|
|
|
|
|
|
Справочные материалы. |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Татарник.
Татарник
колючий (Onopordon acanthium
L.) — двулетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с ветвистым
колючим стеблем высотой 60—150 см. Листья крупные, войлочно-опушенные, колючие,
зубчатые. Цветочные корзинки шаровидные, одиночные, колючие, с лилово-пурпурными
(иногда беловатыми) трубчатыми цветками. Хороший медонос. Цветет с июня по
август. Растет на пустырях, склонах, выгонах,
среди кустарника и вдоль дорог в южных, средних и западных районах
европейской части СССР. Химический состав мало изучен.
Известно, что в листьях имеются незначительное количество алкалоидов и
лактон аркциопикрин. Татарник давно привлек к себе внимание
человека своими диетическими и лечебными свойствами. В пищу используются
молодые листья, побеги и корни. После удаления колючек из татарника можно
готовить салаты, варить супы, делать начинки для пирогов и приправы. Растение
обладает бактерицидным действием. Заготовлять и перерабатывать татарник
довольно сложно из-за длинных и острых колючек. Гигиенисты питания и
диетологи возлагают большие надежды на селекционеров, которые могли бы
вывести сорт татарника без колючек. Пока же приходится собирать листья и
побеги татарника с помощью кожаных рукавиц и ножниц. В пищу наиболее пригодны розеточные
листья, которые вырастают в первый год жизни растения. Татарник иногда путают с чертополохом.
Отличительным признаком татарника является наличие 2—3 крыльев, тянущихся
вдоль стебля. Розеточные листья чертополоха и татарника различать довольно
сложно, поэтому стараются найти рядом растение со стеблем и по нему судить о
виде растения. Человек, однажды повидавший то и другое растение, не
перепутает их, так как листья, стебли и цветочные корзинки каждого имеют
свои особенности. Для первого знакомства растение рекомендуется показать
специалистам. Прежде чем готовить блюда из татарника,
необходимо удалить с помощью ножниц колючки с листьев и стеблей его. |
|
Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения. М., 1981.
***
В настоящем разделе исходный текст источника может быть сокращён.