. Олон., Шадр. Перм., 1930.

лепёха

[64]

Небольшие куски теста, Свердл. 1965.

лепух

[64]

«Сырой {непропечённый?} хлеб». Дон., Миртов, 1929.

ляпуха

[3]

Плоская, как лепешка, булка, буханка хлеба из муки низкого качества. В войну вот таки ляпухи были, исть нельзя. Онеж.

лапотник

[3]

Пирог с капустой. У кого мука есть, тот много пирогов пекет, лапотники да летушки. Мы ети пироги с капустными листьями лапотниками называем. Медв.

лапоть

[64]

О толстом блине. Напекла лаптей, толстые-то, лапти и прям. Соль-Илецк. Чкал., 1955.

лупета

[64]

Краюха, коврига хлеба. Курск, и др., Макаров, 1820. Курск., Даль [с вопросом].

лапка

[3]

Выпечное изделие из уложенного слоями теста. Лапочки, дак заворачивали тесто в четыре слоя, да нарежут по краям. Дак вот лапки и получаются. Лод.

ляпка

[64]

Ляпки мн. Пресные большие лепешки из ячменной муки. Елън. Смол., 1914.

лепёга

[64]

Лепешка. Дон., 1929.

лапырь

[64]

Большой ломоть хлеба. Нам не съесть этот лапырь. Краси. Смол., 1914.

лапырь

[7]

"большой ломоть хлеба" (Добровольский 368)

лепеники

[64]

"Лепешки из травы". Валуйск. Белг., 1970,

лепендишка

[64]

Лепешка из картофельной муки. Лунин. Пенз., 1945—1950.

лепендушка

[3]

То же, что лепендуха; лепёшка. Ты лучше тетю Пашу заставь дело делать, а лепендушки сам сделай. Медв.

лепендуха

[3]

Лепешка. Калитка — ето вон ворот на улице, а ето лепендухи. Медв.

лапун

[64]

Лепешка. Смол., 1852. Лапун коноплей подернут. Смол,

лапун

[64]

Мн. Блины. Смол., 1852.

лапун

[7]

"лепешка", (мн.) "блины" (смол., Филин 16, 269)

лапун

блр.

[7]

"толстый блин" (Слоўн. паўночн.-заход. Беларусі 2, 622)

лябушечка

[64]

Булка, булочка. Свердл., 1965. Ср. Урал, Зауралье.