Имена, номинативные категории предметов.
		Наверх

4НГ10c

(Внутренность, середина, толща) растительная, животная плоть; мякоть, мясо, сало, жир.

шрiт	з.укр.	[123]	Шмат сала. Заст, Кіцм. Оцей шріт сала відниси доньці (Борівці Кіцм.).
sertéscomb	венг.	[237]	"свиной окорок"
ошурка		[64]	Поджарившийся твердый кусочек вытопившегося сала; шкварка. Каин. Том., 1913.
ошурки		[64]	{Жир, сало; сдор, счистки, счищенный, соскобленный со шкуры или нутряной жир (сало), использующийся для приготовления жирной похлёбки или идущий на вытопку; то же, что шкварки, см.} Шкварки, вытопки, Сольвыч. Волог., 1821. Волог., Костром., Олон. Мурман. Перм. Колым. Якут., Сиб., Тобол., Курган., Новосиб., Том. Ошурки — жареное соленое сало, нарезанное по три-четыре сантиметра. Краснояр. Читин., Иркут., Бурят. АССР. «Вытопки из сала, когда его приготовляют для выделки свеч». Енис., Кривошалкин, 1865. Глубок. Вост.-Казах., Культенко, 1967. Черепов. Новг., Слов. карт. ИРЯЗ. Нерч, Забайкал., Твер., Перм. Волог.
ошурки		Д	Ошурки м. мн. вытопки сала.
ошурки		[3]	Шкварки. Из продуктов мясо, сало, ошурки; сало топили, дак остается что, ошурками зовут.
ошурки		[111]	Кусочки сала после вытопки; шкварки. Картошку с ошурками пожарила. 36. 6, 21, 38, 39.
ошурки		[112]	Шкварки. Принеси-ка ошурков, будем кушать с картошкой. В-У. Алекс. Я ковды сало-то вытопляю, ошурок-то много остаётця, дак я их не выбрасываю, а смелю на мясорубке да прёников и сделаю. А можно и картошку с ошурками изжарить. Ник. М. Стар. Ошурки-то поставь в печь, пусть розогрйютця. К-Г. Шест. + Вож., Кир., Межд., Сок., У-К., Шексн.
ошурки		[64]	Шкварки, вытопки, Сольвыч. Волог., 1821. Волог., Костром., Олон. Сало топишь, ошурки остаются, а картошку чистишь, олупки остаются, Арх. Мурман. Перм. Колым. Якут., Сиб., Тобол., Курган., Новосиб., Том. Краснояр. Читин., Иркут., Бурят. АССР. Енис., Кривошалкин, 1865. Глубок. Вост.-Казах., Культенко, 1967. Черепов. Новг., Слов. карт. ИРЯЗ. Нерч, Забайкал., Твер., Перм. Волог.
ошурки		[64]	{Внутренности, потроха.} «Почки» (?]. Черепов. Новг., Архив РГО, 1851.
ошарки		[64]	Кусочки, остающиеся при вытапливании сала; шкварки. Бурнашев [без указ. места].
ширинка		[111]	Сало, покрывающее у животных внутренность живота. 10. 36,64
шелеха		Д	То же, что шелега; сало морского зверя.
шелега		[3]	Тюлений жир, сало.
шелега		Д	Шелега ж. шелеха арх. сырое, нетопленное сало морского зверя.
шеляга		[3]	Тюленье сало.
шлунок	укр.	[200]	Блюдо, приготовленное из желудка животного. Свято вчини нам і шлунок мерщій приготуй для поживи (Зеров, Вибр., 1966, 357).
шишче	болг.	[159]	"шашлык"
щущух		[25]	см. чучух
шиш-кабав		[64]	см. кабав
шишкебап	болг.	[159]	"шашлык"
шашлык		[182]	Шашлык — военное, походное блюдо, как правило, из мяса, но может быть и из рыбы, овощей и даже из хлеба. Название это (тому есть свидетельство) было придумано казаками-запорожцами и завезено в Россию русскими солдатами после крымских походов Миниха. Означает оно «нечто на вертеле».
шашлык		Е	Кушанье из кусочков баранины, говядины, свинины, рыбы и т.п., нанизанных на вертел, шампур и зажаренных над огнем вместе с кольцами лука и иной приправой.
шашлык		Д	Шашлык м. шешлык, крым. астрх. или кебаф кавк. кусовая, нанизанная на прутья баранина, изжаренная на углях.
шашлык		Ф	род. п. -а, крымск., астрах., кавк. (Даль). Заимств. из тюрк.; ср. крым.-тат. šišlik — то же от šiš "вертел" (Радлов 4, 1082 и сл.), тат. šyšlyk — то же: šyš "копье"; см. Корш, AfslPh 9, 671; Mi. TEl. 2, 166; Горяев, ЭС 419; Преобр., Труды I, 92.
шашлик	укр.	[9]	"шашлык [Шкварчали, пищали і синім чадом курились смачні шашлики (Коцюб.)]".
шешлык		Д	То же, что шашлык.
šašlykas	лит.	[71]	"шашлык"
szaszłyk	польск.	[169]	"шашлык"
şiş	турецк.	[239]	"şiş kebap, -bı шашлык"
şiş	турецк.	[239]	"şiş köfte котлеты, жаренные на вертеле"
шшучина		[150]	Мясо щуки. Шшучина — фкусное мясо.
шчуча	з.укр.	[126]	см. щуча
щуча	з.укр.	[126]	"сало"
щучина		Д	Щучье мясо, щучина, и суховата, и жестковата.
штука	з. укр.	[57]	"кусок мяса"
шойт	русин.	[153]	"зельц, сальтесон"
sódar	венг.	[237]	"окорок, ветчина"
шинка	укр.	[9]	"ветчина"
шинка	укр.	[200]	Копчёное мясо (преим. свиной окорок), предварительно просоленное и приправленное пряностями. Галя., догадалась, що він голодний, пішла в комірчину й принесла на полумиску чималий шмат шинки та й поставила на столі (Н.-Лев., І, 1956, 612); Від матері Васі прийшов лист до Марії і посилка, еге ж, з копченою шинкою (Вільде, На порозі, 1955, 247).
шинка	з. укр.	[55]	"окорок"
шинка	з.укр.	[126]	Мясо с задней свиной ноги. 36, 171, 203, 352, 377, 394,413.
szynka	польск.	[169]	"ветчина (wędzona); окорок"
шунка	русин.	[153]	"буженина, ветчина"
шунковый	русин.	[153]	"ветчинный"
шунка	серб.	[158]	"ветчина; окорок"
šunka	в.-луж.	[234]	"ветчина / окорок"
šunka	чеш.	[233]	"ветчина; (kýta) копчёный окорок"
sonka	венг.	[237]	"(egészben) окорок; (felvágva) ветчина"
Schinken	нем.	[68]	"окорок, ветчина"
skinkja	шв.	[241]	"ветчина, окорок"
skinkie	норв.	[246]	"ветчина, окорок"
shin	англ.	[69]	"рулька (часть мясной туши)"
шморчки		[112]	Поджаренные кусочки сала, получившиеся после его вытапливания, шкварки. Дед больно любит шморчки-то. Тарн. Епифан.
ошмарки		[111]	мн. Кусочки сала после вытопки; шкварки. 48.
шушварка	з.укр.	[126]	То же, что скварка; шкварка. 134, 382.
шушварок	з.укр.	[126]	То же, что скварка; шкварка. 134, 382.
шушварок	з. укр.	[55]	"шкварка"
ошкварчяна		[64]	Шкварки. Борович. Новг., 1956.
шкварок		Д	Шкварок м. клж. ломоть свиного сала.
шкварка	з.укр.	[126]	"кусок, пласт сала; кусок поджаренного сала"
шкварка		Д	см. шквара
шкварки		[137]	{Жаренина, куски мяса, сала, рыбы, приготовленные на огне, печёные, жареные; комки жира, сала, мяса в похлёбке; пережаренные кусочки сала, остатки от вытопки.} Куски жареного сала (Полевой).
ошкварки		[64]	Шкварки. Пск., Осташк. Твер., 1355. Твер., Мурман.
ошкварки		[3]	см. ошварки.
шкварина		Д	см. шквара
шквара		Д	{Масса, плоть, мясо, жир, сало; пласт, слой сала; срезанный, счищенный подкожный или нутряной жир; вытопленный жир; то же, что шкварки, см.} Шквара, шкварка, шкварина, шкварь ж. вытопки.
шквара		[3]	Сало. Сало шкварой называли в старину.
шквара		[177]	Шкварка. - Жир тапили и кусочки сала шквара называли. С картошкай их брава ись. Бурят., Мухоршиб.
шкварь		Д	см. шквара
шквирь		Ф	"поджаренное жидкое сало", смол. (Добровольский)
шквира		Ф	см. шквирь
шварки		[112]	Шкварки. Картошку жарь на шварках. Тотьма. Свинью нонче зарежем - шварки будут. Нюкс. Матв. Ср. швырчки .
ошварки		[64]	Шкварки. Сало разогреешь, сольешь — ошварки останутся. Колоб с ошварками. Мурман., 1979.
шкварины		[111]	То же, что ошурки; шкварки. 38.
шкваренина	з. укр.	[56]	"жареное мясо, сало"
шкварной		Д	{ Плотный, жирный, мясной, сальный.} Шкварное сало.
šviežias	лит.	[71]	"свежий; ~iena, свежатина, свежина"
ошавало		[64]	Сало. Курск. Курск., Курск, губ, вед., 1850. Курск., Вержбицкий, 1893.
шовдарь	русин.	[153]	"ветчина, окорок; *пёред Великоднем у суботу напекли паскы а зварили ~ [Зле] =перед Пасхой в субботу пекут куличи и варят окорок"
червиш	болг.	[159]	"говяжий жир, вываренный из костей и костного мозга"
чрѣвьнъ	ц.слав.	[119]	"плотский"
черевина		Д	{Плоть; мясо жир.} Черевина ж. брюшная часть мяса.
черевый			{Телесный, плотный; нутряной, середовой}.
черево			см. черевина
чрѣво	др.- русск.	[171]	"{(добытая) пища, пропитание; что-л. съедобное; дичина, дичь; плотная, животная, мясная пища} добыча"
чрево	др.- русск.	[171]	см. чрѣво
челышко		Д	{Мясо, жир.} Челышко, мясницк. завиток, прорость, верхняя часть говяжьей грудинки.
челышко		[157]	"мясо"
чёлочка		[111]	Мясо из грудной части туши; грудинка. Свешайте чёлочку. 27.
челица		Д	Челица ж. пск. хрящеватая грудина в мясе, челышко.
чельце		Д	см. челко, чело, челышко
чилик		[136]	"четвёртая часть туши коровы. — Кода корову режут, четыре двора берут по чилику. Кал. = Тан. См. джилик, зилик".
челко		Д	Челко, чельце, челышко, умал. в разных значениях
челпан		[177]	Кусок жира весом в 8-10 кг. - Три челпапа купил в деревне, теперь спарит мы.ю. Бурят., Баргузин. — Два челпапа такие свежие, что па еду годятся. Читин., Олоанн,
челпан		[177]	Сливочное масло, замороженое в форме цилиндра. - Челнам, масга сливали, посуда каменка нуда па два А масло веъхи чияанами. чтобы не пролилось. Кемер., Марннн.
челпон		[177]	То же, что челпан; кусок жира весом в 8-10 кг — Всего челпон масла сбила, застыло бугром. Алтай, Ребрихин.
чолпан		[139]	Нетопленое сало. (Иваницкій - рук.).
чело		Д	см. челышко
чушина		[136]	Свинина. Куш., 1925.
чучух		[25]	Начиненный свиной желудок. Жылудак свиньи харашо апчищають, када делають чучух (Груш.). Щущухи делали к ражаству (Смкр.) Н -Зол , Ник , Черни.
ciccia	ит.	[235]	"мясо"
частушка		[111]	Часть, кусок чего-л., например, мяса. Мяса-то ещё две частушки осталось. 6.
часточка		[111]	То же, что частушка; часть, кусок мяса. Принёс часточку свинины. 4.
частуха		[112]	Доля целого, часть. На велики ли цястухи рубить <мясо>? К-Г. Плоск.
очистки		Д	{То же, что счистки, ошурки, см.} Очистки м. мн. остатки от очищенья чего.
четверть		Д	Задняя, передняя четверть теленка, баранины.
чверть	укр.	[9]	"четверть"
очварки		[64]	Шкварки. Пудож. Олон., 1903.
comber	польск.	[169]	"корейка (баранья); седло (козы и т. п.)"
comb	венг.	[237]	"1. бедро; ляжка; 2. (vágott állaté) задняя часть (туши); (disznóé, bárányé) задний окорок; 3. (kacsáé, csirkéé stb.) ножка (утки, цыплёнка и т. п.).
чеверме	болг.	[159]	"филе (на вертеле)"
чепець	з.укр.	[126]	"то же, что здор; нутряной жир, 298; [чепец]. Од к'ішей сало - то чепец. 89, 273".
цюцi	з. укр.	[55]	"мясо"
хрящевина		Д	{Мясо.} Кусок мяса с хрящевою проростью.
харч		Д	Привар, пища кроме хлеба, особенно мясная, мясо. Без хлеба и харчу не хочу, влгд. Пироги с харчем, сар. с мясом.
хурсек		[177]	Жаренное на шампуре мясо, шашлык. Любил я у своего друга бурята хурсек. Такай хурсек сготовить я сам никогда не мог. Бурят., Тункин. На хурсек шло жирное мясо. Читин.
хрижма	др. русск.	[171]	"{масть, масло, жир} благовонная масть (греч. χρίσμα): — Аще чернець в бани мажеся хрижмою, да ся поститъ м (восемь) дней. Корм. Моск. дух. акад. л. 89. — См. хризма".
хризма	др.- русск.	[171]	"благовонная масть (греч, χρίσμα)"
χρίσμα	греч.	[186]	"церк. елей, миро"
hrudí	чеш.	[233]	"грудинка"
харма		[177]	Самодельная, домашняя колбаса с добавками печени и ливера. — В старое-старое время любил тута харму делать. Верно, сделанную харму нельзя долго хранить. Бурят., Баргузин.
хлус		[7]	"окорок ветчины, приготовляемый к свадьбе"
хлуп		[7]	"мягкое мясо на птицах и вообще животных"
хлуп		[7]	"нижняя часть куриного туловища"
хлуп		Д	Хлуп, м. редко хлупь ж. кончик крестца у птицы, хвостец, куприк, кардинальский кусочек.
хахалка		[36]	Часть чего-либо съестного: рыбы, мяса и пр. С л а в н.
háj	венг.	[237]	"(нутряной) жир, нутряное сало"
сорочка		[138]	Сало на желудке животного.
сорочка		[64]	Слой сала на внутренних органах животного. Ионав. Лит. ССР, 1960. Сорочка есть у барана, у борова сорочка. Сорочку вынимают, растапливают. Прибалт. Калин.
сердцевина		[64]	Часть мясной туши по животу, бокам ниже ребер. Грудина, сердцевина, ребра бракуют, не так берут это мясо. Галич. Костром., 1975.
средина		Д	{Плоть, мясо.} Средина, в говядине, полоса между толстым и тонким краем.
стариц'и	з.укр.	[56]	"мясо старой овцы"
скора		[64]	{Слой жира, жир.} Жирная пища. Убин. Новосиб, 1978.
сера	др.русск.	[171]	"жиръ"
скрам	др.- русск.	[171]	"жиръ; маслянистость: — Скрамь древянаго масла (ή λιπότης ελαίου). Жит. Ιο. Злат. XV в. (В.).— Ср. скоромъ".
скрам	русск.-цслав.	[198]	{Жир, тук.} Жирность, тучность. Скрамь древянаго масла (ή λι πότης· ελαίου). (Ж.Ио.Злат.) Вост. II, 174. XV в. Егда снидуть во адь с нами сласть плода виннаго или скрамь древянаго масла (Хіттотті5г).(Ж.Ио.Злат.) ВМЧ, Ноябрь 13-15, 1015. ХѴІв.-ХѴ в.
скоромъ	др.- русск.	[171]	"жиръ, масло; скоромная пища"
скоромъ	русск.-цслав.	[198]	Пища животного происхождения, употребление которой по предписаниям христианской религии запрещено во время поста: у православных — мясо, молоко, яйца, животное масло, жир; по католической традиции — только мясо. Черньца въ скиму постригавъ, не дахъ ясти скорома до осмаго дни. И слышавъ епископъ похвалилъ бяше, яко то гораздно створша. (Вопр. Кирика) РИБ VI, 25. 1282 г. ~ 1156 г. А по Петровѣ дни въ п<о>нед<ельник> и в сред<у> и в пяток ... рыб и скорома ... не ясти, ни пития пити. (Запов.исповед.) Правила, 113. XVI в. А какъ де царица умерла, с тех местъ царь не есть ни рыбы и мяса, ни сыра, ни яиц, ни-чево скорому. Посольство Елчина, 327. 1640 г. Ълъ скоромъ, знай же и соромъ. Сим.Послов., 160. XVII в.
скоромь		Д	Скоромная пища.
скорам		[137]	Мясная или молочная пища у христиан во время постов: Ели там скорам? Да ти багата я зъела? (Понуровка).
скором		[112]	Молочная и мясная пища. В говиньё никакого скорома не или, а всё рыба, грибы. Арх. Вельск. Мелед. В постные дни скорому не йили. Тот. Пелев. Скорому-то по середам да пятницам не или. Нюкс. Лесют. Ср. скорома.
скорома		[112]	То же, что скором. Раньше не или по говиньям скоромы-то. Тарн. Шалим.
скоромливый	русск.-цслав.	[198]	Прил. Изобилующий соком, маслами; мясистый. А той стебел<ь> имѣет листвие широки ... имѣюще у собѣ некую мокрость клеѣватую, а егда листвие то в руки емлеш, тогда клѣи есть тот к ранамъ лнетъ ... тот есть лутчи, который собою гла-докъ и черленъ и свѣтел и скоромлив, а егда на нево дышеш, тогда бы скоро стал клѣенъ. Травник Любч., 134. XVII в.~ 1534 г.
скоромный	русск.-цслав.	[198]	Относящийся к пище животного происхождения, запрещенной по предписаниям христианской религии во время поста. Из межситки велити пироговъ ж<е> начинити, во скоромныя дни скоромною начинкою, какова лучилас<ь>. Дм., 86. XVI в. Скоромный день — день, в который по церковным правилам разрешено употребление пищи животного происхождения. Из межситки велити пироговъ ж<е> начинити, во скоромныя дни скоромною начинкою, какова лучилас<ь>. Дм., 86. XVI в. Α ѣсть имъ (плотникамъ) и пить монастырское ... въ обѣдъ и ужинъ шти со снетками, да каша съ масломъ; въ скоромные дни съ скоромнымъ масломъ, а въ постные дни съ канаплянымъ масломъ. Заб.Мат. I, 531. 1669 г.
скоромный	русск.-цслав.	[198]	Приготовленный из продуктов животного происхождения. Наказъ ... какъ варити на семъю, челяди или нищете скоромную и посную [пищу]. Дм., 56. XVI в. [Опись лекарств]. Ящикъ заморский съ вѣсками и съ скрупонми. 2 стопки стекляныхъ сахару съ анисовымъ масломъ, скоромного и поеного. ДАИ VI, 324. 1673 г.
скоромный	русск.-цслав.	[198]	В знач. сущ. Скоромное, с. То же, что скоромь. Месяць март прошелъ, и азъ ме-сяць мяса есмь не ялъ, заговѣлъ с бесермены в недѣлю, да говѣлъ есми, ничево скоромна-го, никакыя ястъвы бесерменьскыя, а ялъ есми все по двожды днемъ хлѣбъ да воду. Х.Афан.Никит., 20. XV - XVI вв.~ 1472 г.
скоромный		[112]	Приготовленный из сливок, сливочный. Масло из молока скоромно больно вкусно. Добры шаньги, когда помажешь скоромным маслом. Скоромно масло - коровье масло. Арх. Вельск. Сельм. Масла скоробного накладут с хлебом — цем не пишша? Баб. Дем. Погост. Ср. скоровный.
скоромное		Д	Пища от теплокровных животных, мясо, молоко, масло, яйца.
скоромно		[112]	С достаточным количеством продуктов животного происхождения, питательно. Не больно скоромно, хлебайте суп-от. Верх. Харит.
скромное		[36]	В знач. существ. Молочная и мясная пища (скоромное) . Копт. Ране-то в прокопьев день мы скромное ели (Копт, А).
скромной		[36]	Скоромный (о пище) . Копт, К у ш в. Молочной — значит скромной (Копт, А). В масле вариш, масло скромное (Куше, К).
скоровный		[111]	Скоромный (о мясной и молочной пище). 107.
солощий		Д	{Плотный; мясной, жирный; сытный, питательный.} Вкусный, лакомый.
салцисон	з.укр.	[126]	см. салтiсон
сальтисон	укр.	[9]	"зельц"
салтисон		[3]	Сорт домашней колбасы. Салтисон — желудок с перчиком, лучком, салом и в кишку, да на сковородку. Канд.
салтiсон	з.укр.	[126]	"свиной желудок, начинённый кусочками мяса, сала, лёгких и т.п."
скалки		[64]	Шкварки. Ни одной скалки в борщу нет, постный борщ. Татарск. Новосиб, 1979.
силки		Д	Силки ж. мн. мышцы, мышки, мускулы, живое мясо.
стул		[112]	Толстый слой (сала, жира). Поросёнка-то ковда резали, дак такой большой стул-то был жиру! Верх. Боров.
стул		[112]	Стулом, нар. Сплошной массой чего-либо. Тарн. Русан.
сало		Д	Сало ср. жир, тук, волога, животное вещество, которое образуется в теле от избытка пищи. Жир мышечный называют пророст. Пласт подкожного жира зовут салом, также нутреной жир, почечный, черевный (сальник), и вытопленный из всех частей; отцеженное или жидкое сало, а также рыбье (жидкое), ворвань. В арх. чистые вытопки морских зверей, сало; второй разбор, отстой, барда; третий, подонки, мазь; а в остатке шквара; самое чистое ворванное сало: сыроток. Говяжье и овечье сало наливается в кутыри, требуху. Сало зорное, кислое, прогорклое, идущее более на сыромять; квашенинное, снятое со студня, для смазки машин; сырцовое, сырец, всплывающее, при топке, наверх, самое чистое; осадок зовут сморчек; из сморчка вываривают вонючее таляжное сало; остается негодная шквара.
сало		Е	Жировое отложение в теле животного организма. // Продукт, получаемый из жировых веществ. // Свиное сало, употребляемое в пищу.
сало		[64]	Ветчина. Мосал, Калуж., 1905-1921.
сало		[64]	Жидкий рыбий жир. Αρх., Север, 1968.
сало		[3]	Рыбий жир. Кишочки положат в котел, повесят на мотор и сало греют. Тер. Это сало нутряно: у сига сожелта и у других рыб чисто сало, как слёя. Там же + Севмор.
сало		Ф	сало, укр. сало, др.-русск. сало, болг. сало, сербохорв. сало, словен, sálo, чеш. sádlo, слвц. sadlo, польск., в.-луж., н.-луж. sadło. Связано с садить, т. е. «то, что садится на мясо» (Mi. EW 287; Младенов 567; Маценауэр, LF 19, 244; Брандт, РФВ 24, 145). Ср. нем. das Schwein setzt gut an «свинья хорошо тучнеет». Не от сосать. Сюда же сало «цервая пленка льда», вопреки Маценауэру (там же), который считает последнее родственным цслав. слана «иней», сербохорв. слана, вин. ед. слану, словен, slána, чеш. slána — то же, лит. šalna «иней», лтш. saîna, лит. šálti «мерзнуть». По-видимому, сюда же сало «вялый человек», блр. салоха «дурак».
сальник		[64]	Жировые отложения у хвоста некоторых пород овец; курдюк. Липец. Ворон., 1929-1937.
сальник		[64]	Кушанье из овечьего курдюка, начиненного кашей. Тул., Архив РГО. // Кушанье из поджаренного мелко нарезанного сала с мукой и яйцами. Наложат яичек с мукой и раздерется сало под низом и наверху, он вкусный сальник. Южн. Краснояр., 1967.
сальник		[64]	Кушанье из обернутого нутряным салом и зажаренного ливера с добавлением яиц и муки. Сальник делали: печенку промоешь, изрубишь, положишь яички, мучки, сала и все. Ох, и вкусны сальники. Сальник делали из всех нутренностей. Р. Урал, 1976. • Кушанье из рубленых бараньих, свиных или говяжьих потрохов, с добавлением молока и яиц. Кадн. Волог., 1890. Волог., Костром. • Кушанье из почек, легкого, приготовляемое в плошке. Грязов., Волог. Волог., 1902.• Кушанье из рубленой печенки, приготовленное в форме булки в слое сала. Сиб., 1854. Кушанье из рубленого ливера, залитого салом. "Посоленные или замороженные хранятся долго, а перед употреблением в пищу добавляется вода и варится как суп".Вожегод. Волог., Женатов, 1972. • Жирное кушанье из рубленой печенки. Пек., Осташк. Твер., 1855. • Кушанье из печенки и легкого. Бурнашев.
сальник		Д	Кушанье, блюдо: гречневая крутая каша, переложенная бараньим сальником.
салянка		[64]	Жареное свиное сало. Я нынче салянку жарила. Солянка, один сало жарит — салянка у нас зовут, Навл. Брян., 1952-1954. * Жареное сало, мясо, колбаса (иногда с яйцами). Мешов. Калуж., 1916.
сальный		Д	Сальный, содержащий сало; из сала сделанный; к салу относящийся.
сальный		Е	Сделанный из сала, покрытый, пропитанный салом; жирный.
сальный		[3]	Жирный, упитанный.
сальный		[49]	Толстый, тучный, ожиревший. Толстик Сол.
сальный		[49]	{Жирный, сытный, питательный.} Л а п ш а сальная. Лапша, сваренная в бульоне, приготовленном из сала. Лапша сальная - перво кушанье у нас: делают лапшу, а сало кусочками режут и варят. В. Мошево Сол. Лапша сальная была на свальбах: гольное сало сваришь, лапшу спустишь. Вильва Сол.
сальной		[3]	см. сальный
солонина		Д	Солонина ж. посоленая впрок говядина. // Зап. соленое, провесное, свиное сало.
сущь		Д	см. сушь
сушь		Д	Сушеное, вяленое, провесное, воздушное мясо и рыба.
счистки			{Ошурки, жир, сало; сдор, счищенный, соскобленный со шкуры или нутряной жир (сало), использующийся для приготовления жирной похлёбки или идущий на вытопку}.
осечка		Д	{То же, что ссек, см.} Осечки, обсечки, осечины ж. мн. обрезки, обрубки.
сычуг		Е	Кушанье, приготовленное из коровьего, свиного и т.п. фаршированного желудка.
осечина		Д	см. осечка
saslikki	фин.	[255]	"шашлык"
ссек		Д	Часть говядины, от бедра.
стяхва		[64]	{То же, что стях, см.}Соленое мясо, рыба — солонина. Калуж., 1972.
стях			{То же, что стяг; тело, тель, животная плоть; мясо, сало, жир}.
стяжистый		[111]	Мясистый, упитанный (о животных). Тёлка-то ноне какая стяжистая. 28. Какой стяжистый поросёнок. 38. Мяснику нужна корова не молочная, а стяжистая. 64 (38).
стяжистый		[64]	Мясистый (о коровьей туше). Мяснику нужна корова не молочная, а стяжистая. Ростов. Яросл., 1902.
стяжок		[36]	То же, что стяг; освежеванная туша. Верхот. На свадьбу суп с мясом заправят картошкой, макаронами; мяса целый стежок (Верхот, Запл).
стяжок		Д	Бараний стяжок.
стягъ	др.- русск.	[171]	"мясная туша"
стягъ	русск.-цслав.	[198]	Очищенная мясная туша (без головы и ног).
стяг		Д	{Тело, тель, животная плоть; мясо, сало, жир.} Мясная туша, говяжья или иная, очищенная, без головы и ног.
стяг		[141]	Мясная туша. Продал служивой Никита Кинозер стяг говяжья мяса (Томск.. 1627 г.).
стяг		[36]	Освежеванная туша (чаще говяжья) без ног и головы. Центр, С-В ост; Верхот, К а-м е н, К р-Т у р, С л-Т у р, Сукс; Стяжк. Стягом зовётся туша, уже котора без головы и ног (Зайк, Ч). На зиму в казёнку подвесит стяг мяса свиново или стяг мяса баранины, здесь и храним: материалом плотно закрывается, чтоб не ветрило (Ирб. Мал). В свадьбу-то стяг мяса возьмёт, всё на жарко, на суп изведёт (Верхот, Запл). Стягу нам хватит на зиму (Камен, С). Осенесь скотину резали и стяги под балку в сарай вешали (Камен, Б-Б).
стяг		[177]	Мясная туша. Новосиб., Куйбышев.
стяг		[3]	Освежеванная туша.
стег		[3]	То же, что стяг; освежеванная туша.
стега		[64]	Освежеванная туша (чаще говяжья) без ног и головы. Талицк. Свердл., 1987.
стегно		[64]	Кусок мяса или рыбы. Усьян.-Дмитр. Сев.-Двин., 1928.
стегно		[112]	Бедренная часть мясной туши, огузок. Отправила сыну стегно баранины. Ник. Завар. Они мне опять стегно мяса принесли. Сямж. Монаст. Мяса-то ей целое стегно зимой посылали. К-Г. Монд. + Верх., Ник.
стегно		[64]	Четвертая часть разделанной туши. Раньше мясо на зиму стегнами заготавливали. Возьмут забитую тушу коровы, быка ли, разрубят на четыре части, чтобы в каждой по ноге было, и так стегнами и засыпали снегом на зиму. Баргузин. Бурят. АССР, 1980. Забайкалье. Стёгно. Брас. Брян., 1961.
стегно		[25]	Бедро.
стегно		[25]	Свиной окорок.
стегно		[137]	Бедро. На табе кусочык стегна — зажарыш его (Марковск); ТМДК: Орлв., X, 103; Шейн: Отрезав стягно, испек и став есьць (162, 11).
стено	з.укр.	[126]	"{окорок} стегно, бедро"
ст'іно	з.укр.	[126]	"стегно, бедро"
сытный		Д	Тучный {толстый, мясистый}, жирный.
сытное			{Что-л. мясное, жирное}.
ситник		[64]	Мясо грудной части кабана, грудинка. Из ситняка варили суп на объедение. Ситняк почти всегда охотники съедают. Ситняк в сторону отложили, чтобы удачную охоту отметить. Забайкалье, 1980.
сыть		Д	{Тук; мясо, жир.} Харч, еда.
скоп			{Скопление, слой, пласт жира, сала}.
сок		[64]	{Мясо, жир; плоть, тук.} Сладкое мясо. Сиб., Черепанов, 1854.
сдорка		[64]	Жировая складка брюшины; сальник. Болх. Орл., 1901.
сдоровый			{Жировой, жирный, мясистый, плотный, питательный, сытный, здоровый}.
сдоровой			см. сдоровый
сдор		[64]	Сало, жир, снятые с мяса. Колым. Якут., 1901. Усть-Лабин. Краснодар. || Топленое сало. Красногор. Брян., 1969. // Нутряное сало, жир. Бурнашев. Передел. Влад., 1849. Смол. Дивитесь-ка, кольки сдору дал наш кабанчик. Брян. Челяб. Уральск., Камч.
сдор		[64]	Жировая складка брюшины; сальник. Слов. Акад. 1822. Чистоп. Казан., Слов. карт. ИРЯЗ. Сальники делали: печенку промоешь, изрубишь, положишь яички, мучки, сала и все кладешь в сдор, а сдор расстелишь в кастрюле. Р. Урал, 1976. Челяб.
сдор		Д	Сдор, нутровое сало с черев, кишечное (кроме почечного); сальник, сальная перепонка, покрывающая кишки.
сдор		Ф	"олений жир, содранный с мяса", колымск. (Богораз), собственно содранное с мяса. См. дор, деру, раздор.
сдорьё		[64]	Олений жир, снятый с мяса. Привез от чукоч сдорья, нарта полон. Колым. Якут., 1901.
седло		Е	Околопочечная часть бараньей, телячьей туши.
сдобыча		[64]	То, что добыто; добыча. Смол., 1890.
сдобный			{Тельный, телесный, плотный; мясной, жирный; (о продуктах, жирах) животный, животного происхождения; сытный, питательный; приготовленный их продуктов животного происхождения, на животных жирах}.
сдобный		[64]	Жирный, хороший (о молоке). Ране-то сливки снимешь, молоко еще сдобно было; не так что на сепараторе — выжмет все. Баргузин. Бурят. АССР, 1989.
сдобный		Д	см. сдоба
сдоба		Д	Сдоба, сдобь, скоромь, волога, коровье масло, сало, жир, иногда сливки, сметана; а сдобный, о хлебном, на молоке, на яйцах, масле, сале, или жареный, пряженый на скоромном масле.
снадобный			{То же, что сдобный, см.}.
снадоба			см. сдоба
сон		[177]	Мясо, имеющее сладковатый привкус. — Очень редко, но встречаются коровы или овцы, у которых мясо сладкое, соном она прозвано, ну до того сладкое, что противно его есть. Бурят.
смолочь		Д	см. смолость
смалец		Е	Вытопленное нутряное сало (обычно свиное).
смолость		[49]	Употребляемые в пищу внутренности убойных животных (печень, сердце, лёгкие и т. п.); ливер.
смолость		Д	Смолось, смолость ж. сев. вост. смолочь арх. коровье вымя; редко говоря о живой корове, а вымя в говядине. Жареная смолость.
смолось		Д	см. смолость
смасть			{То же, что смазь, см.}.
смазь		[64]	{Масть, тук, волога; жир, масло; мясная приправа, подлива.} Пленка масла, бензина и т.п. на поверхности воды. Сейчас-то начали пускать разну чепуху, вся смазь сверху плавает. Р. Урал, 1976.
смазь		Д	Смазка, смазь, масть, мазь, чем смазывают вещь.
сворчки		[112]	Мясо, сваренное в печи особым образом (каким?). Сворчки из печки надо достать. Пойду сделаю эшшо сворчки. Арх. Вельск. Сельм.
сивучина		[64]	{Мясо животного; птицы, рыбы.} Мясо сивуча (морского животного). Даль.
свист		[64]	Масло. Тороп. Пск, 1914.
свесок		Д	Свесок мяса, масла.
свежатина		[64]	Свежее мясо, мясо только что забитого животного, птицы. Кирил. Волог., 1896-1920. Все здоровы на свежатине выросли. Забайкалье, 1980. Слов. Акад. 1962 [простореч.].
свежинка		[138]	Свежее мясо. Лит., Эст.
свежанина		[64]	Свинина. Тул., 1820. Курск.
свежина		[112]	Свежее мясо или рыба, а также кушанье из них. Ср. свежатина, свеженина.
свежина		Д	Свежина, свежина, свежинка, сар. вят. ниж. смол. убоина, не соленое, свежее мясо вообще; пенз. тамб. тул. свежая свинина; ниж. иногда и соленая свинина, в крошево.
свежина		[64]	Свежая рыба. Сиб., 1854. Рыбы наловили много, это свежина. Новосиб. Олон.
свежина		[64]	Вареное мясо. Ворон., 1914.
свежина		[64]	Ветчина. Ворон., 1914. Курск.
свижина	з.укр.	[126]	"освежёванный поросёнок"
свижина	з.укр.	[126]	"свежее мясо, сало"
свеженьё			см. свежина
свежевьё			см. свежина
свежий		[64]	Жирный. К1Ш, 1847. Свежая скотина. Птица свежа. Ворон.
свежьё		[64]	Что-л. свежее. Перм., 1856. Ср. Урал. Пск., Αρх., 1849. Беломор., Онеж., КАССР, Пск., Волхов и Ильмень. Онеж., КАССР, 1933. Том. Новосиб. Ср, Урал. Мурман.
свежьё			см. свежина
свежа		[64]	Свежее. Пудож. Олов., 1915.
свежа		[64]	Свежее мясо зверя (или рыбы). Колым. Якут., 1901.
свежё		[64]	см. свежа
связистый			см. связкий
связкий		[3]	{Жирный, вязкий, липкий.} Вяжущий, клейкий.
связность			{Плотность, плоть; мясистость, жирность}.
связанный		[64]	{Плотный, плотский; мясистый, жирный.} Крепкий, плотный (о дереве).
связный			см. связанный
связной		[3]	{Плотный; мясистый, жирный.} О растениях, плодах. Имеющий толстую сочную подкожную часть, мякоть, мясистый.
связнина			см. связь
связка		Д	{Мн. Мышцы, сухожилия и т.п.} Связка в животном теле, сухожильные скрепленья суставов.
связь		[64]	{Плотность, мясистость, жирность; плоть, мясо, сало, жир.} Крепость, плотность.
свинцовый		[64]	Хорошего качества, жирный (о мясе). Нашу-то корову медведь задрал. Как свинцово было мясо-то. Пинеж. Арх., 1959.
спорзний	укр.	Ф	"жирный"
сплошняк		Д	{Вещество, тело, плоть, масса, мясо.} Сплошняк, сплошная однородная масса чего-л. Даль. Яросл., 1896.
сплошной		[64]	{Полный, плотный; к плоти относящийся; мясной, жирный; скоромный.} С п л о ш н ая пища. Скоромная пища. Ну вот и пост прошел и можно есть сплошную пищу (т.е. скоромную пищу). Теренг. Ульян., 1970.
сполатный		Д	{Сплошной; полный, плотный; к плоти относящийся; мясной, жирный; скоромный.} Сполатный ? влгд. маслянный или молочный, но не мясной. Сполатная стряпня, скоромная, без мясного. Сполатная неделя, за сплошною, сырная, маслянная, масленница.
сполотный		[64]	Сплошной, непрерывный. Сполотной. Сев.-Двин., 1928. // Сполотная неделя. Масляная неделя, Масленица. Вожегод. Волог., 1981. Сполотная. Сплошная неделя вся скоромная без постных дней среды и пятницы. Бывает за неделю до Масленицы. Вожегод. Волог., 1972. ♦ Сполотная, ж., взнач.сущ. Волог., 1902. Святки. Вожегод. Волог., 1981. Пасхальная неделя. Вожегод. Волог., 1981.
сполотной		[64]	см. сполотный
сполать		[139]	{Животная пища.} Молочная пища (Вел.). Ъсть сполать. (Шайтановъ - рук.).
толщина		Д	см. толща
толща		Д	Толща, толщина, толстота ж. вещество, материя, тело, масса; густота, плотность тела.
тельчатый		Д	Тельчатый, мякотный, мясистый.
телистый		[64]	{Телесный, тельный.} Дородный, полный (о человеке). Слов. Акад. 1822. Пск., Осташк. Твер., 1855, Верховья Лены. // Мясистый, жирный (о скоте). Пск., Твер., Даль.
тiлистий	укр.	[9]	"плотный, полный"
толстота		Д	см. толща
толстый		Д	Телесный, вещественый.
толстой		Д	см. толстый
телеса		Е	{Тело, плоть; мясо, жир; массивные полные, круглые, жирные части тела.} Тело толстяка, толстушки.
телесность		Д	Телесность ж. свойство, состояние телесного.
телесный		Д	Телесный, тельный, вещественный, плотской; к телу относящийся.
телесный			см. тельчатый
тельнистый		[64]	Он тельнистый, мясистый. Ряз. Ряз.
тельный		Д	То же, что телесный; плотской {плотный, из плоти состоящий, к плоти относящийся; мякотный, мясистый}.
тельный		Д	То же, что телесный; к телу относящийся.
тельной		Д	Тельной, к телу относящийся.
тельный		Д	Плотский.
тѣльный	русск.-цслав.	[198]	Мясистый, жирный (ср. Даль: тѣльный скотъ 'мясистый, жирный') (?). В Филипово говѣние в столъ ѣствы подаютъ. ухи назимые, короваи, поросята тел<ь>ные, утята тел<ь>ные, уха шафранная. Дм., 149. XVI в.
тельный		Д	Тельный скот, мясистый, жирный.
тельный		[64]	Относящийся к телу, телесный, плотский. Даль.
тѣльный	русск.-цслав.	[198]	Разделанный до мякоти (о рыбных блюдах). Въ недѣлю по Пасхѣ. келарь раздаетъ. сиги или лещи жарены. сковрады сиговы, ли мневы. карасы тѣл<ь>ные. лососина. ДАИ I, 220. 1590 г. Стерлядь паровая. Стерлядь тѣл<ь>ная, а въ неѣ 2 щуки да судокъ свѣжие, 2 гривенки масла коровья. АИ II, 428. 16101613 г. * Кружокъ т ѣ льный – кушанье, приготовленное из очищенной от костей, разных сортов рыбы. * Оладья т ѣ льная – оладья с запечённой рыбой (щукой?). * Прикрошка т ѣ льная - блюдо из рубленой рыбы. Икра бѣлые рыбицы. Прикрошка тѣл<ь>ная. Кн. расх.кушаньям Адр., 1. 1698 г.
тѣльное	русск.-цслав.	[198]	В знач. сущ., тѣльное. О жирном блюде (?). Съ Кормоваго: живой рыбы 2 стерляди паровых. Свѣжей: оберетка бѣлой рыбицы. Тѣльнаго: утя бол<ь>шее, 4 уточки маленкихъ, курочка, поросеночекъ, язычекъ, окорочекъ, 3 судока, палатокъ. Просольной: блюдо щучины, блюдо стерлядины, нарядъ икры зернистой. Заб.Дом. быт, II, 714. 1699 г.
тель		[139]	ТѢль, Тиль. Тѣло, мясо.
тель		[64]	{Плоть, мясо}. Рыбье мясо. Астрах., Уральск., Даль.
тель		Д	Тель и тело, полнота, жир, вязь, плотность, тучность, дебелость. Человек, животное в теле, в хорошем теле, плотное и полное, сытное.
тель		Д	Астрх. урал. рыбье мясо, отчего и тельное, рыбное блюдо.
тело		[271]	Мышцы, мясо, телесный покров. И ветхие кости ослицы встают, И телом оделись, и рев издают. Пушк. Подраж. Корану, 9.
тело		Д	см. тель
тиль		[139]	см. тель
тiло	укр.	[9]	"тело, телеса"
тешка		[64]	{Плоть, толща, масса, тель, тело; жир, тук, мясо, сало.} Самая жирная часть туши животного. Сало самое – тешка свиньи. Р. Урал, 1976.
тёшка		[64]	см. тешка
тушка		Д	см. туша
тушный	русск.-цслав.	[198]	см. тучный
туша		Д	Туша ж. битая и опрятаная скотина, стяг. Туша говяжья, туша свиная, баранья; тушка поросячья.
теша			см. тешка
тучность			{Толщина, толстота, полнота, массивность, плотность, тельность; масса, толща, слой, плоть, тель, вязь, мясо, жир, волога, масть, масло}.
тучок		[112]	{Жир, слой жира, сало.} Сало, приготовленное из жирового отложения в теле животного. Тучка-то посолила, слава Богу, много, да и хороший всё. Ник. Филип. Свинину в магаэине продают молодую, дак хорошая: мяса много, а тучок-то маленький. К-Г. Навол.
тучный			{Плотный, толстый, телесный, тельный, жирный, мастистый, мясистый}.
тучьныи	др.-русск.	[171]	"жирный"
тучный	русск.-цслав.	[198]	Содержащий жир; питательный. Яйца суть кромѣ крове есть, и се есть чисто, ваша же тучная сала процвитаютъ съ либѣвыми мясы и преходять. (Стяз. мт.Георг. с лат.) ИРЦ II, 313. XVI в. ~ XI в. Что се разумовъ множество, что се совѣтовъ толико... вѣдятъ мнози и тучная и сухая яде-ниа, и како, и каа лѣта, и когда. Сл.мт.Дан., 85. XVI в. * В знач. сущ. Тучная, мн. Что-л. жирное, питательное; зд. лучшее, совершенное. Горѣ, горѣ, градъ великыи Вавилонъ, градъ крѣпкыи, яко въ единъ ча(с) приде судъ ей [вм.: ти - σου 'тебе']... и вся тучная и свѣтлая погыбе от тебе, и к тому не имаши обрѣсти ихъ (πάντα та λιπαρά). (Откр. XVIII, 10-14) Апокал., 82 об. XIII в.
тучный		Д	Тучный, жирный, воложный; сытный, упитанный, плотный и жирный телом.
тестятый			{То же, что тестяной, см.}
тестяный			см. тестяной
тестяной			{Тельный, плотный, массивный, мастистый, тучный, сдобный}.
тесто		[64]	{Тель, плоть. Сделанный из другого теста – о человеке с выдающимися физическими и/или волевыми качествами.} Как сжатый, слепленный с теста. Об упитанном человеке. // Что с теста сбитый. Об упитанном человеке. Петрозав. 1896.
отсек		Д	Осек. И с ловчим медвежьих отсеков не отсекают. // Отсеченная часть.
тук		Д	Тук м., вязь {плоть, мясо}.
тук		Д	Жир, сало; вообще волога, масло, все жирное; перм. свиное сало.
тук		[49]	Жир, сало. Туку мне Настя принесла. Толстик Сол. Разрежешь загривок, дак три пальца туку; значит, хорошая свинья. Вогулка
тук		Ф	род. п. -а "жир", тучный, укр. тук, др.-русск. тукъ "жир, сало", туковое "пошлина за продажу скота" (XVI в.; см. Срезн. III, 1035 и сл.), ст.-слав. см. образ (Euch. Sin.), цслав. тукъ στέαρ, болг. тук "сало, жир, навар", чакав. см. образ, род. п. см. образ, также см. образ, словен. túča "жир", чеш., слвц. tuk, польск., в.-луж., н.-луж. tuk. || Родственно лит. táukas "кусок сала", также "живот", лтш. tàuks "жирный, тучный", др.-прусск. taukis "сало", др.-исл. см. образ cp. р. "бедро", англос. đéoh — то же, ирл. tón "задница" (*tūknā-), далее — лит. tùkti, tunkù "тучнеть, жиреть", а также тыть, тыл (Уленбек, Aind. Wb. 110 и сл.; Траутман, BSW 314; М. — Э. 4, 137; Педерсен, Kelt. Gr. I, 125; Перссон 554; Хольтхаузен, Awn. Wb. 316; Миккола IF 16, 95 и сл.). Сюда же относят др.-инд. tōkám ср. р. "потомство" (Шпехт 208; Зубатый, Wurzeln 9).
тук	болг.	Ф	"сало, жир, навар"
táukas	лит.	Ф	"кусок сала"
краюшка		[177]	Ягодица. Бурят.
краюшка		[64]	Большой кусок масла, мяса и т. п. Сытый я, краюшку мяса съел. Кедабек. Азерб. ССР, 1963.
крешатина		[64]	Крешатина, ы, ж. Мясо креха, хряка. Ряз., 1962.
икрица		[64]	Икра ноги. У бабы вскрылся па икрице ноги мокрый волос (болезнь), Ачнн. Енис, 1897. Муром. Влад.
окраєць	укр.	[200]	Крайняя, концевая часть чего-н. // Небольшая часть, кусок, отрезок чего-н.. * Образно. От Вам окраєць життя нашого в селі (Стеф., III, 1954, 86).
кирсен		[64]	"Баранья грудинка, жареная на огне вместе со шкурой". Иркут. Даль, Сиб. 1854, Забайк.
кырсен		[64]	см. кирсен
крехчина	болг.	[159]	"мякоть (мяса); — от говежди бут, огузок"
краюха		[24]	Ягодица. Арх: В-Т; Влг: В-Важ.
краюха			{То же, что краюшка; большой кусок, ком мяса, сала, жира, масла и т.п.}.
курсак		[177]	Желудок (бараний), начинённый фаршем и специями и отваренный. Прибайкал.
кресо		[111]	Мясо. 98 (11).
окраса		Д	Зап. волога, свиное сало для приправы.
окраса		[7]	"свиное сало для приправы"
okrasa	польск.	[7]	"шпик, сало"
okrasa	польск.	[7]	"приправа (особ, жир)"
uokrasa	кашуб.-словин.	[7]	"гусиные потроха; рубленый жир; сало"
uokras	кашуб.-словин.	[7]	"гусиные потроха, мелко порубленные и засоленные как приправа; гусиное сало; сало, жир"
κρέας	др.гр.	[38]	"мясо, кусок мяса"
κρῆς	дор.	[38]	"мясо, кусок мяса"
красный		[64]	Красный зверь. Сохатый (лось), изюбр, коза, кабарга в отличие от «черного зверя» — медведя. Байкал. Изв. Вост.-Сиб. отд., XVII, № 1.
красный		Д	Красная дичь, высокая, все виды бекасов, от борового кулика (слуки) до заморозка (гаршнепа), также крупная столовая дичь: козуля, лебедь, драхва, глухарь и пр.
красни	з. укр.	[126]	"о мясе без жирных кусков. Красне мн'асо. 427"
kraśny	польск.	[169]	"жирный"
krasimo	польск	[7]	"заправка для кушаний — жир, сало"
krasivo	польск	[7]	то же, что krasimo
кртина	серб.	[158]	"мякоть, чистое мясо (без жира, жил и костей)"
крок		[64]	Большой кусок (мяса). Рассекают ее кроками такими и в кадушку, вот она и не повадится; такими большими кроками бес мослов. Ряз. Ряа., 1960— 1963.
корок		[64]	Окорок. Курники стряпали из свинины, короки были. Том. Том., 1964.
окорок		Д	Окорок м. бедро с ягодицей, ляжка с мясами одной половины таза; более говорится об этой части стегна туши свиной и говяжьей, бараньей и пр.
окорок		Е	Свиное копченое бедро; ветчина.
окраек		[174]	Кусок, остаток чего-либо. Нибальшенький акраик астауся успыхать. ДЕМ. Мочары. Хлеба хочиш? Вазьми акраик. ЕРШ.; СМОЛ. Ср. оковалок.
окраек		Д	см. пашенина
окрайок	укр.	[200]	Крайняя, концевая часть чего-н. // Небольшая часть, кусок, отрезок чего-н. — А вони все придивлялися, чи не з'їла бува ласого шматочка, чи не одрізала собі якогось окрайка на хусточку... (Тулуб, Людолови, І, 1957, 319).
криж		[177]	{Крестец, тазобедренная часть туши, окорок.} Тазобедренная косгь крупных домашних животных. Криж — кость, задница. Из ног вверху.
криж		[64]	Криж и крыж. Тазобедренная кость крупных домашних животных (коровы, лошади и т. п.), Криж — кость, задница, из нов вверху, про животных я знаю, а про человека нет; корова, кони, Новосиб., 1964. // К р ы ж. Круп (лошади). У гладких коней широкие крыжи. На крыж сядешь, да на ём не поедешь. Ста род уб. Брян., 1972.
крыж		[64]	см. криж
крижі	укр.	[200]	Задняя часть туловища животного (обычно коня).
kryžinė	лит.	[71]	"(mėsa) оковалок"
крижьма	др.-русск.	[171]	"{то же, что хрижьма, масть, жир, масло} миро, масть, χρίσμα, μϋρον: — Крижьмы неразмѣсно смѣшение (μύρου, unguenti). Αηοκ. XIV в. II. 18 толк. (В.). Помазати крижмою небесьскою (χρίσματι έπουρανίω). Кормч. XIII в.".
крижма	русск.-цслав.	[198]	Миро (ср. грѳч. χρίσμα). Помазати крижмою нѳбѳсьскою (χρίσματι). Кормч. XIII в.* Есть бо страна та имущи кипръ и миролавань, рѳкшѳ крижмо желудьныи (μυροβάλανος). Георг. Ам., 120. XIV—XV вв.* Яко крижма на главу сходящи и на браду Аароню. Корм. Балаш., 298. XVI в.
крижьмо	др.-русск.	[171]	см. крижьма
крижмо	русск.-цслав.	[198]	см. крижма
крижовий	з.укр.	[126]	Сало крижове; то же, что здор, нутряной свиной жир.
krzyżówka	польск.	[169]	"кул. кострец"
krzyżowy	польск.	[169]	"krzyżowа, кул. кострец"
krezki	польск.	[169]	"мн. кул. рубец (телячий)"
курдюк		[179]	Жировое отложение у хвоста овец казахской породы. У киргизской овцы большой курдюк растёт. Соль. 4. «Вместо хвоста киргизские овцы имеют курдюки, которые весят от 30 до 40 фунтов». Орен. лист. 1888. № 17. Курдюк, киргиз. — хвост, задняя часть барана. Кудряш.
край		[110]	Часть туши говядины.
край		Д	Край, в говядине, трех видов: толстый, от шеи по седьмое ребро, 1-й сорт; тонкий, следующие пять ребер, 2-й сорт; край покромки, нижняя часть ребер, отрубленная от средины стяга, 3-й сорт.
курья		[176]	Задняя часть тела, седалище. Васнецов; СРНГ.
икра		[64]	Мышца, с помощью которой сгибаются кисть и пальцы руки. Южн. Урал, 1968.
икро		[64]	Икра ноги. Упавши на сук, повредил себе икро левой ноги. Опоч. Пск., 1852.
короля	з.укр.	[126]	"мясо верхней части задней ноги поросёнка; окорок. На стигно кажут' корол'а. 117".
икрянка		[64]	Свежая икра, жаренная в масле с яйцами. Южн.-Сиб., 1847.
икрянка		[64]	Лепешка, сделанная из икры. Пск. Пск., 1855.
курник		[64]	Мясной паштет. "Курник. Оренб., 1849. Николаев. Самар., 1853. // Мясной рулет. Мы курник по праздникам делаем. Маслин. Новоснб., 1964. // Рубленная свинина с кашей. Меленк. Влад., Труды Влад, комит., LX, 90. Жареные или вареные курица, утка, гусь, украшенные бумажными цветами или овощным гарниром (в свадебном обряде). Том. Курники — утка, гусь. Том., 1964. // Жареная курица, которую невеста привозила в дом жениха. Великолукск. Пск., 1898.
окорёнок		[64]	Задняя нога поросенка. Шуйск. Влад., Водарский.
курни		[64]	Курни, мн. Свежее мясо курицы. Ржев. Калин., 1972.
корна		Д	Корма.
крома		[36]	Край, конец чего-либо.
крома		[25]	Кусок. (Крснд ) Карг , Стч
кърма	др.-русск.	[171]	"пища; τροφή {еда пища, средства пропитания}"
кърма	др. русск.	[171]	"корма, puppis {корма; зад, спина}"
кръма	др.-русск.	[171]	см. кърма
кръма	др. русск.	[171]	см. кърма
къръма	др. русск.	[171]	см. кърма
корма		[157]	"зад, задница, ягодицы, булки, попа, попка, гузно"
каравашек		Д	см. каравай
каравашка		Д	см. каравай
караваец		Д	см. каравай
каравай		Д	Караваец, каравайчик, каравашек, каравашка, караваишка, караваище увелич., каравай, коровай, колоб, кутырь, круглый ком. Каравай хлеба, каравай сыра, сала и пр.
коровай		Д	см. каравай
клетчатка		Д	Животная или растительная ткань.
колоб		Д	Колоб, скатанный ком, шар, груда, валенец, катанец. Колоб сыру.
колбаса		Д	Колбаса, ж. кишка, начиненная рубленым мясом с приправами, большей частью из свинины.
колбаса		Е	Пищевой продукт - особо приготовленный мясной фарш в оболочке из кишки или из искусственной пленки. // Что-л., формой напоминающее такой продукт.
кишечка		[64]	Внутренность тыквы с семенами. Соль-Илецк. Чкал. 1955.
кишки		[64]	Внутренности тыквы, дыни и т.п. с семенами. Напарил тыквы прямо с кишками. Алекс. Куйбыш., 1945—1964.
кишка		Д	Чиненая кишка, колбаса.
кострец		Д	У мясников: верхняя часть задней ляжки.
кострец		Д	У птицы: хлуп, куприк, конец спинной кости.
окосток		Д	{Кострец, бедро, окорок.} Окосток м. часть говядины, от ссека, и с вертлюгом.
окосток		[110]	Говяжье мясо от ссека вместе с вертлюжной костью.
окоста	з.укр.	[123]	"часть туши животного – бедро или лопатка"
kastike	фин.	[255]	"соус, подливка"
коса		[64]	Кушанье из части [какой?] внутренностей животного. Новорж. Пск., Чернышев.
кутырь		[64]	«Сверток сала в брюшине». Шадр. Перм., Ночвии, 1895.
кутырный		[64]	К у т ы р н о е масло. Внутреннее сало животных. Брюшинное масло, кутырное, коровье масло, наливаемое для развоза в кутыри. Сиб., 1971.
кукура		[64]	Нарезанное полосками, кусочками вяленое, слегка прокопченное мясо диких животных. Вост.-Сиб., Даль. * Запас мяса на черный день. Обыкновенно готовится тунгусами, якутами и ороченами». Амур., Карпов, 1909.
казан		[64]	Казан-кабав. Жаркое из мяса, нарезанного кусочками и зажаренного в котле (казане) с луком и перцем. Астрах., 1840. * Жаркое из баранины, приготовленное в котелке. Астрах., 1852.
кезево		[64]	Отваренный свиной желудок, употребляемый в пищу. Вост. Нижегор.
кумпяк		[138]	Окорок, ветчина. С'ал'отк'и йон н'а хоч'ьт, кумп'ака хоч'ьт. Лит. П'отра с'йэл кумп'ак и н'а лопнул. Цэл'ный кумп'ачок с'йэл, и н'ьдъвар'оный был кумп'ачок, и тр'и л'итра вады вып'ил и н'а лопнул. Лат.
кумпяк		[64]	Окорок; ветчина. Селедки он не хочет, кумпяка хочет. Йонав. Лит. ССР, 1960. Прейл. Латв. ССР.
kumpis	лит.	[71]	"окорок; ветчина; rūkytas k. копчёный окорок"
kampas	лит.	[71]	"кусок"
оковалок		Е	Часть мясной туши около таза.
оковалок		[174]	Большой кусок, ломоть чего-либо (хлеба, сала и т. п.). Акывалък мяса зъеу, и знаиш, касиу как! ЕРШ. Акывалък какой ат зямли атвалиуси. РУДН. Тимошонки; ГАГ, ВЯЗ., РОСЛ Ср.
ковалок		[64]	см. кавалок
кавалок		[64]	Кавалок и ковалок. Кусок, комок, большой кусок. = К а в а л о к. Зап., Курск., Ворон ., Южн., Пенз., Даль. Тамб. Надо було их с пнёв завалить и на кавалки порубить. Смол, Зап.-Брян., Расторгуев [с примеч. «преимущ. кусок черного хлеба»], 1957. Пск., Йонав. Лит. ССР, Прейл. Латв. ССР, Йыгев., Тарт. Эет, ССР. Ох, какими большими кавалками мясо порубили. Кавалок на все говорят: можно сказать кусок или кавалок. Зачем целую доску пилишь? Тебе этого кавалка хватит. Южн., Зап. Моск. Дай-ко мне кавалок глины. Арх. Пенз., Ср. Урал, Каин. Том., Краснояр. Енис. * Ковалок. Влад., 1853. Волог. // Большой кусок чего-либо съестного. * К а в а л о к. Онеж. Арх., 1885, Пск. * К о в а л о к. Влад., 1847—1848. Нижегор., Волог., Арх., Пск., Твер. // Кусок жареного или вареного мяса. Дорогоб. Смол., 1927. // Большой кусок хлеба. * К авалок. Покр. Влад., 1910. Дубен. Тул., Сиб. * К о в а л о к. Сев.-Двин., 1928. Вашк. Волог. •Кавалок. Кусок замерзшей грязи, навоза. Холмог. Арх., 1907. ♦ Кавалок. Кусок, обрубок бревна. Кем. Арх., 1910.
кавалок	з.укр.	[57]	"кусок чего-л. (хлеба, сала, поля)"
ковбаса	з.укр.	[124]	"колбаса"
ковбик	укр.	[9]	"кул. рубцы, сычуг"
ковбаль	з.укр.	[54]	"свиной желудок, начинённый мясом и сдором"
куприк		Д	см. купер
купр		Д	см. купер
купер		Д	{Зад, задок.} Купер, купр, куприк м. у зверей, скота и человека оконечность крестцовой кости, где начало хвостцовых: у птиц хлупик, кардинальский кусочск, крайний задок, в котором торчат хвостовые перья; куприк сладкоежками почитается лакомым кусочком.
кабушка		[64]	То же, что кабуша. Слов. Акад. 1847. Олон., Даль. Петрозав., Каргоп. Олон., 1885—1898. * К а б у ш к и, мн. Сухой творог, привозимый на продажу в виде небольших скатанных комков, Олон., 1858.
кабуша		[64]	{Кусок, ком, колоб чего-л. съестного; кусок мяса, сала жира и т.п.} Конусообразный или круглый кусок творога или сыра, Каргоп. Олон., 1892, Олон., Медвежьегор. КАССР,
кабалок		[64]	То же, что кавалок, см.
кабав		Д	Кабав, кебаф м. таврич. кавк. астрх. баранина в ломтях, изжаренная на вертелочке, шешлык. Люли-кабав, с приправой барбариса и других пряностей; казан-кабав, нажареный не на вертеле, а в котелке.
кабав		[64]	Баранина, нарезанная тонкими кусочками и зажаренная на вертеле. Астрах., 1840. Крым., Кавказ., Закавказ. * Шиш-кабав. Астрах., Закавказ., 1870. * Люли-к а б а в. «Другой вид кабава, когда мясо приготовлено несколько иначе и посыпано сухим барбарисом, называется люли-кабав». Астрах., Кузмищев, 1840. * Казан-кабав. Жаркое из баранины, приготовленное в котелке. Астрах., 1852.
кабав		Ф	"баранина, порезанная кусками и зажаренная на вертеле, шашлык", крымск., кавк., астрах. (Даль), Из тур., крым.-тат. käbab "жаркое" (Радлов 2, 1190); см. Mi. EW 114; TEl. 2, 106; Бернекер l, 498; Локоч 77.
кебаф		Д	см. кабав
kebap	турецк.	[239]	"кебаб (жареные на рашпере мясо, овощи и т. п.)"
жаркой		Д	Жаркая часть говядины, идущая на жаркое; ссеки, края и кострец
жаркое		Д	Жареное, жаркое ср. жаренина, изжаренное мясо, изготовленное на пищу не варкою, а на огне в своем соку или на масле, и несколько пригорелое.
жарня		Д	Астрх. жареная рыба.
жаренина			см. жарево
жарево		Д	Мясо, назначенное для жаркого, для жареного. Жарева нет, нечего жарить.
жирный		Д	Жирный, тучный, обильный жиром, салом, маслом, вологою.
жирный		[114]	Содержащий много жира. Ср. жиренькой, жиркой, жировой, жирой, жирнящей, жирненькой. Устойек-то жырной с молока. Холм. Сия. Жырное, как свинина.
жировой		Е	Соотносящийся по знач. с сущ.: жир, связанный с ним. // Свойственный жиру, характерный для него. // Содержащий жир, жиры.
жировой		[114]	Содержащий жир. Ср. жирной. Я мало снимаю сметаны, он (творог) у меня жыровой получяеце. Холм. Члм. // Сальный, масляный.
жир		Д	Жир м. тук на животных, сало; в пище волога, в рыбе ворвань; выбитый или вытопленный из молока или сливок - масло; жир от сальника, почечный и пр. нутряной; наружный: подкожный, рубашка; находящийся в мясе: прорость.
жир		[114]	Продукты, содержащие жиры. Ср. волога, жиринка, жирное, жирность, жирнота, жирок. Ростолкут картошку, нальюд жыру на сковоротку, толокна, нальют сметаной, она запекёцца, потом мажут и йедят. кон. Влц. А соломат-то на голом жыру с толокном. Кон. Твр. Глупышы (выпечное изделие) - в жыре, они таки поджаристы, как колопки. Карг. Лдн. Хлеп пекли на свойом жыре. вин. Уй. Картошэчки поткрошым, жыру каково. Вель. Сдр. Один жыр-то бес хлеба не пойдёт. Усть. Сбр.
жир		[114]	Густой и жирный верхний слой свежего или сквашенного молока, сливки, сметана. Ср. жирность. Это наверху настаивацца, жыр-от. Пин. Квр. Обран жыр с молока-то. леш. Ол. Выльйиш молоко в эти посудины, снимеж жыр, по-ложыш и такой вот мутовочькой мешайеш. Нянд. Мш. Простокваша - когда скисайет молоко, везь жыр поднимайеца наверх, это сметана. Прим. Ннк. В-т. Врш. Сгр. Шгв. Во мн. Оцстоица молоко-то, фсе жыры наверху. Пин. Ср. Жыры посьнимали. Плес. Фдв.
жир		[114]	Уровень содержания жира в продукте, жирность. Ср. жирность. У свойево молока жэ жыр хорошый, пахты немного остайоца. Онеж. Лмц.
жир		[114]	Подкожный слой жира. Ср. жирина, жирок . Мездру скоблили, там, где жыр. Прим. Ник. // Жир завязывается (у кого). Кто-н. начинает полнеть, поправляться. // Излишняя полнота, ожирение. Ср. жирность.
жир		Ф	род. п. жира, укр. жир, болг. жир "жир, сало, жёлудь" (Младенов 167), сербохорв. жир, род. п. жира «желуди», словен, žír «желуди, пища», чеш. žír "корм, откармливание", слвц. žír "корм", польск. żyr, żer "пища, корм, фураж". || Согласно Mi. EW (411), связано с жить, как пир: пить (см. также Шрадер — Неринг 2, 114). Против этого возражает Лиден (Méi. Mikkola 118) ввиду расхождения в знач. Он разделяет žirъ и žiti и сравнивает первое с арм. gēr "жирный, плодородный", греч. χοιρος "поросенок". Аналогично см. Пизани, ΚΖ 68, 163. Едва ли эта гипотеза вероятнее предыдущей. Заслуживает внимания точка зрения Эндзелина, согласно которой цслав. жиръ νομή связано с жити, но следует отделять от него лит. gyrà "квас", gýrė "семейное торжество", лтш. dzīras, dzîras "пирушка, попойка", которые связываются, далее, с жрать (М.— Э. I, 557). Знач. "корм, пища" делают связь слав. слов с жить наиболее вероятной. Ср. жировать, жировой. [Якобсон ("Word", 8, 1952, стр. 388) настаивает на сближении с жьрати. Против сравнения слав. žіrъ с арм. gēr "жирный" справедливо выступает Чоп ("Slavistična Revija", 5 — 7, 1954, стр. 235 и cл.), поскольку арм. g- обычно продолжает и.-e. u-, a gēr может вместе с лтш. vaĩrs "крупный" восходить к *vаі-ra-, Махек (Изследв. Дечев, 1958, стр. 54 и cл.) предлагает новое сближение с греч. χιλός "зеленый корм". — Т.]
zsír	венг.	[237]	"жир (животный); (kiolvasztott) сало (топлёное), смалец"
жилова		[64]	Фольк. Мышца. Он стал татарином помахивать. Гнется татарин, не ломится. На жиловы татарин подавается, Во все стороны поклоняется. Онеж. Олон. Гильфердинг, 1871.
жилы			{Мышцы; мясо}.
живнина		[64]	Свежее мясо. Чутье у ней (лисицы) отличное, никакая толща снега не прикроет пахучую падаль или живнину. Енис, 1865.
zsiványpecsenye	венг.	[237]	"жаркое по-разбойничьи (род шашлыка из кусочков говядины, свинины и сала)"
зарез		Д	Действие по глаг. // {Убоина, свежина; мясо.} Зарез, часть шеи и горла, в мясе
зельц		Е	Колбасное изделие, изготовляемое из предварительно сваренного мяса, свиных или говяжьих голов, ножек, языков.
зилик		[136]	{Мясо.} Часть туши животного (их 12). — Продали корову на зилик. Чап. м/с. = Ур. См. джилик, чилик.
здоровый		Д	{Плотный, питательный, сытный, жирный.} Здоровье сохраняющий, полезный для здоровья, укрепляющий
здор		Д	Сдор.
здор	з.укр.	[126]	"[здор, зд'ор, здiр, здур, зд'ур] нутряной свиной жир"
здiр	з.укр.	[126]	см. здор
здур	з.укр.	[126]	см. здор
завиток		Д	{Грудина.} Место на груди у вола; одна из частей, на которые у мясников делится говяжья туша
грудинка		[122]	Сорт мяса из грудной части туши. Сама лучша — эта грудинка, патом задняя часть. Гд.
грудина		Д	Грудина, грудинка ж. в мясной торговле, грудь; см. говядо. Верхняя часть грудины, у зареза, челышко, очелье; средняя, подчелок; нижняя, завиток.
горб		[122]	Жировые отложения на спине у некоторых животных. Там [в Средней Азии] пяска, воды нет; верблют можэ долго ня пить: он в горбах воду копит. Пл.
голышка		Д	Голышка и голяшка, говядина второго разбора.
голяшка		Д	см. голышка
гуляш		Е	Кушанье из мелких кусочков мяса в соусе.
ґуляш	русин.	[153]	"тушёное мясо"
глёчик		[64]	Подкожное сало, жир. Арх., Даль [с вопросом].
глёский		Д	{Вязкий, жирный.} Глеский пск. скользкий, слизкий.
гленистый		[64]	{Тучный, жирный, вязкий.} Сочный. Даль (без указ, места].
глень		Д	{Тук, жир, масть, вязь.} Глень ж. влага или сок (глев? глина?).
говядина		Д	Говядина ж. говяжье мясо. Части говядины, у мясников, называются: 1) голова, 2) шея, зарез, 3) оковалок, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкий край, 9) от края покромка, 10) грудина, 11) тонкий филей, 12) подпашек, 13) завиток, 14) толстый филей, 15) бочок, 16) английский филей, 17) огузок, 18) средина бедра, 19) кострец, 20) ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина.
дрозд		[122]	Кусочек сала. Камы с теста з драздам, с салам варють, с картошнава, с пшоннава теста, тугое теста нада делать. Себ. ср. дроздик.
дроздик		[122]	То же, что дрозд; кусочек сала. Камы ис картошки, натрут и кладёцца дроздик. Себ.
дород		Д	{Урожай, порость, прибыль; прорость, мясо, жир.} Урожай.
дородный		Д	Дородливый, дородный, о человеке и животном, рослый, полный, плотный {богатый плотью; мясистый, жирный}.
дородный		[64]	{Сытный, питательный.} Вкусный, готовый (о пище). Олон., Барсов.
дор		Д	Сев. жир, сало в мясе животных, прорость, тельное сало. || Сиб. жир нутровой, сдор.
дор		Ф	"поднятая целина, новь", диал., также "легко раскалывающееся дерево", "дранка, гонт", "животный жир", блр. дор "дранка, планка". || Связано чередованием гласных о деру, драть, сюда же раздор, вздор. Ср. лтш. nuõdaras мн. "отходы при трепании лыка", др.-инд. daras "яма, пещера", греч. δορός "мех, бурдюк", δορά "шкура, содранная кожа"; см. Бернекер 1, 214 и сл.; Траутман, BSW 52.
дар		[64]	Жир. «Жестокая стужа полярных стран необходима для серки; чем глубже становится зима, тем более она жиреет, и, наконец, до того упивается, что буквально заплывает шелегой и прорастает даром». Север., Лехнер, Доп. к Словарю Даля Шейна.
дрань		Д	Дрань также дор или сдор, сдирное сало с цельной туши.
дрань		[64]	Сало, обрезанное или содранное с целой туши. Пенз., 1852. «Также дор или сдор». Даль [без указ. места].
дранина		Д	Дранина ж. что-либо содранное, ободранное, разодранное, отодранное; овечья тушка, с которой кругом снято сало. || Пск. нежирная говядина, любовина.
дранина		[64]	Овечья туша, с которой срезано сало. Пенз., 1852. Не баранина — дранина. Пенз. Даль [без указ. места].
дранина		[64]	Нежирная говядина. «Любовина». Даль [без указ. места]. — Ср. Д р е н и н а.
дренина		[64]	Нежирная говядина. «Любовина». Опоч. Пск., 1852. Пск. — Ср. Дранина.
дробушка		[122]	То же, что дробуша; нежирное отварное мясо; мелкие кусочки этого мяса. Тяни с крупени и еш драбушку. К р. Н- дробушка: Кар., Пушк.
драбушка		[122]	см. дробушка
дробуша		[122]	Нежирное отварное мясо; мелкие кусочки этого мяса. Кинь в шшы драбушу эту—и полнъ. Пушк. 4- Сош. ср. дробушина; дробу шинка, дробушка.
драбуша		[122]	см. дробуша
дробушина		[122]	То же, что дробуша; нежирное отварное мясо; мелкие кусочки этого мяса. Драбушына — мяса няжырнае, от косьти атбрвъннае. Порх. Суп затёрла севодня с драбушынай. Пушк. Дай, Юръ, драбушыну мясъ. Беж. 4- дробушина: Кр., Остр.; дробушина: Сош. ср. дробушинка.
драбушина		[122]	см. дробушина
дробина		[64]	"Слишком переварившееся мясо". Холмог. Арх., 1907.
душное	русск.-цслав.	[198]	В знач. сущ. Мясная пища. Ни вина, ни олуя не пилъ, яко се другый Самоилъ видимъ, ни душна не ялъ, но присно хлѣбомъ животнымъ кормляшеся. ВМЧ, Окт. 19—31, 1813. XVI в.
джилик		[136]	"Одна из 12 частей туши животного". — Пошли джилик покупать! Мы ведь на сугум не резали скотину, мы джилик покупам. Гур. См. зилик, чилик
џигерњача	серб.	[158]	џигерњача ж. ливерная колбаса.
џигерица	серб.	[158]	"печёнка; лёгкое (как мясопродукт)"
giambóne	ит.	[235]	"окорок, ветчина"
нутрец		[64]	Нутряное сало животного. Нутрец — это сала нутряная, на нем жарим. Дон., 1975.
нутрак	з.укр.	[123]	Нутрак, нутряк. Нутряной жир, сдор. Заг. Нутрак я перетоплю і ссиплю в слоїкі (Новоселиця Кельм.).
нутряк	з.укр.	[123]	см. нутрак
нянька		[64]	Свиной желудок, сваренный в соленой воде и начиненный свининой с луком. Новое. Тул., Архив РГО.
няня	з.укр.	[54]	"мясо; сало"
новина		[111]	Солёная говядина. 92.
marha	венг.	[237]	"(marhahús) говядина"
мышечный		Е	Соотносящийся по знач. с сущ.: мышцы, мышца, связанный с ними. // Свойственный мышцам, мышце, характерный для них.
мышца		Д	Всякая особая, цельная часть мяса в теле животного.
мышцы			{Тель, плоть, мясо}.
мыщатый		Д	Мыщатый, одаренный мышцами, мясными волокнами.
умащать		Д	Мазать, салить, маслить.
умащать		Ф	"намазывать, намасливать"
умащенье		Д	Умащенье, действие по значению глаг.
мышка		Д	Мышца, мускул.
мышка		Д	см. мышца
моща		Д	{Тело, плоть.} Моща ж. мн. нетленное тело угодника Божия.
махан		[64]	Молодое жирное мясо; туша. В складе мясо есть — целого махана прилегли. Кизляр. Дат, АССР, 1966. // Мясо только что зарезанной лошади, свежатина. Дон., 1920.
мясище		[7]	Мясо.
мясцо		Е	Мясо
масция		[64]	Масса. Бров. Моск., 1928. — Ср. М а с с ы я.
мясистый			{Плотный, тельный, телесный; состоящий из плоти, тели, мяса; содержащий много мяса; жирный, мякотный, сочный}.
мясистый		Д	Мясистый, толстый и мясной, тучный мясом.
мясистый		Е	Содержащий много мяса.
маститый	русск.-цслав.	[198]	Предназначенный для умащения; жирный. Въ елѣи мааститѣ. Псалт. 1296 г. (Мат. 25).* Яко масломъ маститомъ или яко миромъ благовоннымъ помазана. Кн. Степ., 570. XVI—XVII вв. со 1560 гг.
умастительный		Д	Умастительные масла.
умастить		Д	см. умащать
мастить		Ф	"намазывать, намасливать"
мастити	укр.	[9]	"(что-н. съедобное) мазать; маслить"
мастерый		Д	То же, что матерой; дородный, тучный, толстый, плотный {тельный, мясистый, мясной, жирный}.
масть	др.- русск.	[171]	"мазь; масло; жир; χρίσμα, unguentum"
масть	русск.-цслав.	[198]	Жирность, тучность. Масть же убо есть утучюныя животины упитѣное ей огбѳниѳ (pinguedo). Брун. Толк. Псалт., 283 об. XVII в. со 1535 г.
масть		Д	{Масса, масло, толща, тель, плоть, мясо, жир, тук, волога.} Масть ж. мазь.
масть		[64]	Мазь. Рыльск., Судж. Курск., 1849. Карач. Орл., Мосал. Калуж., Зап.-Бвяп., Смол. Белг. Курск., 1900—1902. Смол.
масть		Ф	ж., род. п. -и, мастить, умащать "намазывать, намасливать", укр., блр. масть, др.-русск., ст.-слав. см. образ μύρον, см. образ (Супр.) болг. маст "сало, масло, жир", сербохорв. см. образ ж. "топленый жир, мазь, масть", словен. см. образ "жир", чеш. mast ж. "мазь", слвц. masť, польск. maść ж. "мазь, масть". || От мазать (см.). Ср. ирл. maistre (см. образ) "бочка масла"; см. Бернекер 2, 23 и сл.; Стокс, ВВ 25, 256.
маст	болг.	Ф	"сало, масло, жир"
мастило	укр.	[9]	"(смазочное) масло"
мостолыга			см. мосолыга
мостолязга		[64]	Большая кость с мясом. Петрозав. Олон.. 1896.
мастьныи	др.- русск.	[171]	"{воложный; масляный; жирный; тучный} χρίσεως, χρίσματος: — Масло мастное (Ιλαιον της χρίσεως = τοΰ^ χρίσματος; oleum unctionis). Исх. XL. 9 по сп. XIV в. Гласна и маетна баня. Прохор. Жит. Іо. Боюсл. II.
мастный	русск.-цслав.	[198]	Прил. к масть; масло, жир. Масло мастное (ελαιον της χρίσεως). Исх. XL. 9. ХіѴ в.* Гласна и мастна баня. Прохор. Жит. Ио. Богосл. II. XV— XVI вв.* Мастномъ лицѳмъ смотрѣти — смотреть умильным взором льстиво, угодливо. Бестудовашѳ мѣзящи очи свои, овѣхъ мастномъ лицемъ смотряше, а другых яромъ предзряшѳ. Прох. Жит. Ио. Богосл. XV—XVI вв. (Срз. II, 240).*
мускул		Д	Мускул м. мышца, природный отдел мясистых волокон в животном теле, служащий для движенья; отдельная лопасть мяса.
маслистый		Д	см. маслянистый
мослак		[64]	Мускул. Мещов. Калуж., 1902.
мослок		[64]	{Мясная кость, кость с мясом.} Говяжья кость с небольшим количеством мяса. Кашин. Твер., 1901.
мосолыга		Д	Мотолыга ж. пенз. мосолыга, мосол с мясом, передняя лопатка.
мосолыга		[64]	{Мясная кость, кость с мясом.} Большая кость. Купить мосолыгу. Слов. Акад. 1847. Ейск. Кубан., 1916.
маслянистый		Д	Маслянистый, маслистый, жирный, много растительного масла содержащий.
масльныи	др.- русск.	[171]	"{жирный; относящийся к животным жирам} βουτύρου"
масляный		Д	Масляный и масленый, к маслу относящийся. Масляная жидкость, жирная, сальная. Масляный блин, жирный, воложный.
масленый		Д	см. масляный
умасливать		Д	Умасливать, умаслить что, уволожить, обильно смазать, полить маслом.
масловый		Д	Масловый, к маслу относящийся.
масло		Д	Тук, волога, жир
масло		Ф	укр. масло, блр. масло, др.-русск., ст.-слав. см. образ (Супр.), болг. масло, сербохорв. см. образ, словен. , чеш. máslo, слвц. maslo, польск., н. -луж. masło. Из *maz-slo от мазать; см. Бернекер 2, 23. Отсюда маслина, масленица, а также, возм., маслявина "топкое место, болото", череповецк. (Герас.).
мосол		[64]	Большой кусок мяса с костью или без нее. Перм., 1848. Урал.
масний	укр.	[9]	"жирный; масляный, масленый"
масний	укр.	[9]	"сальный"
масний	укр.	[9]	"плотоядный"
м’ясний	укр.	[9]	"мясной"
мясной		Д	Мясной, к мясу относящийся. Мясная еда.
мясное		Д	Мясное, тельное, мясная пища, блюдо из мяса, скоромное.
мясиво	русин.	[153]	"мясо (много, разное); мясопродукты; мясное, мясные блюда"
м'ясиво	укр.	[7]	"мясное; мясная пища, кушанье"
массивный			{Плотный, тельный, мясистый, полный, тучный, жирный}.
массивный		Д	Массивный, вальяжный, толстый.
маса		Д	Маса ж. лат. вещество, тело {плоть, мясо}, материя.
масо		[64]	Мясо. Привел ногу — масо коровье. Колым. Якут., 1901.
мясо		Д	Мясо ср. мясцо, мясишко, мясище, мягкие части животного тела, состоящие из красных или красноватых волокон, образующих мышцы; тело, плоть.
мясо		Е	Туша или часть туши убитых животных, употребляемых в пищу.
мясо		Е	Говядина.
мясо		Е	Только мышцы убитых животных без костей.
мясо		Е	Мышечная ткань.
мясо		Е	Мягкая мышечная часть тела рыбы.
мясо		Е	Кушанье, приготовленное из {мясных} таких частей туши животных.
мясо		Ф	мн. мяса "ляжки у охотничьих собак", укр. м’ясо, мнясо, ст.-слав. см. образ σάρξ, κρέας (Супр.), болг. месо (Младенов 295), сербохорв. мêсо, мн. мéса, словен. mesộ, чеш. maso, слвц. mäso, польск. mięso, в.-луж. mjaso, н.-луж. mjeso, полаб. mąsǘ. || Родственно др.-прусск. mensā "мясо", др.-инд. см. образ ср. р. "мясо", лтш. mìesa "живое тело", гот. mimz "мясо", алб. mish, наряду с др.-инд. mās-, арм. mis; см. И. Шмидт, KZ 26, 16; Бернекер 2, 43 и сл.; Траутман, BSW 178 и сл.; М. — Э. 2, 654 и сл.; Уленбек, Aind. Wb. 221; Г. Майер, Alb. Wb. 280; Хюбшман 474; Торп 310; Педерсен, IF 5, 56; Мейе — Вайан 31; Мейе, РФВ 48, 199; Миккола, ВВ 22, 242. Далее см. мяздра. Нет оснований говорить о гот. происхождении, вопреки Хирту (РВВ 23, 335; Idg. Akzent 140); см. Кипарский 74.
м’ясо	укр.	[9]	"мясо"
mìesa	лтш.	Ф	"живое тело"
масса		Д	см. маса
масса		Е	Тестообразное вещество; густая или полужидкая смесь.
масса		Ф	Вероятно, через нов.-в.-н. Masse (с 1571 г.; см. Шульц — Баслер 2, 85) или франц. masse от лат. massa из греч. μαζα "тесто" (см. Клюге-Гётце 379).
матерущий		Д	То же, что матерой; дородный, тучный, толстый, плотный {тельный, мясистый, мясной, жирный}.
матерой		Д	Дородный, тучный, толстый, плотный {тельный, мясистый, мясной, жирный}.
матёрый		Д	То же, что матерой; дородный, тучный, толстый, плотный {тельный, мясистый, мясной, жирный}.
материя		Д	{Плоть.} Вещество; понятие телесности.
материя		Ф	начиная с Петра I; см. Смирнов 190. Через польск. materia (Христиани 22, 49) или нем. Materie (XVI в.; см. Шульц — Баслер 2, 88) из лат. māteria.
мотолыга		Д	см. мосолыга
мякоть		Е	Мягкая мышечная часть тела животных, человека.
мякоть		Е	Мясо убойного скота без костей и хрящей.
маклок		[64]	Мясо плохого качества. Костром., 1895.
мiзка	русин.	[153]	"внутренность / сердцевина / мякоть (плода); мезга; (дерева) камбий; оболонь"
мозги		Е	Вещество, заполняющее череп некоторых животных, употребляемое в пищу. // Кушанье, приготовленное из такого вещества.
мозговина		Д	Мозговина ж. ячеистая внутренность костей, или сердцевина, рыхлая мякоть
мозговина		Д	Мякоть внутри пня, лесины, стволов растений; сердцевина.
мездра		Е	Слой подкожной клетчатки на невыделанной коже, шкуре животных.
мездра		Д	Мездра, мездрина ж. подкожная плена, клетчатка, срослая с кожей и сымаемая отчасти вместе с нею.
мяздра		Ф	Мяздра пишется мездра "внутренняя сторона шкуры", мяздрить "счищать мясо со шкуры", укр. мяздра "кора, внутренняя сторона кожи", русск.-цслав. мяздрица "оболочка яйца", болг. мездра "почечный жир, сало", сербохорв. мéздра "кожица, мездра", словен. см. образ, "внутренняя сторона кожи, нежная кожица на свежей ране, внутренняя сторона древесной коры", см. образ "лыко", чеш. mázdra "кожица, пленка", польск. miązdra — то же, диал. mięzdra (Отрембский, ŻW 303 и сл.), также miazdra. || Вероятно, от мясо и деру, драть; см. Мейе — Вайан 137; RES 12, 89; Meйe, Ét. 129, 409; против — без веских оснований — Ильинский, RS 6, 224. Другие предполагают образование *mems-dhrom с и.-е.-dhro- (Бругман, IF 18, 437 и сл.; Grdr. 2, 1, 381 и сл.; Соболевский, ЖМНП, 1886, сент., стр. 153; Шахматов, ИОРЯС 17, 1, 282). Этот вторичный формант соответствует -rо- в *mēms-ro- (наряду с *mēs-ro-), которое предполагается в лат. membrum "член", membrāna "тонкая, нежная кожица" (см. Вальде — Гофм. 2, 64 и сл.), сближаемых с греч. см. образ мн. "ляжки", ирл. mír "кусок" (Педерсен, Kelt. Gr. 1, 82; Бецценбергер, BB I, 340). Попытка возвести *męzdra к и.-е. *mēmsro- наталкивается на трудности в связи с z и d. Ожидалось бы *męstra аналогично сестра. Сторонники этого сближения вынуждены привлекать сомнительный закон Цупицы (см. Цупица, KZ 37, 397; Бернекер 2, 45; Траутман, BSW 178 и сл.) или вторичное введение -dhro- (см.). Предположения об исходной форме *mězdra без *męzdra, вопреки Брюкнеру (KZ 45, 320 сл.) и Микколе (ВВ 22, 242), недостаточно. Из *męzdra могло образоваться — самое большее — диал. слав. *mězdra под влиянием *mězga; см. Отрембский, там же. Ср. еще Мюленбах (М. — Э. 2, 639), который сближает *mězdra с лтш. miza "кора", mizuôt "счищать, сдирать кору", арм. mizu "membrana". Ср. мезга.
мяздро	русин.	[153]	см. мiзка
мазь		Д	{То же, что вязь; плоть; мясо, сало, жир.} Мазь, жир, сало для смазки
мазь		[64]	Непригодное для пищи сало, идущее на разные хозяйственные нужды. Арх., 1858.
м’язи	укр.	[9]	"мышцы"
мазило		[3]	Сливочное масло.
мазиво		[3]	То, чем можно намазать. Тут всё мазиво, что на хлеб намазывают. Медв.
мазево		[64]	Масло. Ложи в грибы мазево-то! Галич. Костром., 1975.
меник		[64]	Окорок. Яросл., 1320. Даль [с вопросом к слову]. Обоян. Курск., Мещов. Калуж.
воложь		Д	Воложь ж. арх. жир, сало на животном.
волога		Д	Скоромное, скоромь.
волога		Д	Сало, жир, масло.
вяленый		Д	Вяленая рыба, вяленое мясо, полотки, провесное, полтевое.
вялый	др. русск.	[171]	"{вяленый, копчёный} По десяти осетровъ вялыхъ. Зап. Дан. Блин. 1461—1464 г.".
вящьшии	др. русск.	[171]	см. вящии
вящии	др. русск.	[171]	"{хороший, зрелый, годный, съедобный; мясистый, мякотный, жирный, плотный, тельный; питательный, целебный, сытный; вкусный, аппетитный} лучшій"
вящьшина	др. русск.	[171]	см. вящьство
вящьство	др. русск.	[171]	{Вещество, плоть, тело; тель, мясо, мякоть, жир}.
вещество		Д	{Материя, тело, плоть.} Человек состоит из вещества и существа, из тела и души, из плоти и духа.
вячшии	др. русск.	[171]	см. вящии
вятшии	др. русск.	[171]	см. вящии
вятчина	др. русск.	[171]	"копченое, вяленое мясо. — См. вялъіи".
ветчина		Д	Ветчина ж. (ветшина, от ветхий. противоп. свежина) просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, например ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр.
ватрух		[64]	Требуха, рубец из кишок животных. Пск. Пск., 1902—1904. Пск.
вядчина	др. русск.	[171]	см. вятчина
вокрек		[122]	{Окорок.} Бедренная часть туши. Вокрек ад барана вешают на чардак. Оп. Федорково.
вязига		Д	{То же, что вязовье, см.} Вязига ж. сухожилье из красной рыбы, связки, лежащие вдоль всего хребта
вязовье		Д	{Мышцы, связки; плоть, мясо.} Связки, хребтовые, сухожилье по хребту животного.
вязь		Д	{Плоть, мясо.} У мясинов, тело, в живом скоте.
вязь		Д	Жир.
вязы		[181]	{Мышцы, связки; плоть, мясо.} Мышцы шеи, шея. А вязы - цэ шэя, на чём кумпол дёржыцца (Бриньк., Азов., Дин., Лаб., Ленинград., Мост., Первореч., Усть-Лаб.).
вязы		[25]	Мышцы шеи, шея. Галава на вязах паеарачиваица (Бок). М.
iванко	з.укр.	[126]	"желудок свиньи, фаршированный мясом, для длительного хранения", "сальтисон"
филей		Е	см. филе
филе		Е	Мясо высшего сорта из средней части хребта туши. // Мясо боковых частей домашней птицы или дичи. // Кушанье, приготовленное из такого мяса. // Продольные половинки рыбной тушки, очищенные от внутренностей, плавников, костей и чешуи. // Кушанье, приготовленное из таких частей рыбы.
прашка	з.укр.	[126]	"тук; топлёный жир"
першина		Д	{Свежина.} Першина ж. первинка, новинка.
порастый		Д	{Дородный, плотный, тельный; мясной, жирный.} Поспелый, готовый.
пористый		Д	То же, что порастый; {дородный, плотный, тельный; мясной, жирный} поспелый, готовый.
поростный			см. поростной
поростной			{То же, что порастый; поспелый, готовый; дородный, плотный, тельный; мясной, жирный}.
поросятина			{Мясо; свинина, говядина}.
поросятина		Е	Мясо поросёнка как пища.
порость			{То же, что прорость; плоть, мясо; сало, жир}.
прорость		Д	{Плоть, мясо.} Вязь. Солонина с проростью.
прорость		Д	Вязь в мясе, жир, сало между мышц и частей их.
пророст		Д	см. прорость
порослый			{То же, что порастый; поспелый, готовый; дородный, плотный, тельный; мясной, жирный}.
поросный			см. поростной
поросной			см. поростной
пряженина		[64]	Жаркое. Енис, 1865. Забайкалье.
порозятина		[64]	{Мясо; свинина, говядина.} Мясо пороза. Слов Акад. 1822. Опоч. Пск., Копаневич.
порозина		[64]	Мясо некастрированного быка, пороза. Опоч. Пск., 1852 Пск. Порозина не баска, мясо твердо, я не ем николда порозину. Перм., 1856.
порзний	укр.	Ф	"жирный"
порзный		Ф	"жирный; порочный, богохульный, грязный" (южн.), укр. порзний, спорзний "жирный", порзнитися "есть мясо в праздники", сербохорв. см. образ "портить (настроение)", чеш. przniti "осквернять", слвц. przniť, польск. parznąć, parznić — то же. Праслав. *ръrzniti. || Родство с пороз "кабан", вопреки Потебне (РФВ 3, 100), Брюкнеру (397), недостоверно.
передуха		[64]	Говяжья грудинка. Пск., Осташк. Твер., 1891.
передина		[64]	Говяжья грудинка. Пск., Осташк. Твер., 1855.
порнящий		Д	Матерой, дородный, тельный, жирный, вязный.
порной		Д	То же, что порнящий; матерой, дородный, тельный, жирный, вязный.
порной		[64]	Сочный, жирный (о пище). Устюж Волог., 1853.
порный		Д	То же, что порнящий; матерой, дородный, тельный, жирный, вязный.
прямейший		[64]	Прямейшее мясо. Постное мясо, без жира. Прейл Латв ССР, 1963.
прямизма		[64]	Мякоть говядины без сухожилий и жира. Пск., Осташк. Твер., 1855, Твер., Петерб.
прямой		[64]	Прямое мясо. Не жирное, постное мясо. Мясо есть прямое и жирное. Ионав. Лит. ССР, 1960, Латв. ССР, Костром.
полстень		[64]	Мягкая часть оленьего мяса с жиром с заднего бедра. Колым. Якут., 1901. || Большой кусок жира, сала. Полстень весил с полпуда. Забайкал., 1980.
плотный			{Тельный, телесный; мясистый, мясной, жирный; добрый, сытный, питательный}.
плотный		Д	Плотный церк. ко плоти относящийся.
плотный		Е	Сытный.
плоть		Д	Плоть ж. тело животного и человека; все вещество, из коего состоит животное тело, а в особенности мясо, мышцы.
полъть	др. - русск.	[171]	"туша (?): — А кормъ съ десяти сохъ князя великого черноборцемъ взяти тридцать хлѣбцовъ, баранъ, а любо полоть мяса. Дан. Новг. гр. Вас. Вас. 1437—1462 г. А нелюбъ полоть, ино десять денегъ или два алтына. Жал. льгот, гр. Гал. и Солыал. кр. 1455—1462 ι. По три горсти льну, а по полу полтя мяса. Зап. о Ржев. дан. п. 1479 г. Съ десяти сохъ полоть мяса. Грам. ц. Ив. Вас. Двин. тгун.".
полть		Д	Полть стар. полтуши мяса, свинины.
полть		[64]	Половина мясной туши, разрубленной вдоль. Даль. (стар.]. Кадуйск. Волог., 1971. Слов. Акад. 1960. (устар. и обл.).
полоть	др. - русск.	[171]	см. полъть
полотъ	др. - русск.	[171]	см. полъть
полоть		[64]	Часть (обычно половина) мясной туши, разрубленной вдоль; большой кусок мяса. Слов. Акад. 1822. Собакам полоть мяса. Малоарх. Орл., Соболевский. Слов. Акад. 1960. [устар. и обл.].
полоток		Е	Половина копченой или соленой птицы, рыбы.
полтевой		[64]	Полтевое мясо. Вяленое, провесное мясо. Север., Даль.
полюндриця	з.укр	[126]	"мясо с обоих сторон свиного хребта"
полный		Д	{Плотный, тельный, телесный; добрый, сытный, питательный; мясистый, мясной, жирный.} Тучный.
полный		[153]	"пышный, тучный, сдобный, жирный, мясистый, утробистый"
полый		[64]	Полое место (полые места), а) Мышечные и жировые ткани живота, шеи, паха и т.п. Иркут., 1967, Колым. Якут., 1901. б) Брюшная часть и бока ниже ребер (до тазобедренной кости). Верхнетоем. Арх., 1963. Ленингр., Амур, Сольвыч. Волог., 1883-1898. Новг., Том. в) Полое место. Подвздошная впадина. Ишим. Тобол., Арканов.
пилi	з.укр.	[126]	"сало"
пушарница		[64]	{(У животных) окорок.} Задняя часть тела человека ниже спины. Ветл. Костром. 1933.
паштет		Е	Кушанье из особым образом приготовленного фарша печенки, дичи, рыбы и т.п. // Слоеный пирог с начинкой из такого фарша.
паштет		Д	Паштет м. немецк. круглый пирог слоеного теста с мясною, паштетною начинкой.
пышка			{То же, что пушарница; (у животных) окорок}.
пушок		[64]	{Жир; сало.} Испортившийся слой сала. Бурнашев.
пашки		[64]	мн. Паховые мышцы животного. У которой лошади пашки маленъки, эту сразу бери, не ошибешься. Она перенослива, а у плохой — пашки свесом, долги. Ср. и нижн. теч. р. Урал, 1976.
пашкет		[64]	Кушанье в виде небольших шариков на мелко нарубленной говядины с луком и перцем, поджаренных и сложенных в горшок. Тюмен. Тобол., Зобнин, 1898.
пашкетница		[64]	То же, что пашкет; кушанье в виде небольших шариков на мелко нарубленной говядины с луком и перцем, поджаренных и сложенных в горшок. Ср. и нижи, теч. р. Урал, 1976.
пашкетник		[64]	То же, что пашкет; кушанье в виде небольших шариков на мелко нарубленной говядины с луком и перцем, поджаренных и сложенных в горшок. Пашкётник всяко делали, и с мясом, и с грибами, и с маком, и с коноплём. Краснинск., Верхнеуфал. Челяб., 1962—1970. Садись пашкетник есть с яичками. Южн. Урал. Свердл.
пашкетник		[64]	Паштет. Стряпают пашкетники мясные. Ср. н нижн. теч. р. Урал, 1976.
пыш(ь)			см. пышнина
пушь		Д	{Плоть; мясо; жир, сало.} Пушь, все рыхлое, пухлое и упругое под рукой.
пашина		[64]	Мышца ноги животного [бедро?]. Как стала вода спадать, единорог попал пашиной левой ноги на пень. Смол., Добровольский, 1890.
пашина		[64]	{Плоть; мясо; жир, сало.} Жилистая говядина. Пск., Осташк. Твер., 1855.
пашина		Е	Нижняя брюшная часть туши животного.
пашина			см. пашенина
пышный		Д	{Тучный, полный, плотный, мясистый, мясной, жирный; тельный, телесный; добрый, сытный, питательный, вкусный.} Полный, толстый.
пышный		[157]	"полный, сдобный, жирный"
пышнина			{Плоть; мясо; жир, сало}.
пушнина		[64]	{Мясо (диких) животных, птиц.} Пушные звери. Перм., 1908, Арх. Пушнины много водилось, ловили ее, на ее и жили. Хабар.
пашенина		Д	Пашенина, паховая, тонкая часть говядины, край, окраек.
пашенина		[64]	Паховая, тонкая часть говяжьей туши около ребер, край. Пск., Осташк. Твер., 1855. Даль [без указ. места].
пушсало			{Жировая смазка}.
печенина			см. печина
печина		Д	{Жареное мясо, жаркое}. Печёные яства
печное		Д	см. печина
петрушок	з.укр.	[126]	"начинка для пирогов с печёнкой"
потрохъ	русск.-цслав.	[198]	Потроха, съедобные внутренности животных; кушанье из потрохов.. Осталос<ь> — у старца у Моисея в рыбѣ монастырских денег, что рыбы и икры и потрохов не продано. Кн. прих.-расх. Волокол. м. № 7, 149. 1589 г. Бораней потрох — прибыл(ь), в столѣ потѣшение. Дм., 113. XVI в. 3 потрохи беляжьи, а въ нихъ 18 частей говядины. АИ II, 434. 1613 г. Горлышко бѣлужье свѣжее въ ухѣ. Потрохъ осетрей свѣжей. Потрохъ щучей. Кн. расх. кушаньям Адр., 155. 1699 г.
потроха		Е	Часть внутренностей животного (обычно птицы, рыбы), употребляемая в пищу.
puppis	лат.	[194]	"корма; спина"
брюшка		[64]	Икра ноги у человека. Мещов.Калуж., 1892. Боров. Калуж.
брюшко		[64]	То же, что брюшка. Кадн. Волог., 1883—1889. Соликам, Перм.
брюшко		Е	Мясо брюшной части рыб
брюшина		[64]	Требуха, потроха (животного), употребляемые в пищу. Холмог. Арх., 1907. Карпог. Арх. * «Местами (Твер., Тамб.) брюшиною зовут брюховину, говяжий рубец или требушину». Даль. • Внутренности животного, главным образом желудок. Иркут., 1929. // Рубец. Онеж. Арх., 1885. Шенк. Арх. Колым. Якут. * Говяжий рубец. Тамб., Выишевол. Твер., 1852. На закуску хорошо брюшина. Весьегон. Твер.
брюхоша		[64]	Коровий желудок, употребляемый в пищу; рубец. Боров. Новг., 1923—1928. — Ср. Брушина.
брюховица		[64]	Потроха, требуха (животного), употребляемые в пищу. Нижегор., Даль. Поел брюховицы с квасом и сыт. Буйск. Коетром. Костром., Иван., Волог. Поем, дяденька, брюховицы-то. Арх. Стряпала пирожки из брюховицы. Урал. *Китки, желудок животного. «Рубленая и круто соленная говядина набивается в брюховину и потом коптится». Симб., АГО.
оболоко		Д	Оболоко вост. жир, сало в наваре, во щах.
оболоко		[64]	Жир на щах. Нерехт. Костром., 1852. Вост., Свердл., Тюмен.
болонистый		[64]	О мясе — жилистый, перепончатый, неудобный для еды кусок. Волог., 1883—1889. Болониста мясо у старой животной да у сухой. Том.
булдыжка		[64]	{Бедро, бёдрышко.} Нога. Малоарх. Орл., 1914. || Часть ноги животного [какая?]. Курск., Орл., Калуж., Ряз., 1947, || Нога птицы. Булдыжку в суп положила. Курск., 1947. Орл., Калуж., Ряз.
булдыга		[64]	{Мясная кость.} Кость, мосол. Глодать булдыги. Курск., 1848. Калуж. Орл., Ряз., Тул. ♦ Бедренная кость. Мещов. Калуж., 1910.
бочина		[64]	Часть туши с ребрами, боковина. Опечен. Новг., Шольск. Волог., 1920. Боров. Новг.
бахтарма		Д	Бахтарма ж. арх. бухтарма, испод, изнанка, опакуша, ничка, если она махриста или шершава; мездра, изнанка кожи; испод гриба.
бухтарма		Д	Бухтарма ж. татр. шершавая клетчатка на изнанке кож; мездра. Бухтарму сбивают подходкою. || Испод грибной шляпки.
бухтарма		[64]	Внутренняя сторона кожи, шкуры животных; мездра. Бухтарму сбивают подходкою. Даль [без указ. места]. Кожу в кадку бросишь, обобьешь бухтарму — кусочки мяса, а потом бреешь косой. Том., Кемер., Сарап. Вят., 1927.
бухтарма		Ф	1. "мездра, шершавая изнанка кожи" (напр., Мельников), 2. "низ головки гриба". По Акад. Сл. (1, 302) и Преобр. (1, 56), заимств. из тюрк.
бутор		[64]	Внутренности животного, сало. Жиздр. Калуж., Добровольский.
буторь		[64]	Кусок сырого мяса. Тамб., 1852. Малоарх. Орл.
бутарь		[64]	Куски сырого мяса. Тамб., 1852.
бедро		Д	Окорок.
убоина		Д	Свежее, несоленое мясо, говядина, баранина; свинина свежина.
бабица	болг.	[7]	"свиной желудок, начинённый мясом"
бабрень		[64]	Язык некоторых животных, используемый как пища, кушанье. Козл. Тамб., 1904. Тамб., Лебедян. Ворон. — Ср. Б о б р е н ь.
бобрень		[64]	Воловий язык. Скоп. Ряз., 1892.
рожны		Д	Рожны, влгд. вареная говяжья печень в ломтях, нанизанная на спички, отчего и названье.
рубец		Е	Первый, самый большой отдел желудка жвачных животных. // Кушанье, приготовленное из этой части желудка.
лыточка		[122]	Бедреная часть туши животного или птицы, окорок.
лытка		[135]	Ляжка, бедро, окорок.
лытка		[64]	Бедро. Иркут., 1852. Омск. Новосиб. Лытка — бедро у поросенка, и у коровы, и у человека. Той. Сиб., Новг., Арх., Смол., Ворон., Дон., Краснодар., Казаки-некрасовцы, Снмб., Прейл. Латв. ССР. || Ляжка. Яросл., 1896. Пск. Ворон. Дон., Брян., Симб. // Свиной окорок. Яросл., 1820. Костром.
лытка		[64]	Передняя часть мясной туши. Кто баранью лытку, кто пирог с молитвой. Урал., Бажов.
люли		[64]	Люли-кабав, см. кабав.
люли		Д	Люли-кабаф, см. кабав.
лои	др.- русск.	[171]	"сало, жиръ, στέαρ, adeps: — Да возмеши лои, иже на оутробѣ. Исх. XXIX. 13 по сп. XIV в. Лои и чресла съ хребтомъ. Лев. III. 9 по сп. XIV в. Весь лои, іже во оутробѣ (=весь жиръ). т. ж. VII. 3 по сп. XIV в. Плънъ есмь лоя агнечя (=тука). Ис. I. 11. Чьрньцы ихъ (Лати-нянъ) ядять лои. Ѳеод. Печ. Отв. Из. 216. Лоя агньча не хощѣ. Златостр. сл. 8. Лои агнечь. Георг. Ам. 189 об. Оукропъ и лои. Жит. Пик. Студ. Мин. чет. февр. 58. Жены ихъ вливаютъ лои. Сбор. XVI в.".
лой	русск.-цслав.	[198]	Сало, жир. Снове ихъ събирають дръва и жены ихъ съваляють [вм. съваряють] лои. Златостр., 105. XII в.
лой		Д	Лой м. южн. топленое сало, свечное сало.
лой		[110]	Растопленное горючее вещество (сало, сера, смола).
олей		Д	Олей м. олея ж. южн. зап. елей церк. олия млрс. лат. постное, конопляное масло; вообще растительное.
олея		Д	см. олей
олія	укр.	[9]	"растительное масло; постное масло"
елей		Д	Елей м. церк. лат. и немецк. оливковое, деревянное масло. Святой елей, освященный по обрядам церкви, для помазания христиан в разных случаях.
елей		Д	см. олей
лойный		Д	Лойный, к лою относящийся. Лойные свечи.
олейный		Д	Олейный, масляный.
олійний	укр.	[9]	"масляный"
олеин		Д	Олеин м. говяжья ворвань, жидкое сало, отделяемое при выделке стеарина.
олива		Д	Олива нврс. зап. деревянное, оливное масло
яловичина	др.- русск.	[171]	Телятина: — Индѣяне же не ядятъ никоторого мяса, ни яловичины, ни боранины, ни курятины. Аѳан. Никит. 336.
яловичина	укр.	[9]	"говядина; (неточно) мясо"
лопаточник		[122]	Часть мясной туши — бедро.
лопатка		Е	Одна из двух плоских - треугольной формы - плечевых костей, выступающих в верхней части спины. // Соответствующая часть мясной туши животного.